Een slimme prijsverhoging van je bestsellers kan jaarlijks duizenden euro's extra opleveren. Veel horecaondernemers laten deze kans liggen uit angst voor klantenverlies. De realiteit is dat je favoriete gerechten perfect geschikt zijn voor een prijsstijging.
Waarom je bestsellers het meeste impact hebben
Je top 5 bestsellers zorgen waarschijnlijk voor 60-80% van je omzet. Een kleine prijsverhoging op deze gerechten heeft daarom een enorm effect op je totale winst. Het is veel effectiever dan alle prijzen een beetje verhogen.
? Voorbeeld:
Restaurant met 5 bestsellers, elk 20 porties per week:
- Huidige prijs: €24,00 per gerecht
- Nieuwe prijs: €26,00 (+€2,00)
- Extra per week: 5 × 20 × €2,00 = €200
Extra per jaar: €200 × 52 = €10.400
Bereken je huidige situatie
Voor elke prijsverhoging moet je eerst weten waar je nu staat. Verzamel van je 5 bestsellers:
- Huidige verkoopprijs (inclusief BTW)
- Aantal porties per week (gemiddeld over laatste 3 maanden)
- Kostprijs ingrediënten per portie
- Huidige foodcost percentage
Deze data heb je nodig om te berekenen wat een prijsverhoging oplevert. En of je nog ruimte hebt om te verhogen.
De formule voor extra winst
De berekening is simpel maar krachtig:
Extra winst per jaar = Prijsverhoging × Porties per week × 52 weken
? Voorbeeld berekening:
Biefstuk (bestseller #1):
- Huidige prijs: €32,00
- Nieuwe prijs: €34,00 (+€2,00)
- Verkoop: 35 porties/week
Extra winst: €2,00 × 35 × 52 = €3.640 per jaar
Hoeveel kun je verhogen zonder klanten te verliezen?
Onderzoek toont aan dat prijsverhogingen tot 8-12% meestal geen merkbaar effect hebben op het aantal bestellingen. Dit geldt vooral bij populaire gerechten. Gasten bestellen hun favoriete gerecht ook als het iets duurder wordt - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
⚠️ Let op:
Verhoog niet alle prijzen tegelijk. Start met je 2-3 absolute bestsellers en monitor 4-6 weken het effect op bestellingen.
Check je foodcost na prijsverhoging
Een prijsverhoging verbetert automatisch je foodcost percentage. Bereken dit vooraf:
Nieuwe foodcost % = (Kostprijs ingrediënten / Nieuwe verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld foodcost verbetering:
Pasta carbonara:
- Kostprijs ingrediënten: €6,50
- Oude prijs: €22,00 (€20,18 excl. BTW) → 32,2% foodcost
- Nieuwe prijs: €24,00 (€22,02 excl. BTW) → 29,5% foodcost
Foodcost verbetering: 2,7 procentpunt
Timing van prijsverhogingen
Het juiste moment maakt veel verschil voor de acceptatie:
- Nieuwe menukaart: Ideaal moment, niemand vergelijkt direct
- Seizoenswisseling: Natuurlijk moment voor aanpassingen
- Na verbouwing/vernieuwing: Gasten verwachten veranderingen
- Vermijd: Januari (mensen zijn zuinig na feestdagen)
Monitor het effect
Na een prijsverhoging moet je 4-6 weken het effect monitoren:
- Aantal bestellingen per gerecht (per week)
- Totale omzet van deze gerechten
- Reacties van gasten (direct of via reviews)
- Verschuiving naar andere gerechten
Als de bestellingen met meer dan 15% dalen, was de verhoging te groot. Dan kun je een tussenstap maken of tijdelijk een actie doen.
Gebruik tools voor nauwkeurige berekeningen
Handmatig bijhouden van porties, kostprijzen en foodcost percentages kost veel tijd en is foutgevoelig. Een food cost calculator toont direct het effect van prijswijzigingen op je marges en helpt je de optimale verkoopprijzen te berekenen.
Gerelateerde artikelen
- Wat is het financiële effect van een foodcostverlaging van 30% naar 28% op jaarbasis?
- Wat is het financiële voordeel van inkopen op basis van het seizoen?
- Wat is het financiële effect van 30 minuten minder...
- Hoe bereken ik de marge-impact van het verhogen van de...
- Wat is het financiële effect van het gebruik van...
Hoe bereken je het effect van prijsverhoging? (stap voor stap)
Verzamel data van je top 5 bestsellers
Noteer van elk gerecht: huidige verkoopprijs, gemiddeld aantal porties per week (over 3 maanden), en kostprijs van alle ingrediënten. Deze basis data heb je nodig voor elke berekening.
Bereken de nieuwe foodcost percentages
Voor elke nieuwe prijs: deel kostprijs ingrediënten door nieuwe verkoopprijs (excl. BTW) en vermenigvuldig met 100. Check of je onder de 35% foodcost blijft.
Reken de extra winst per jaar uit
Vermenigvuldig de prijsverhoging met aantal porties per week en met 52. Tel de extra winst van alle 5 gerechten bij elkaar op voor je totale jaarlijkse winststijging.
✨ Pro tip
Test eerst je populairste gerecht door de prijs met precies €1,50 te verhogen gedurende 6 weken. Meet daarna exact hoeveel extra omzet dit oplevert per maand.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel procent kan ik mijn prijzen verhogen zonder klanten te verliezen?
Moet ik alle bestsellers tegelijk duurder maken?
Wat als mijn foodcost al hoog is, kan ik dan nog verhogen?
Hoe vertel ik gasten over de prijsverhoging?
Wanneer is het beste moment voor een prijsverhoging?
Wat doe ik als een bestseller minder wordt besteld na prijsverhoging?
Kan ik verschillende prijzen hanteren voor delivery versus dine-in?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bespaar tot 15% op je food cost
De meeste keukens besparen 8-15% op food cost zodra ze gaan meten. KitchenNmbrs maakt het meten eenvoudig. Start vandaag je gratis proefperiode en zie het verschil.
Start gratis trial →