Séparer les déchets de cuisine pour le compostage peut te faire économiser des centaines d'euros par an. De nombreux restaurants paient un tarif au kilo pour les déchets résiduels, tandis que les déchets organiques (GFT) sont souvent traités à un tarif inférieur ou même collectés gratuitement par certaines communes. Dans cet article, tu apprendras à calculer précisément combien tu économises grâce à la séparation des déchets.
Pourquoi la séparation des déchets fait économiser de l'argent
La plupart des restaurants paient un tarif fixe au kilo pour les déchets résiduels. Les déchets organiques (GFT) ont souvent un tarif inférieur, ou sont même collectés gratuitement par certaines communes. La différence peut atteindre €0,15 par kilo.
💡 Exemple :
Restaurant avec 100 couverts par jour, 6 jours par semaine :
- Déchets résiduels : €0,25 par kilo
- Déchets GFT : €0,10 par kilo
- Déchets organiques par semaine : 120 kg
Économies : (€0,25 - €0,10) × 120 kg = €18 par semaine = €936 par an
Qu'est-ce qui compte comme déchet organique ?
Tous tes déchets de cuisine ne peuvent pas aller dans le bac GFT. Fais attention à ce qui est autorisé et ce qui ne l'est pas :
- Organiques : restes de fruits et légumes, marc de café, sachets de thé, coquilles d'œufs
- Organiques : restes de pain, pâtes sans sauce, riz
- Non organiques : restes de viande et poisson, produits laitiers, huile de friture
- Non organiques : sauces très grasses, restes épicés
⚠️ Attention :
Les restes de viande et poisson ne doivent pas aller dans le bac GFT. Ils restent des déchets résiduels et coûtent le tarif complet.
Calcule ta répartition des déchets
Pour calculer les économies, tu dois d'abord savoir quelle proportion de tes déchets est organique. Mesure cela pendant une semaine :
💡 Exemple de mesure :
Total des déchets de cuisine par semaine : 200 kg
- Préparation fruits/légumes : 80 kg (organique)
- Restes de pain/pâtes : 25 kg (organique)
- Restes de viande/poisson : 45 kg (déchets résiduels)
- Emballages/divers : 50 kg (déchets résiduels)
Pourcentage organique : (80 + 25) / 200 = 52,5%
La formule d'économies
Avec ces données, tu peux calculer les économies exactes :
Économies par an = (Tarif déchets résiduels - Tarif GFT) × Déchets organiques kg/an
💡 Calcul complet :
- Total des déchets : 200 kg/semaine × 52 semaines = 10 400 kg/an
- Déchets organiques : 52,5% × 10 400 kg = 5 460 kg/an
- Différence de tarif : €0,25 - €0,10 = €0,15/kg
Économies : €0,15 × 5 460 kg = €819 par an
Coûts supplémentaires et temps
La séparation des déchets prend aussi du temps et peut nécessiter des conteneurs supplémentaires. Inclus cela dans ton calcul :
- Conteneurs supplémentaires : €50-100 une seule fois pour les bacs GFT
- Temps supplémentaire : 10-15 minutes par jour pour la séparation
- Formation de l'équipe : Tout le monde doit savoir ce qui va où
Avec une économie de €800+ par an, ces coûts sont rapidement amortis.
Contrôle et optimisation
Vérifie mensuellement tes flux de déchets pour maximiser les économies :
- Combien de kilos de déchets résiduels et GFT as-tu jetés ?
- Y a-t-il encore beaucoup de déchets organiques dans les déchets résiduels ?
- Pouvez-vous séparer davantage (carton, plastique) ?
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux suivre ces chiffres en même temps que ton food cost, afin que tu voies toutes tes économies en un seul aperçu.
Comment calculer les économies de la séparation des déchets ?
Mesure tes flux de déchets pendant une semaine
Pèse tous tes déchets de cuisine et note ce qui est organique (fruits, légumes, pain) et ce qui reste comme déchet résiduel (viande, poisson, emballages). Calcule le pourcentage de déchets organiques par rapport à tes déchets totaux.
Vérifie les tarifs auprès de ton prestataire de déchets
Demande à ton prestataire de déchets ce que tu paies par kilo de déchets résiduels et par kilo de déchets GFT. La différence est généralement de €0,10 à €0,20 par kilo. Certaines communes collectent même les GFT gratuitement.
Calcule les économies annuelles
Multiplie tes déchets organiques par an par la différence de tarif. Formule : (Tarif déchets résiduels - Tarif GFT) × Déchets organiques kg/an = Économies par an.
✨ Pro tip
Commence par séparer uniquement les restes de fruits et légumes. C'est le plus facile et cela représente généralement 60-70% des économies totales.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Les restes de viande et poisson peuvent-ils aller dans le bac GFT ?
Non, les restes de viande et poisson ne doivent pas aller dans le bac GFT en raison des problèmes d'hygiène et d'odeurs. Ils restent des déchets résiduels et coûtent le tarif complet.
Combien de temps la séparation des déchets prend-elle par jour ?
En moyenne 10-15 minutes supplémentaires par jour pour une cuisine moyenne. Cela est rapidement amorti avec une économie de €500-1000 par an.
Que faire si ma commune ne collecte pas les GFT ?
Tu peux souvent conclure un contrat avec un prestataire privé. Vérifie s'il y a des composteurs locaux qui traitent les déchets organiques à un coût inférieur aux déchets résiduels.
Les sauces et restes épicés peuvent-ils aller aux GFT ?
Cela dépend du prestataire. Beaucoup de graisse et d'épices peuvent perturber le processus de compostage. Vérifie auprès de ton prestataire de déchets ce qui est exactement autorisé.
Comment éviter que les déchets organiques ne sentent mauvais ?
Utilise des conteneurs fermés, vide-les régulièrement (au minimum 2 fois par semaine) et rince les conteneurs après chaque vidage.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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