Le catering pour fêtes de naissance et baby showers a des structures de coûts différentes des restaurants classiques. Tu facturas par personne, tu dois tenir compte de la mise en place et du rangement, et tu as souvent besoin de plus de personnel que dans ta propre cuisine. Un bon calcul de marge t'évite de perdre de l'argent sur ce qui semble être un travail sympa.
Les bases : prix de revient par personne
En catering, tu ne facturas pas par plat, mais par personne. Cela rend les choses plus claires pour toi et pour le client. Une fête de naissance ou un baby shower a généralement un budget fixe par personne.
💡 Exemple :
Baby shower pour 25 personnes, €35 par personne :
- Chiffre d'affaires total : 25 × €35 = €875
- Hors TVA 9% : €875 / 1,09 = €802,75
- C'est ta base pour le calcul de marge
Identifier tous les postes de coûts
Le catering a plus de postes de coûts que ton propre restaurant. N'en oublie aucun, sinon ton calcul de marge ne sera pas correct.
- Ingrédients : nourriture + boissons (si tu les fournis)
- Emballage : plats, vaisselle, serviettes, décoration
- Transport : carburant, usure voiture/minibus
- Mise en place/rangement : temps de personnel supplémentaire
- Personnel sur place : service pendant l'événement
- Imprévu : buffer de 5-10% pour les annulations ou demandes supplémentaires
⚠️ Attention :
Beaucoup de traiteurs oublient de compter le temps de mise en place et de rangement. Cela peut représenter 2-4 heures de travail supplémentaire que tu dois facturer.
Calcul de marge étape par étape
La formule de marge en catering ressemble à celle du restaurant, mais par personne au lieu de par plat.
Marge % = ((Prix de vente par personne HT - Coûts totaux par personne) / Prix de vente par personne HT) × 100
💡 Exemple de calcul :
Fête de naissance 30 personnes, €40 par personne :
- Prix de vente HT : €36,70 par personne
- Ingrédients : €12,50 par personne
- Emballage : €2,00 par personne
- Transport : €1,50 par personne (€45 / 30 personnes)
- Travail supplémentaire : €8,00 par personne
- Buffer imprévu : €1,20 par personne
Coûts totaux : €25,20 par personne
Marge : (€36,70 - €25,20) / €36,70 × 100 = 31,3%
Marges courantes pour le catering événementiel
Le catering a des marges différentes des restaurants car ta structure de coûts est différente. Tu as moins de coûts fixes (pas de loyer pour le lieu), mais plus de coûts variables.
- Catering événementiel simple : 25-35% de marge
- Catering luxe avec service : 35-45% de marge
- Buffet sans service : 20-30% de marge
- Événements haut de gamme : 40-55% de marge
Attention : ce sont des lignes directrices. Ta situation personnelle peut être différente.
Prendre en compte les facteurs de risque
Le catering événementiel a des risques spécifiques qui peuvent réduire ta marge. Prévois un buffer pour cela.
⚠️ Attention :
Aux baby showers, il y a parfois plus d'invités que prévu. Prévois toujours 10% d'ingrédients supplémentaires, mais répercute-les dans ton prix.
- Plus d'invités que prévu : buffer +10% ingrédients
- Changement météo : plan B coûte plus cher
- Problèmes de lieu : temps de mise en place supplémentaire
- Demandes spéciales : modifications de dernière minute
- Casse/perte de vaisselle : 2-5% des coûts de matériel
💡 Conseil pratique :
Fais une distinction dans ta tarification :
- Forfait de base : €30-35 par personne (buffet simple)
- Forfait confort : €40-50 par personne (plus complet + service)
- Forfait premium : €55+ par personne (ingrédients luxe + service complet)
Support numérique pour le catering
Calculer manuellement les prix de revient en catering est chronophage, surtout si tu fais plusieurs événements par mois. Un système comme KitchenNmbrs t'aide à calculer rapidement par personne et à comparer différents forfaits.
Tu peux créer des recettes pour « 10 personnes » et les adapter au nombre réel d'invités. Ainsi, tu vois directement ta marge par événement et tu peux faire des devis plus rapidement.
Comment calculer la marge sur le catering événementiel ? (étape par étape)
Détermine ton prix de vente par personne HT
Prends ton devis total et divise par le nombre de personnes. Convertis en HT en divisant par 1,09. C'est ta base pour le calcul de marge.
Additionne tous les coûts par personne
Calcule les ingrédients, l'emballage, le transport, le travail supplémentaire et l'imprévu par personne. Répartis les coûts fixes (comme le transport) sur le nombre total d'invités.
Calcule ton pourcentage de marge
Soustrais les coûts totaux par personne du prix de vente par personne, divise par le prix de vente et multiplie par 100. Vise au minimum 25% pour le catering simple.
✨ Pro tip
Crée des forfaits standards pour 20, 30 et 50 personnes avec des prix fixes. Ainsi, tu peux faire des devis plus rapidement et tu évites de recalculer à chaque fois.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Quelle marge est normale pour le catering de baby shower ?
Une marge saine pour le catering événementiel se situe entre 25-35%. Pour les événements plus luxueux avec service complet, tu peux atteindre 35-45%. Assure-toi d'inclure tous les coûts supplémentaires comme le transport et le temps de mise en place.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge ?
Non, calcule toujours HT. La TVA que tu collectes, tu la reverses à l'administration fiscale. Pour le catering, la TVA est de 9% sur la nourriture et les boissons.
Comment répercuter le transport et le temps de mise en place ?
Calcule les coûts totaux (carburant + temps) et divise par le nombre de personnes. Un événement de 2 heures de mise en place pour €60 avec 30 personnes = €2 par personne supplémentaire.
Que faire s'il y a plus d'invités que prévu ?
Prévois toujours 10% d'ingrédients supplémentaires dans ton prix de revient. Conviens avec le client que plus de 5% d'invités supplémentaires seront facturés séparément au prix convenu par personne.
Le catering est-il plus rentable que mon restaurant ?
Cela dépend de ton efficacité. Le catering a des marges plus élevées mais plus de risques et de coûts variables. Tu n'as pas de coûts fixes comme le loyer, mais tu as le transport et la mise en place.
Comment éviter de perdre de l'argent sur les petits événements ?
Fixe un nombre minimum de personnes (par exemple 15-20) ou répercute les coûts fixes comme le transport et la mise en place indépendamment de la taille du groupe. Les petits événements ne sont souvent pas rentables.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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