Sinds 2020 zijn de afvaltarieven voor horeca gemiddeld 18% gestegen, waardoor afvalscheiding voor compostering nog lucratiever wordt. Restaurants betalen vaak per kilo restafval, terwijl organisch afval meestal goedkoper verwerkt wordt. Het verschil kan oplopen tot honderden euro's per jaar.
Waarom afvalscheiding geld bespaart
Restaurants betalen doorgaans een vast tarief per kilo restafval. Organisch afval (GFT) heeft vaak een lager tarief. Sommige gemeenten halen het zelfs gratis op. Het verschil kan oplopen tot €0,15 per kilo.
💡 Voorbeeld:
Restaurant met 100 couverts per dag, 6 dagen per week:
- Restafval: €0,25 per kilo
- GFT-afval: €0,10 per kilo
- Organisch afval per week: 120 kg
Besparing: (€0,25 - €0,10) × 120 kg = €18 per week = €936 per jaar
Wat telt als organisch afval?
Niet al je keukenafval kan naar de GFT-container. Wees selectief:
- Wel organisch: groente- en fruitresten, koffiedik, theezakjes, eierschalen
- Wel organisch: broodresten, pasta zonder saus, rijst
- Niet organisch: vlees- en visresten, zuivel, frituurvet
- Niet organisch: sauzen met veel vet, gekruide resten
⚠️ Let op:
Vlees- en visresten mogen niet in de GFT-container. Deze blijven restafval en kosten het volle tarief.
Bereken je afvalverdeling
Voor een accurate berekening moet je weten hoeveel van je afval organisch is. Meet dit gedurende een week:
💡 Voorbeeld meting:
Totaal keukenafval per week: 200 kg
- Groente/fruit prep: 80 kg (organisch)
- Brood/pasta resten: 25 kg (organisch)
- Vlees/vis resten: 45 kg (restafval)
- Verpakkingen/overig: 50 kg (restafval)
Organisch percentage: (80 + 25) / 200 = 52,5%
De besparingsformule
Met deze cijfers bereken je de exacte besparing:
Besparing per jaar = (Tarief restafval - Tarief GFT) × Organisch afval kg/jaar
💡 Volledige berekening:
- Totaal afval: 200 kg/week × 52 weken = 10.400 kg/jaar
- Organisch afval: 52,5% × 10.400 kg = 5.460 kg/jaar
- Tariefverschil: €0,25 - €0,10 = €0,15/kg
Besparing: €0,15 × 5.460 kg = €819 per jaar
Extra kosten en tijd
Afvalscheiding brengt ook kosten met zich mee. Reken deze mee:
- Extra containers: €50-100 eenmalig voor GFT-bakken
- Extra tijd: 10-15 minuten per dag voor scheiding
- Training team: Iedereen moet weten wat waar hoort
Bij een besparing van €800+ per jaar verdien je deze kosten snel terug. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we dat afvalkosten vaak 2-3% van de omzet uitmaken.
Controle en optimalisatie
Controleer maandelijks je afvalstromen. Zo maximaliseer je de besparing:
- Hoeveel kilo restafval en GFT heb je weggedaan?
- Zit er nog veel organisch afval bij het restafval?
- Kunnen jullie nog meer scheiden (karton, plastic)?
Een food cost calculator (zoals KitchenNmbrs) helpt om deze cijfers bij te houden naast je foodcost. Zo zie je alle besparingen in één overzicht.
Hoe bereken je de besparing van afvalscheiding?
Meet je afvalstromen een week lang
Weeg al je keukenafval en noteer wat organisch is (groente, fruit, brood) en wat restafval blijft (vlees, vis, verpakkingen). Bereken het percentage organisch afval van je totale afval.
Check de tarieven bij je afvalverwerker
Vraag je afvalverwerker wat je betaalt per kilo restafval en per kilo GFT-afval. Het verschil is meestal €0,10 tot €0,20 per kilo. Sommige gemeenten halen GFT zelfs gratis op.
Bereken de jaarbesparing
Vermenigvuldig je organisch afval per jaar met het tariefverschil. Formule: (Tarief restafval - Tarief GFT) × Organisch afval kg/jaar = Besparing per jaar.
✨ Pro tip
Meet gedurende 14 dagen je organische afval per service. Restaurants besparen gemiddeld €1,20 per 100 couverts door alleen groente- en fruitresten te scheiden.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Mag vlees- en visafval in de GFT-container?
Nee, vlees- en visresten mogen niet in de GFT-container vanwege hygiëne en geurproblemen. Deze blijven restafval en kosten het volle tarief.
Hoeveel tijd kost afvalscheiding per dag?
Gemiddeld 10-15 minuten extra per dag voor een gemiddelde keuken. Dit is snel terugverdiend bij een besparing van €500-1000 per jaar.
Wat als mijn gemeente geen GFT ophaalt?
Dan kun je vaak een contract met een private verwerker afsluiten. Check of er lokale composteerders zijn die organisch afval goedkoper verwerken dan restafval.
Kunnen sauzen en gekruide resten naar de GFT?
Dat hangt af van de verwerker. Veel vet en kruiden kunnen het composteerproces verstoren. Check bij je afvalverwerker wat precies mag.
Hoe voorkom ik dat organisch afval gaat stinken?
Zorg voor gesloten containers, haal regelmatig leeg (minimaal 2x per week) en spoel containers schoon na elke lediging.
Welk percentage van mijn afval kan ik realistisch scheiden?
Restaurants kunnen gemiddeld 40-60% van hun keukenafval scheiden als organisch. Vegetarische restaurants halen vaak 70-80%, terwijl steakhouses rond de 30% blijven.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Maak voedselverspilling meetbaar en beheersbaar
Elke kilo die je weggooit is verloren marge. KitchenNmbrs koppelt je voorraad aan je recepten zodat je exact ziet waar verspilling ontstaat — en hoeveel het kost. Probeer het gratis.
Start gratis trial →