Déterminer les prix de catering pour ton food truck est crucial pour la rentabilité. Beaucoup de propriétaires de food trucks estiment leurs prix à la louche, ce qui leur fait perdre de l'argent sur les commandes de catering. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer un prix de catering réaliste en fonction du coût de revient.
Calculer le coût de revient par personne
En catering, tu facturas toujours par personne, pas par plat. Cela te donne une vue claire de tes coûts et rend plus facile la comparaison des prix avec tes concurrents.
💡 Exemple : Catering BBQ food truck pour 50 personnes
Ingrédients par personne :
- Porc effiloché : €4,20
- Petit pain + salade de chou : €1,80
- Sauces + garnitures : €0,60
Coût alimentaire par personne : €6,60
Inclure tous les coûts supplémentaires
Avec le catering en food truck, tu as des coûts supplémentaires que tu n'as pas avec la vente ordinaire. Tu dois les inclure dans ton coût de revient, sinon tu perdras de l'argent.
- Carburant : Aller et retour vers le lieu
- Temps supplémentaire : Installation, démontage, préparation plus longue
- Emballage : Boîtes, serviettes, couverts si c'est inclus dans le prix
- Risque : Annulations de dernière minute, moins de clients que prévu
⚠️ Attention :
Compte toujours avec une marge de 5-10% de clients supplémentaires. Si tu achètes précisément pour 50 personnes et qu'il en arrive 53, tu as un problème.
Du coût de revient au prix de vente
Pour le catering en food truck, un coût alimentaire de 35-45% est normal. C'est plus élevé qu'au restaurant parce que tu as moins de frais généraux, mais des coûts logistiques supplémentaires.
Formule : Prix de vente minimum = Coûts totaux par personne ÷ (Pourcentage de coût alimentaire souhaité ÷ 100)
💡 Exemple de calcul :
Coûts totaux par personne : €8,50 (incluant carburant, temps, risque)
Coût alimentaire souhaité : 40%
Prix minimum : €8,50 ÷ 0,40 = €21,25 par personne
Prix du marché et positionnement
Vérifie toujours ce que les autres food trucks de ta région facturent pour un catering comparable. Cela te donne un point de référence pour ta tarification.
- Food trucks budget : €12-18 par personne
- Concepts milieu de gamme : €18-28 par personne
- Food trucks premium : €28-40+ par personne
Positionne-toi de manière réaliste. Si ton coût de revient est de €21 par personne, tu ne peux pas concurrencer le segment budget.
Nombre minimum de clients
Pour le catering en food truck, tu as souvent besoin d'un nombre minimum de clients pour que ce soit rentable. Calcule cela en fonction de tes coûts fixes par commande.
💡 Exemple de calcul du minimum :
Coûts fixes par commande :
- Carburant : €40
- Main-d'œuvre supplémentaire (4 heures) : €80
- Temps d'installation/démontage : €40
Total : €160 de coûts fixes
Avec €4 de marge par personne, tu as besoin d'un minimum de 40 clients
Prendre en compte la saison et le timing
Le catering en food truck est saisonnier. En hiver, tu fais moins de commandes, donc tu dois gagner assez pendant la haute saison pour passer l'hiver.
Envisage différents prix pour :
- Jours de pointe : Fin de semaine, été, jours fériés
- Entre semaine : Prix plus bas pour remporter des commandes
- Dernière minute : Réduction ou surcharge, selon ta planification
Comment calculer un prix de catering ? (étape par étape)
Calcule les coûts des ingrédients par personne
Fais une liste de tous les ingrédients dont tu as besoin par personne. Additionne les coûts et ajoute une marge de 5-10% supplémentaire pour les déchets.
Additionne tous les coûts supplémentaires
Inclus le carburant, la main-d'œuvre supplémentaire, l'emballage et le risque. Divise ces coûts par le nombre de clients pour obtenir les coûts par personne.
Calcule ton prix de vente minimum
Divise tes coûts totaux par personne par ton pourcentage de coût alimentaire souhaité (généralement 35-45% pour le catering en food truck).
Vérifie le marché et fixe ton prix final
Compare avec tes concurrents et détermine si ton prix est réaliste. Ajuste en fonction de ton positionnement et de la valeur que tu offres.
✨ Pro tip
Crée une feuille Excel standard avec tous les coûts fixes (carburant, main-d'œuvre, risque) et les coûts variables par personne. Tu n'auras alors qu'à ajuster les coûts des ingrédients par menu.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quel pourcentage de coût alimentaire dois-je appliquer pour le catering en food truck ?
Pour le catering en food truck, 35-45% est normal. C'est plus élevé qu'au restaurant parce que tu as moins de frais généraux, mais des coûts logistiques supplémentaires comme le carburant et le temps d'installation.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de prix de catering ?
Calcule toujours hors TVA pour ton calcul de coût de revient. Le prix que tu donnes aux clients inclut 9% de TVA pour la nourriture.
Comment calculer les coûts de carburant dans mon prix de catering ?
Calcule kilomètres aller-retour × consommation de carburant × prix au litre. Divise par le nombre de clients. Pour un trajet de 50 km avec €1,60/litre et une consommation de 1:8, cela coûte €20 de carburant.
Que faire si moins de clients arrivent que prévu ?
Établis des accords sur le nombre minimum de clients ou une politique d'annulation. Inclus toujours une marge de risque de 5-10% dans ton coût de revient pour ce genre de situations.
Dois-je facturer des prix différents pour différents événements ?
Oui, envisage différents tarifs pour les fins de semaine, les jours de semaine, la saison et la taille de l'événement. Les événements plus importants peuvent souvent être facturés à un prix inférieur par personne.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Outils de food cost pour food trucks
Petite carte, grand impact sur votre marge. KitchenNmbrs est léger, rapide et mobile — parfait pour les food trucks. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →