Augmenter tes prix peut améliorer drastiquement ton profit, mais seulement si tu le fais intelligemment. Beaucoup d'entrepreneurs ont peur d'augmenter les prix et perdent ainsi des milliers d'euros par an. Dans cet article, tu apprendras à calculer exactement ce qu'une augmentation de prix de tes meilleures ventes te rapporte et comment le faire sans perdre de clients.
Pourquoi tes meilleures ventes ont le plus d'impact
Tes 5 meilleures ventes représentent probablement 60-80% de ton chiffre d'affaires. Une petite augmentation de prix sur ces plats a donc un effet énorme sur ton profit total. C'est beaucoup plus efficace que d'augmenter un peu tous les prix.
💡 Exemple :
Restaurant avec 5 meilleures ventes, chacune 20 portions par semaine :
- Prix actuel : €24,00 par plat
- Nouveau prix : €26,00 (+€2,00)
- Supplément par semaine : 5 × 20 × €2,00 = €200
Supplément par an : €200 × 52 = €10.400
Calcule ta situation actuelle
Pour chaque augmentation de prix, tu dois d'abord savoir où tu en es. Rassemble pour tes 5 meilleures ventes :
- Prix de vente actuel (TVA comprise)
- Nombre de portions par semaine (moyenne sur les 3 derniers mois)
- Coût des ingrédients par portion
- Pourcentage de food cost actuel
Tu as besoin de ces données pour calculer ce qu'une augmentation de prix te rapporte et si tu as encore de la marge pour augmenter.
La formule pour le profit supplémentaire
Le calcul est simple mais puissant :
Profit supplémentaire par an = Augmentation de prix × Portions par semaine × 52 semaines
💡 Exemple de calcul :
Steak (meilleure vente #1) :
- Prix actuel : €32,00
- Nouveau prix : €34,00 (+€2,00)
- Ventes : 35 portions/semaine
Profit supplémentaire : €2,00 × 35 × 52 = €3.640 par an
De combien peux-tu augmenter sans perdre de clients ?
La recherche montre que les augmentations de prix de 8-12% n'ont généralement pas d'effet notable sur le nombre de commandes, surtout pour les plats populaires. Les clients commandent leur plat préféré même s'il devient un peu plus cher.
⚠️ Attention :
N'augmente pas tous les prix en même temps. Commence avec tes 2-3 meilleures ventes absolues et surveille l'effet sur les commandes pendant 4-6 semaines.
Vérifie ton food cost après augmentation
Une augmentation de prix améliore automatiquement ton pourcentage de food cost. Calcule-le à l'avance :
Nouveau food cost % = (Coût des ingrédients / Nouveau prix de vente HT) × 100
💡 Exemple d'amélioration du food cost :
Pâtes carbonara :
- Coût des ingrédients : €6,50
- Ancien prix : €22,00 (€20,18 HT) → 32,2% food cost
- Nouveau prix : €24,00 (€22,02 HT) → 29,5% food cost
Amélioration du food cost : 2,7 points de pourcentage
Timing des augmentations de prix
Le bon moment fait beaucoup de différence pour l'acceptation :
- Nouvelle carte : Moment idéal, personne ne compare directement
- Changement de saison : Moment naturel pour les ajustements
- Après rénovation/renouvellement : Les clients s'attendent à des changements
- À éviter : Janvier (les gens sont économes après les fêtes)
Surveille l'effet
Après une augmentation de prix, tu dois surveiller l'effet pendant 4-6 semaines :
- Nombre de commandes par plat (par semaine)
- Chiffre d'affaires total de ces plats
- Réactions des clients (directes ou via les avis)
- Déplacement vers d'autres plats
Si les commandes baissent de plus de 15%, l'augmentation était trop importante. Tu peux alors faire une étape intermédiaire ou lancer temporairement une promotion.
Utilise des outils pour des calculs précis
Suivre manuellement les portions, les coûts et les pourcentages de food cost prend beaucoup de temps et est sujet aux erreurs. Une application comme KitchenNmbrs montre directement l'effet des changements de prix sur tes marges et t'aide à calculer les prix de vente optimaux.
Comment calculer l'effet d'une augmentation de prix ? (étape par étape)
Rassemble les données de tes 5 meilleures ventes
Note pour chaque plat : prix de vente actuel, nombre moyen de portions par semaine (sur 3 mois), et coût de tous les ingrédients. Tu as besoin de ces données de base pour chaque calcul.
Calcule les nouveaux pourcentages de food cost
Pour chaque nouveau prix : divise le coût des ingrédients par le nouveau prix de vente (HT) et multiplie par 100. Vérifie que tu restes sous 35% de food cost.
Calcule le profit supplémentaire par an
Multiplie l'augmentation de prix par le nombre de portions par semaine et par 52. Additionne le profit supplémentaire de tous les 5 plats pour obtenir ton augmentation de profit annuelle totale.
✨ Pro tip
Commence avec une seule meilleure vente comme test. Augmente le prix de €1-2 et surveille pendant 4 semaines. Si les commandes restent stables, tu as la preuve que tu peux aussi augmenter tes autres meilleures ventes.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
De quel pourcentage peux-tu augmenter tes prix sans perdre de clients ?
La recherche montre que les augmentations de prix de 8-12% sur les plats populaires n'ont généralement pas d'effet notable sur les commandes. Commence prudemment avec 5-8% et surveille l'effet.
Dois-je augmenter tous les prix des meilleures ventes en même temps ?
Non, commence avec tes 2-3 meilleures ventes absolues et attends 4-6 semaines. S'il n'y a pas d'effet négatif sur les commandes, tu peux aussi augmenter les autres meilleures ventes.
Et si mon food cost est déjà élevé, puis-je quand même augmenter ?
Si ton food cost est au-dessus de 35%, une augmentation de prix est encore plus importante. Chaque euro supplémentaire améliore directement ta marge et ramène ton food cost à un niveau plus sain.
Comment dis-je aux clients l'augmentation de prix ?
Ne le dis pas activement - mets simplement de nouvelles cartes. Si quelqu'un demande, explique que les prix des ingrédients ont augmenté et que tu veux maintenir la qualité.
Quel est le meilleur moment pour une augmentation de prix ?
Avec une nouvelle carte, un changement de saison ou après une rénovation. Évite janvier (les gens sont économes après les fêtes) et l'été (moins de clients réguliers).
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Économisez jusqu’à 15% sur votre food cost
La plupart des cuisines économisent 8-15% dès qu’elles mesurent. KitchenNmbrs rend la mesure simple. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →