Les achats hebdomadaires peuvent te faire économiser beaucoup d'argent par rapport aux commandes quotidiennes. En commandant moins souvent, tu paies moins de frais de livraison et tu obtiens souvent de meilleurs prix d'achat. Mais combien cela représente-t-il exactement ?
Quel est le coût des achats quotidiens par rapport aux achats hebdomadaires ?
La plupart des fournisseurs facturent les frais de livraison par commande. Avec les achats quotidiens, tu paies ces frais 6-7 fois par semaine. Avec les achats hebdomadaires, seulement 1 fois.
💡 Exemple de frais de livraison :
Restaurant avec 6 jours de travail par semaine :
- Achats quotidiens : 6 × €12,50 frais de livraison = €75 par semaine
- Achats hebdomadaires : 1 × €12,50 frais de livraison = €12,50 par semaine
Économies par semaine : €62,50
Avantages d'achat pour les commandes plus importantes
De nombreux fournisseurs offrent des réductions pour les commandes de plus grande valeur. Cela peut aller de 2% pour les commandes de €500+ à 5% pour les commandes de €1000+.
💡 Exemple de remise d'achat :
Achat hebdomadaire de €800 :
- Sans remise : €800
- Avec remise de 3% : €776
Économies supplémentaires : €24 par semaine
Inconvénients des achats hebdomadaires
Les achats hebdomadaires comportent aussi des risques qui peuvent te coûter de l'argent :
- Plus de stock : Tu dois stocker davantage, donc plus de risque de gaspillage
- Trésorerie : Tu paies plus en une seule fois
- Flexibilité : Moins de réactivité face à l'affluence ou aux nouveaux plats
⚠️ Attention :
Si les achats hebdomadaires te causent 5% de gaspillage supplémentaire, cela peut annuler les économies. Inclus toujours cela dans ton calcul.
Le calcul total
Pour calculer les véritables économies, tu additionnes tous les avantages et les inconvénients :
💡 Calcul complet :
Restaurant avec achat hebdomadaire de €800 :
- Économies sur les frais de livraison : €62,50
- Économies sur la remise d'achat (3%) : €24
- Gaspillage supplémentaire (2% de plus) : -€16
Économies nettes par semaine : €70,50
Cela peut s'accumuler rapidement sur un an
Une économie de €70 par semaine représente €3.640 par an. Pour un restaurant moyen, c'est une réduction de coûts significative.
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux analyser tes habitudes d'achat et voir où se trouvent les plus grandes économies. Tu vois exactement combien tu dépenses par fournisseur et tu peux simuler différents scénarios.
Comment calculer les économies ? (étape par étape)
Calcule tes frais de livraison actuels
Additionne combien tu paies actuellement en frais de livraison par semaine. Multiplie le montant par livraison par le nombre de livraisons par semaine.
Vérifie les remises d'achat disponibles
Demande à tes fournisseurs les remises pour les commandes plus importantes. Note les seuils de montant et les pourcentages de remise correspondants.
Estime le gaspillage supplémentaire
Avec plus de stock, tu as plus de risque de gaspillage. Estime quel pourcentage de gaspillage supplémentaire tu auras et convertis-le en euros par semaine.
✨ Pro tip
Commence avec un seul fournisseur et teste 4 semaines d'achats hebdomadaires par rapport aux achats quotidiens. Note combien tu économises et combien de gaspillage supplémentaire tu as. Ainsi, tu sauras précisément si cela fonctionne pour ta cuisine.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Combien puis-je économiser au maximum avec les achats hebdomadaires ?
Cela dépend de tes frais de livraison actuels et de ton volume d'achat. Les restaurants avec livraisons quotidiennes peuvent souvent économiser €50-100 par semaine, surtout avec les petites commandes.
Et si ma chambre froide est trop petite pour les achats hebdomadaires ?
Tu peux envisager un modèle hybride : produits frais 2-3 fois par semaine, produits non périssables 1 fois par semaine. Cela te donne déjà une partie des économies.
Comment puis-je éviter plus de gaspillage avec les achats hebdomadaires ?
Planifie ton menu une semaine à l'avance et respecte-le. Utilise les ingrédients dans l'ordre de conservation (FIFO) et vérifie quotidiennement ce qui doit être utilisé rapidement.
Quels produits ne conviennent pas aux achats hebdomadaires ?
Les produits très périssables comme le poisson, les huîtres ou les légumes délicats sont mieux commandés 2-3 fois par semaine. Concentre les achats hebdomadaires sur la viande, les légumes et les produits secs.
Comment calculer ma fréquence de commande optimale ?
Fais un aperçu des frais de livraison, des remises et du gaspillage attendu pour chaque scénario. La fréquence avec le coût total le plus bas est optimale pour ta situation.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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