Les plateformes de livraison prennent 15-35% de commission, mais beaucoup de restaurants n'ajustent pas leurs prix. Du coup, tu gagnes moins sur les commandes de livraison que sur les clients en salle. Le résultat : tu travailles plus dur, mais tu gardes moins.
Pourquoi les prix de livraison sont souvent trop bas
Beaucoup de restaurants appliquent les mêmes prix sur Deliveroo ou Uber Eats que sur leur carte. Ça semble logique, mais tu oublies la commission que les plateformes prélèvent.
💡 Exemple :
Pâtes carbonara en restaurant : €18,50
- Coût des ingrédients : €5,50
- Food cost : 32% (€5,50 / €16,97 HT)
- Revenu net : €11,47
Les mêmes pâtes via Deliveroo (25% de commission) :
- Prix plateforme : €18,50
- Moins commission : €4,25
- Revenu net : €8,72
Différence : €2,75 de moins par plat
Les coûts cachés des plateformes
Au-delà de la commission, il y a d'autres coûts qui réduisent ton profit :
- Commission : 15-35% de la valeur de ta commande
- Frais de paiement : 2-4% supplémentaires pour le paiement en ligne
- Frais de marketing : Pour la visibilité dans l'appli
- Coûts d'emballage : €0,50-€2,00 par commande
⚠️ Attention :
Beaucoup de plateformes calculent la commission sur le prix TTC, mais tu reçois le prix HT. Cela rend la commission réelle plus élevée que tu ne le penses.
Impact sur ton food cost
À cause de la commission, ton food cost augmente dramatiquement. Ce qui est rentable en restaurant devient déficitaire via les plateformes.
💡 Calcul :
Steak €32,00 en restaurant :
- Ingrédients : €9,50
- Food cost : 33% (€9,50 / €29,36 HT)
Le même steak via plateforme (30% de commission) :
- Revenu net : €22,40 (€32 - €9,60 de commission)
- HT : €20,55
- Food cost : 46% (€9,50 / €20,55)
De rentable à déficitaire
Pourquoi les restaurants n'ajustent pas les prix
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les prix ne sont pas ajustés :
- Manque de connaissance : Beaucoup d'entrepreneurs ne calculent pas la commission
- Concurrence : Peur de devenir plus cher que les autres
- Facilité : Utiliser la même carte partout est plus simple
- Règles de plateforme : Certaines plateformes exigent la parité des prix
⚠️ Attention :
Vérifie les conditions de ta plateforme. Certaines exigent que tes prix ne soient pas plus élevés qu'en restaurant. D'autres acceptent les différences de prix.
La solution : des prix de livraison séparés
Calcule pour chaque plat le prix minimum que tu dois demander pour conserver la même marge :
💡 Formule :
Prix livraison = Prix restaurant / (1 - Commission %)
Exemple avec 25% de commission :
- Prix restaurant : €20,00
- Prix livraison : €20,00 / 0,75 = €26,67
- Après commission tu reçois : €20,00
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux gérer différents prix par plateforme et voir directement quel est ton vrai food cost après commission.
Comment calculer les bons prix de livraison ?
Vérifie ton pourcentage de commission
Regarde dans ton contrat de plateforme quel est le pourcentage exact de commission. Additionne tous les coûts : commission de base, frais de paiement et éventuels frais de marketing.
Calcule ton prix de livraison minimum
Divise ton prix restaurant actuel par (1 - commission%). Avec 25% de commission : prix / 0,75. Arrondis à un montant logique.
Teste et suis tes résultats
Ajuste les prix pour tes plats les plus vendus. Suis tes commandes et ton food cost le premier mois pour voir si l'ajustement fonctionne.
✨ Pro tip
Vérifie chaque mois si ta commission de plateforme a changé. Les plateformes ajustent régulièrement leurs tarifs, souvent sans grande annonce.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Puis-je appliquer des prix différents sur les plateformes de livraison ?
Ça dépend de ton contrat. Beaucoup de plateformes acceptent les différences de prix, mais certaines exigent la parité. Vérifie tes conditions ou contacte ton gestionnaire de compte.
De combien puis-je augmenter mes prix de livraison ?
Il n'y a pas de limite légale. Beaucoup de restaurants appliquent 15-30% de prix supplémentaires pour compenser la commission. Teste ce qui fonctionne pour tes clients et la concurrence.
Ne vais-je pas perdre des clients avec des prix plus élevés ?
C'est possible, mais tu gagnes plus par commande. C'est mieux d'avoir moins de commandes rentables que beaucoup de commandes où tu perds de l'argent.
Dois-je augmenter tous les plats ?
Commence par tes plats les plus vendus et ceux avec les plus faibles marges. Les accompagnements et les boissons peuvent souvent rester au même prix car ils ont plus de marge.
Comment j'explique les prix plus élevés à mes clients ?
La plupart des clients comprennent que la livraison a un coût. Tu n'as pas besoin d'expliquer - la plupart de tes concurrents font la même chose. Concentre-toi sur la qualité et le service.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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