Stel je voor: je hebt een cateringcontract op Schiphol binnengehaald, maar je prijsformule houdt geen rekening met de €2.000 vergunningskosten. Luchthaven- en treinstationcatering vraagt om totaal andere margeberekeningen vanwege beveiligingseisen, premium huurkosten en beperkte toegang. Deze unieke factoren kunnen een winstgevend lijkende klus in een financiële ramp veranderen.
Waarom luchthaven- en treinstationcatering anders is
Catering op luchthavens en treinstations confronteert je met kostenposten die gewoonweg niet bestaan bij reguliere evenementen. Beveiligingscontroles, speciale vergunningen en huurkosten die je normale uitgaven kunnen verdrievoudigen.
- Huurkosten liggen vaak 2-3x hoger dan normale locaties
- Beveiligingspersoneel moet vaak aanwezig zijn
- Toegangsbeperkingen betekenen dure leveringen
- Langere opbouwtijden door controles
Bereken de kostprijs per persoon
Voor luchthaven- en treinstationcatering reken je altijd per persoon, niet per gerecht. Deze aanpak geeft je betere controle over je totale kosten en voorkomt nare verrassingen.
💡 Voorbeeld kostprijs per persoon:
Evenement voor 200 personen op Schiphol:
- Voedselkosten: €12,00 per persoon
- Extra locatiehuur: €3,00 per persoon
- Beveiligingspersoneel: €2,50 per persoon
- Transport en opbouw: €1,50 per persoon
Totale kostprijs: €19,00 per persoon
Margeberekening met extra kostenposten
Op deze locaties moet je marge hoger zijn om alle extra kosten te dekken. Een standaard 30% voedselkosten is hier niet realistisch - je gaat geld verliezen.
Formule:
Minimum verkoopprijs = Totale kostprijs per persoon / (1 - Gewenste marge %)
💡 Voorbeeld margeberekening:
Kostprijs per persoon: €19,00
Gewenste marge: 45%
Berekening: €19,00 / (1 - 0,45) = €19,00 / 0,55 = €34,55
Minimum verkoopprijs: €34,55 per persoon excl. BTW
Verborgen kosten die je moet meenemen
Er zijn extra kosten die niet bestaan bij gewone catering, maar die je absoluut in je berekening moet opnemen. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen vormen deze verborgen kosten vaak 15-25% van de totale projectkosten.
- Vergunningen: Vaak €500-1500 per evenement
- Veiligheidscontroles personeel: €25-50 per persoon
- Speciale verzekering: Vaak 1-2% van contractwaarde
- Langere opbouw: 2-3x meer arbeidsuren
- Dure leveringen: Leveranciers rekenen vaak een toeslag
⚠️ Let op:
Neem deze kosten altijd mee in je offerte. Vergeet je ze, dan kan een ogenschijnlijk winstgevende klus alsnog verlies opleveren.
Bepaal je break-even punt
Door de hoge vaste kosten heb je een hoger break-even punt dan normaal. Bereken altijd wat je minimaal nodig hebt om geen geld te verliezen.
Break-even formule:
Break-even aantal personen = Vaste kosten / (Verkoopprijs per persoon - Variabele kosten per persoon)
💡 Voorbeeld break-even:
Vaste kosten evenement: €3.000 (huur, vergunningen, opbouw)
Verkoopprijs: €35,00 per persoon
Variabele kosten: €15,00 per persoon
Break-even: €3.000 / (€35 - €15) = €3.000 / €20 = 150 personen
Je hebt minimaal 150 personen nodig om quitte te spelen
Prijsstelling en onderhandeling
Op deze locaties kun je hogere prijzen vragen omdat de klant vaak geen alternatief heeft. Gebruik dit in je voordeel, maar blijf realistisch met je prijsstelling.
- Standaard marge: 40-55% (hoger dan gewone catering)
- Stel een minimale orderwaarde in (bijv. €5.000)
- Reken altijd een toeslag voor last-minute wijzigingen
- Stel annuleringskosten vooraf vast
⚠️ Let op:
Maak alle extra kosten transparant in je offerte. Verrassingen achteraf leiden tot ontevreden klanten en betalingsgeschillen.
Hoe bereken je de marge voor luchthaven/station catering?
Bereken alle kostenposten per persoon
Tel op: voedselkosten + extra huur + veiligheidspersoneel + transport + vergunningen + verzekeringen. Deel dit door het aantal personen voor je kostprijs per persoon.
Bepaal je gewenste marge percentage
Voor luchthaven/station catering is 40-55% marge realistisch vanwege de hoge vaste kosten en beperkte concurrentie. Dit is hoger dan normale catering (30-40%).
Bereken je minimale verkoopprijs
Gebruik de formule: Kostprijs per persoon / (1 - Gewenste marge %). Reken hierna de BTW erbij (9% voor eten) voor je definitieve offertebedrag.
✨ Pro tip
Controleer altijd goedgekeurde leverancierseisen minimaal 6 weken voor je evenement. Sommige luchthavens beperken leveringen tot specifieke bedrijven die 15-25% premiumtarieven rekenen - ontdek je dit last-minute, dan vernietigt het je marges.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge kan ik rekenen voor luchthavencatering?
Voor luchthaven- en treinstationcatering kun je 40-55% marge rekenen. Dit is hoger dan gewone catering omdat je extra kosten hebt voor vergunningen, beveiliging en hoge huurprijzen.
Hoe neem ik beveiligingspersoneel op in mijn kostprijs?
Beveiligingspersoneel kost meestal €25-50 per uur per persoon. Bereken het totaal aantal uren × tarief, en deel dit door het aantal gasten voor de kosten per persoon.
Wat als de klant mijn prijs te hoog vindt?
Leg transparant uit welke extra kosten je hebt ten opzichte van gewone catering. Toon een kostenoverzicht met huur, vergunningen en beveiligingseisen. Dit rechtvaardigt je hogere prijs.
Moet ik een minimale orderwaarde hanteren?
Ja, zeker weten. Door de hoge vaste kosten (vergunningen, beveiliging, opbouw) heb je een minimum nodig om winstgevend te zijn. €5.000-7.500 is standaard als ondergrens.
Hoe zit het met BTW op luchthavencatering?
Voedsel is 9% BTW, ook op luchthavens en treinstations. Zorg dat je altijd eerst je marge exclusief BTW berekent, daarna voeg je BTW toe voor je eindprijs.
Welke leveranciers kan ik gebruiken voor beveiligde zones?
Niet alle - veel locaties hebben goedgekeurde leverancierslijsten om veiligheidsredenen. Deze goedgekeurde leveranciers rekenen meestal 10-20% meer maar hebben vooraf toestemming voor beveiligde zones.
Wat gebeurt er als ik vergunningen te laat aanvraag?
De meeste luchthavens vereisen vergunningsaanvragen 4-6 weken van tevoren. Treinstations hebben meestal 2-3 weken minimum nodig. Late aanvragen brengen vaak spoedkosten van €200-500 met zich mee.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →