¿Por qué los pedidos de delivery se sienten menos rentables que los clientes en sala? Las plataformas cobran entre un 15% y un 35% de comisión, pero muchos restaurantes mantienen precios idénticos en todos los canales. Trabajas más duro y te quedas con bastante menos.
Por qué los precios de delivery suelen ser demasiado bajos
La mayoría de restaurantes replica en Deliveroo o Uber Eats exactamente los mismos precios de la carta. Parece lógico, ¿no? Pues mira, esa decisión ignora por completo la comisión que se lleva la plataforma.
💡 Ejemplo:
Pasta carbonara en tu restaurante: 18,50 €
- Coste de materias primas: 5,50 €
- Coste de alimentos: 32% (5,50 € / 16,97 € sin IVA)
- Ingreso neto: 11,47 €
La misma pasta vía Deliveroo (25% de comisión):
- Precio en plataforma: 18,50 €
- Menos comisión: 4,25 €
- Ingreso neto: 8,72 €
Diferencia: 2,75 € menos por plato
Los costes ocultos de las plataformas
La comisión no es el único concepto que se come tu margen. Hay toda una capa de costes adicionales que no siempre se ven a primera vista:
- Comisión: entre el 15% y el 35% del valor del pedido
- Costes de pago: un 2-4% extra por el cobro online
- Costes de marketing: para tener visibilidad dentro de la app
- Costes de packaging: entre 0,50 € y 2,00 € por pedido
⚠️ Atención:
Muchas plataformas calculan su comisión sobre el precio total con IVA incluido, pero tú recibes el importe sin IVA. Eso significa que la comisión real es más alta de lo que aparece anunciada.
El impacto en tu coste de alimentos
La comisión de las plataformas transforma tus porcentajes de coste de alimentos de forma brutal. Platos que generan un margen saludable en sala se convierten en un agujero negro en el canal online. Según KitchenNmbrs, este patrón se repite constantemente: los operadores no entienden por qué el volumen de delivery no se traduce en más beneficio. He visto este mismo problema en docenas de negocios, y la causa siempre es la misma.
💡 Cálculo:
Entrecot a 32,00 € en restaurante:
- Materias primas: 9,50 €
- Coste de alimentos: 33% (9,50 € / 29,36 € sin IVA)
El mismo entrecot vía plataforma (30% de comisión):
- Ingreso neto: 22,40 € (32 € - 9,60 € de comisión)
- Sin IVA: 20,55 €
- Coste de alimentos: 46% (9,50 € / 20,55 €)
De rentable a deficitario
Por qué los restaurantes no ajustan los precios
A ver, hay varios motivos por los que los operadores no se deciden a usar precios distintos para delivery:
- Falta de consciencia: muchos nunca han calculado el impacto real de la comisión
- Competencia: miedo a quedar por encima de otros restaurantes en la app
- Comodidad: gestionar una sola carta para todos los canales parece más sencillo
- Condiciones del contrato: algunos acuerdos exigen paridad de precios
⚠️ Atención:
Lee bien tus contratos con las plataformas. Algunos exigen que los precios online coincidan con los del restaurante; otros permiten diferencias. Eso sí, no lo des por supuesto sin comprobarlo.
La solución: precios específicos para delivery
Calcula el precio mínimo que necesitas por plato para mantener tu margen original:
💡 Fórmula:
Precio delivery = Precio restaurante / (1 - % comisión)
Ejemplo con 25% de comisión:
- Precio en restaurante: 20,00 €
- Precio delivery: 20,00 € / 0,75 = 26,67 €
- Tras la comisión recibes: 20,00 €
Varios sistemas de TPV permiten gestionar precios distintos por plataforma y ver en tiempo real cuál es tu coste de alimentos real después de descontar la comisión.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo cobrar precios distintos en las plataformas de delivery?
¿Cuánto más altos pueden ser mis precios en delivery?
¿Voy a perder clientes si subo los precios?
¿Tengo que subir el precio de todos los platos?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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