Les chiffres et les objectifs sont essentiels pour une cuisine rentable, mais beaucoup de collaborateurs les voient comme un langage de management plutôt que comme des outils. Ils ne se sentent pas impliqués dans les pourcentages de food cost ou les objectifs de chiffre d'affaires parce que cela semble abstrait. Dans cet article, tu apprendras comment traduire les chiffres en actions concrètes que ton équipe comprend et adopte.
Pourquoi les collaborateurs rejettent les chiffres
Le problème ne vient pas des chiffres eux-mêmes, mais de la façon dont tu les présentes. Si tu dis « notre food cost doit atteindre 30% », ton chef pense : « Qu'est-ce que cela signifie pour moi ? » Il ne voit aucun lien entre ce pourcentage et son travail quotidien en cuisine.
⚠️ Attention :
Les collaborateurs qui voient les objectifs comme du « charabia managérial » travaillent souvent contre toi au lieu de travailler avec toi. Ils pensent que les chiffres ne sont importants que pour le patron.
Traduis les chiffres en actions concrètes
Au lieu de mentionner des pourcentages abstraits, explique ce que cela signifie pour leur travail quotidien. Rends-le tangible et personnellement pertinent.
💡 Exemple :
Au lieu de : « Notre food cost doit passer de 35% à 30% »
Tu dis : « Si nous utilisons 20 grammes de fromage en moins par pâtes, nous pouvons augmenter votre salaire de 50€ par mois »
Résultat : Ton équipe comprend immédiatement ce qu'il y a pour eux
Rends les objectifs personnellement pertinents
Relie chaque chiffre à quelque chose que tes collaborateurs trouvent important. Cela peut être leur salaire, la charge de travail, ou la fierté de la qualité.
- Pour le chef : « Moins de gaspillage signifie plus de budget pour de meilleurs ingrédients »
- Pour le service : « Un chiffre d'affaires plus élevé par table signifie plus de pourboires »
- Pour le plongeur : « Travailler plus efficacement signifie moins de stress pendant les coups de feu »
Utilise des outils visuels au lieu de feuilles de calcul
Les feuilles Excel font peur aux collaborateurs de cuisine. Utilise des moyens simples et visuels pour montrer la progression.
💡 Exemple :
Affiche une simple affiche en cuisine :
- Objectif cette semaine : 50€ de gaspillage en moins
- Lundi : 12€ gaspillés ✅
- Mardi : 8€ gaspillés ✅
- Mercredi : 15€ gaspillés ❌
Tout le monde voit d'un coup d'œil comment ça se passe
Donne la responsabilité à ton équipe
Laisse les collaborateurs trouver eux-mêmes des solutions au lieu de donner des instructions. Demande : « Comment pouvons-nous économiser 20€ par jour sur le gaspillage ? » au lieu de « Utilise moins d'ingrédients. »
Célèbre les petites victoires
Reconnais chaque amélioration, aussi petite soit-elle. Si votre food cost passe de 35% à 34%, célébrez-le. Ton équipe doit sentir que son effort est reconnu.
💡 Exemple :
« Les gars, la semaine dernière, nous avons gaspillé 80€ de moins que d'habitude. C'est assez pour une caisse de bière supplémentaire après le service. »
Une récompense immédiatement tangible pour leur effort
Utilise des applications que ton équipe comprend
Des systèmes comme KitchenNmbrs affichent le food cost et le gaspillage dans des tableaux de bord simples que même les gens qui ne sont pas à l'aise avec les chiffres comprennent. Ton équipe voit directement l'impact de ses actions sans calculs compliqués.
Comment impliquer ton équipe dans les chiffres ? (étape par étape)
Traduis chaque chiffre en action quotidienne
Prends ton KPI le plus important (par exemple le food cost) et explique ce que cela signifie pour leur travail. Utilise des exemples concrets comme "20 grammes de fromage en moins par portion" au lieu de "food cost à 30%".
Lie les objectifs aux avantages personnels
Explique ce qu'il y a pour ton équipe si les objectifs sont atteints. Pense à une augmentation de salaire, de meilleurs ingrédients, moins de charge de travail ou des sorties d'équipe. Rends-le personnellement pertinent.
Rends la progression visible sans chaos de chiffres
Utilise des moyens simples et visuels pour montrer la progression. Une affiche avec des points verts et rouges fonctionne mieux qu'une feuille Excel. Assure-toi que tout le monde voit d'un coup d'œil comment ça se passe.
✨ Pro tip
Commence par un seul chiffre simple qui a un impact direct sur leur travail, comme le gaspillage quotidien en euros. Une fois qu'ils l'adoptent, tu peux progressivement ajouter plus de chiffres.
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Questions fréquentes
Et si mon équipe dit que les chiffres ne sont pas leur problème ?
Explique comment les chiffres rendent leur travail quotidien plus facile. Par exemple : si ton food cost est correct, il y a un budget pour un meilleur équipement ou plus de personnel pendant les services chargées.
À quelle fréquence dois-je discuter des chiffres avec mon équipe ?
Court et régulier fonctionne mieux que de longues réunions mensuelles. Discute chaque semaine pendant 5 minutes des chiffres les plus importants lors du briefing.
Et si un collaborateur s'oppose par principe aux objectifs ?
Concentre-toi sur ce qui lui importe vraiment : la qualité, le plaisir au travail, ou le développement. Montre comment de bons chiffres rendent ces choses possibles au lieu de les menacer.
Dois-je partager tous les chiffres avec mon équipe ?
Non, partage seulement les chiffres qu'ils peuvent influencer. Le food cost et le gaspillage oui, mais le chiffre d'affaires et les loyers sont moins pertinents pour les collaborateurs de cuisine.
Comment éviter que les chiffres ne causent du stress ?
Présente les chiffres comme des outils, pas comme un jugement. Dis "ces chiffres nous aident à nous améliorer" au lieu de "ces chiffres montrent ce qui ne va pas".
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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