Platform commissies zijn als een tol op de snelweg naar je klanten - een verplichte kostenpost die je winstmarge direct raakt. Veel restauranthouders plaatsen deze kosten verkeerd op hun P&L, waardoor hun cijfers een vertekend beeld geven. Zo verwerk je bezorgplatform commissies correct en behoud je overzicht over je werkelijke winstgevendheid.
Waar horen platform commissies op de P&L?
Platform commissies (Thuisbezorgd, Uber Eats, Deliveroo) zijn verkoopkosten, geen inkoopkosten. Ze horen op dezelfde regel als creditcard kosten en andere transactiekosten.
💡 Voorbeeld P&L structuur:
- Omzet: €100.000
- Foodcost: €30.000 (30%)
- Bruto marge: €70.000 (70%)
- Personeelskosten: €35.000
- Platform commissies: €18.000
- Huur: €8.000
- Overige kosten: €5.000
Netto winst: €4.000 (4%)
Hoe bereken je de werkelijke impact?
Platform commissies liggen meestal tussen 15-30% van je orderwaarde. Dit betekent dat je netto marge flink lager uitvalt dan je bruto marge.
💡 Voorbeeld berekening:
Order: €25,00 (incl. 9% BTW)
- Orderwaarde excl. BTW: €22,94
- Platform commissie (25%): €5,74
- Foodcost (30%): €6,88
- Verpakking: €0,75
Netto opbrengst: €9,57 (42% van orderwaarde)
Verschillende commissie percentages
Elk platform hanteert andere tarieven. Ook binnen één platform variëren de percentages per restaurant.
- Thuisbezorgd: 13-30% afhankelijk van contract en services
- Uber Eats: 15-35% inclusief bezorging en marketing
- Deliveroo: 20-35% afhankelijk van pakket
- Eigen bezorging via platform: 10-15% (alleen platform fee)
⚠️ Let op:
Reken altijd met je werkelijke commissie percentage. Dit staat in je platform contract en kan afwijken van standaard tarieven.
Impact op break-even berekening
Platform commissies verhogen je break-even punt aanzienlijk. En dat is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement - ondernemers vergeten deze kostenpost mee te nemen in hun calculaties. Je hebt meer omzet nodig om dezelfde winst te maken als bij directe verkoop.
💡 Break-even vergelijking:
Vaste kosten per maand: €15.000
- Directe verkoop (70% bruto marge): €21.429 omzet nodig
- Platform verkoop (45% netto marge): €33.333 omzet nodig
Verschil: €11.904 extra omzet per maand
Administratieve verwerking
Platform commissies worden meestal automatisch afgetrokken van je uitbetaling. Zorg dat je dit correct registreert in je boekhouding.
- Omzet: Volledige orderwaarde (wat klant betaalt)
- Platform commissie: Aparte kostenpost
- Uitbetaling: Omzet minus commissie
- BTW: Over volledige orderwaarde, niet over netto uitbetaling
Pricing strategie aanpassen
Veel restaurants hanteren hogere prijzen op platforms om de commissie te compenseren. Dit kan, maar bedenk de impact op je concurrentiepositie.
💡 Compensatie berekening:
Restaurant prijs: €20,00
Om zelfde marge te behouden bij 25% commissie:
Platform prijs: €20,00 / 0,75 = €26,67
Hoe verwerk je platform commissies correct? (stap voor stap)
Check je commissie percentage
Zoek in je platform contract het exacte commissie percentage. Dit kan afwijken van standaard tarieven en varieert per service (bezorging, marketing, payment).
Maak aparte kostenpost aan
Zet platform commissies op een eigen regel in je P&L onder 'Verkoopkosten' of 'Overige operationele kosten', niet bij inkoop of foodcost.
Bereken werkelijke marge
Trek commissie af van je bruto marge om je netto marge te bepalen. Dit geeft het echte beeld van wat platform orders opleveren.
Pas break-even berekening aan
Herbereken je break-even punt met de lagere netto marge van platform orders. Je hebt meer omzet nodig om winst te maken.
Monitor per platform
Houd per platform bij wat de werkelijke kosten en opbrengsten zijn. Elk platform heeft andere tarieven en dus andere winstgevendheid.
✨ Pro tip
Controleer elke 14 dagen je platform commissies via je dashboard - verborgen kosten zoals marketing fees of piek-uur toeslagen kunnen je werkelijke commissie met 3-8% verhogen. Reken met deze totale kosten, niet alleen je basis percentage.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW betalen over platform commissie?
Nee, je betaalt BTW over de volledige orderwaarde die de klant betaalt. De platform commissie is een kostenpost waar je zelf geen BTW over afdraagt.
Kan ik platform commissie aftrekken van mijn foodcost?
Nee, platform commissie is een verkoopkost, geen inkoopkost. Je foodcost blijft hetzelfde, maar je netto marge wordt lager door de commissie.
Hoe vaak wijzigen platforms hun commissie tarieven?
Dit varieert per platform en contract. Check minimaal elk kwartaal je werkelijke commissie percentage, want dit kan wijzigen zonder duidelijke communicatie.
Moet ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Dat mag, maar houd rekening met concurrentie en klantperceptie. Veel restaurants compenseren commissie door hogere platform prijzen te hanteren.
Waar zie ik mijn exacte commissie percentage?
In je platform dashboard onder 'Facturering' of 'Kosten'. Ook staat het in je maandelijkse afrekening en oorspronkelijke contract.
Hoe bereken ik of platform orders nog winstgevend zijn?
Trek commissie en verpakkingskosten af van je normale bruto marge. Als er minder dan 10-15% overblijft voor vaste kosten, wordt het krap.
Rekenen platforms extra kosten bovenop de basis commissie?
Ja, vaak wel. Marketing fees, prime-time toeslagen en promotie kosten komen bovenop je standaard commissie percentage. Check je wekelijkse afrekeningen voor deze extra posten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je break-even punt in seconden
Food cost is maar één deel van het verhaal. KitchenNmbrs helpt je ook arbeidskost en overige kosten te structureren voor een compleet break-even overzicht. Start gratis.
Start gratis trial →