Un food truck sur trajets scolaires a des structures de coûts uniques : moins de loyer, mais des coûts de carburant et de permis plus élevés. Ton calcul de prix de revient doit tenir compte de la mobilité, de l'espace de cuisine limité et d'une clientèle sensible aux prix. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le vrai prix de revient des plats du food truck.
La structure de coûts unique d'un food truck sur trajets scolaires
Un food truck diffère fondamentalement d'un restaurant fixe. Tu n'as pas de loyer, mais tu as des coûts de carburant. Tu as un stockage limité, donc les achats doivent être efficaces. Et ta clientèle - les écoliers - a un budget limité.
💡 Exemple de structure de coûts :
Coûts fixes mensuels du food truck :
- Remboursement/location du camion : €800
- Assurance : €200
- Permis (5 écoles) : €150
- Carburant : €400
- Gaz/électricité du camion : €100
Coûts fixes totaux : €1.650/mois
Coûts des ingrédients : focus sur la durabilité
Dans un food truck, tu ne peux pas tout garder frais. Ton menu doit être composé d'ingrédients qui se conservent longtemps ou qui se vendent rapidement. Cela affecte ton prix de revient.
- Produits surgelés : Durabilité plus longue, mais prix d'achat plus élevé au kg
- Ingrédients secs : Pâtes, riz, épices - bon marché et durables
- Produits frais : Seulement si tu es sûr de les vendre rapidement
⚠️ Attention :
Le gaspillage dans un food truck coûte double : tu perds le produit et tu as utilisé du carburant pour le transporter.
Calcul du prix de revient par plat
Pour un food truck, tu utilises la même formule qu'un restaurant, mais avec des postes de coûts supplémentaires :
Prix de revient = Ingrédients + Emballage + Part des coûts fixes + Main-d'œuvre
💡 Exemple : Pâtes à la Bolognaise
Pour 1 portion :
- Pâtes (125g) : €0,35
- Sauce Bolognaise (150ml) : €1,20
- Fromage (20g) : €0,40
- Emballage + ustensiles : €0,25
- Part des coûts fixes : €1,10
Prix de revient total : €3,30
Calculer la part des coûts fixes
C'est crucial pour les food trucks. Tes coûts fixes doivent être répartis sur toutes les portions vendues.
Part par portion = Coûts fixes mensuels / Nombre de portions attendues par mois
💡 Calcul :
Coûts fixes : €1.650/mois
Ventes attendues : 50 portions/jour × 20 jours ouvrables = 1.500 portions/mois
Part par portion : €1.650 ÷ 1.500 = €1,10
Tarification pour les écoliers
Les écoliers ont des budgets limités. La plupart des dépenses se situent entre €3,50 et €6,00. Ton food cost doit être adapté à cela.
- Food cost cible : 20-25% (plus bas que les restaurants grâce à des coûts de main-d'œuvre réduits)
- Prix de vente minimum : Prix de revient ÷ 0,25 = prix minimum pour 25% de food cost
- Vérification du prix du marché : Combien les écoliers sont-ils prêts à payer pour une nourriture comparable ?
⚠️ Attention :
Si ton prix de revient est €3,30 et que tu veux 25% de food cost, tu dois demander €4,40 HT. C'est €4,80 TTC. Vérifie si les écoliers paieront ça pour des pâtes.
Influences saisonnières et vacances scolaires
Les trajets scolaires ont des variations saisonnières extrêmes. Pendant les vacances, tu ne gagnes rien, mais tes coûts fixes continuent.
- Jours ouvrables par an : Environ 180 jours (excluant les vacances, les week-ends, les jours d'étude)
- Réserve pour vacances : Ajoute 30% aux coûts fixes par portion pour les périodes de vacances
- Période estivale : Envisage des lieux alternatifs (festivals, marchés)
Support numérique pour les food trucks
Avec un espace limité et du temps limité, tu n'as pas de place pour les feuilles Excel. Une application mobile comme KitchenNmbrs t'aide à calculer rapidement les prix de revient et à suivre quels plats rapportent le plus pendant les pauses déjeuner chargées.
Comment calculer le prix de revient de ton food truck ? (étape par étape)
Calcule tes coûts fixes mensuels
Additionne tous les coûts fixes : location/remboursement du camion, assurance, permis, carburant, gaz/électricité. Divise par le nombre de portions attendues par mois pour obtenir ta part par portion.
Calcule les coûts des ingrédients et de l'emballage par plat
Pèse tous les ingrédients et calcule les coûts. N'oublie pas l'emballage, les ustensiles et les serviettes - ces coûts sont plus élevés que dans un restaurant car tout est jetable.
Additionne tout et vérifie ton prix de vente
Prix de revient = ingrédients + emballage + part des coûts fixes. Divise par ton pourcentage de food cost souhaité (20-25%) pour obtenir ton prix de vente minimum. Vérifie si les écoliers paieront ce montant.
✨ Pro tip
Vérifie chaque mois ton nombre réel de portions vendues par rapport à tes prévisions. Si tu vends plus que prévu, tu peux réduire ta part de coûts fixes et proposer des prix plus compétitifs.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quel pourcentage de food cost dois-je maintenir pour un food truck ?
Pour les food trucks sur trajets scolaires, 20-25% est réaliste. C'est plus bas que les restaurants car tu n'as pas de loyer et moins de personnel, mais tu as des coûts de carburant et de permis.
Comment intégrer les coûts de carburant dans mon prix de revient ?
Les coûts de carburant sont dans tes coûts fixes. Calcule ta consommation mensuelle de carburant, divise par le nombre de portions attendues, et ajoute ce montant à chaque prix de revient.
Que faire si je ne peux pas travailler pendant les vacances scolaires ?
Répartis tes coûts fixes sur 10 mois au lieu de 12. Ou trouve des lieux alternatifs comme les festivals et les marchés pour générer du chiffre d'affaires pendant les vacances.
Dois-je calculer la TVA sur mes ventes de food truck ?
Oui, la vente de nourriture depuis un food truck est soumise à 9% de TVA. Calcule toujours ton prix de revient par rapport au prix de vente HT pour voir ta vraie marge.
Comment suivre quels plats rapportent le plus ?
Utilise une application mobile pour calculer rapidement les prix de revient. Pendant la ruée du déjeuner, tu n'as pas le temps pour des calculs manuels ou des feuilles Excel.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Calcul du food cost pour chaque type de cuisine
Sushi, pizzeria, steakhouse ou vegan — chaque type de cuisine a ses défis. KitchenNmbrs s’adapte à votre concept. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →