Comment commencer à cartographier l'intégralité de mon...
Cartographier votre menu est la base pour maîtriser votre profit. Beaucoup de restaurateurs savent ce que leurs plats rapportent, mais n'ont pas une vue d'ensem...
Comment gérer l'eau gratuite ou le pain dans mes marges ?
L'eau gratuite et le pain semblent sans frais, mais ont un impact sur tes marges. De nombreux restaurateurs ne répercutent pas ces coûts dans leurs prix, ce qui...
Comment calculer le prix de revient du pain fait maison ?
Le prix de revient du pain fait maison détermine si vous en tirez un profit ou si vous perdez de l'argent. Beaucoup de restaurateurs ne comptent que la farine e...
Comment savoir si mes chiffres sont suffisants pour la...
La croissance coûte de l'argent avant d'en rapporter. Beaucoup de restaurateurs veulent se développer, mais ne savent pas si leurs chiffres actuels sont assez s...
Comment mettre en place de petites augmentations de prix...
De petites augmentations de prix sont nécessaires pour protéger ta marge contre la hausse des coûts. Beaucoup de restaurateurs reportent cela parce qu'ils craig...
Comment identifier mes best-sellers dans les chiffres ?
Les best-sellers sont tes plats les plus vendus qui génèrent beaucoup de chiffre d'affaires. Beaucoup de restaurateurs savent ce qui marche bien, mais manquent...
Quelle marge minimale est nécessaire pour maintenir un...
Une marge saine détermine si ton établissement survit. Beaucoup de restaurateurs se concentrent sur le chiffre d'affaires, mais sans une marge suffisante, il ne...
Comment fixer un objectif de coût alimentaire par...
Différents types de restaurants ont besoin d'objectifs de coût alimentaire différents. Une pizzeria peut fonctionner correctement avec 25% de coût alimentaire,...
Comment calculer le coût de la mise en place utilisée...
La mise en place comme les sauces, le beurre, l'huile et les épices se retrouvent dans plusieurs plats, mais comment répartir ces coûts équitablement ? Beaucoup...
Comment savoir si ma carte d'apéritifs est...
Ta carte d'apéritifs peut être une mine d'or ou une source de pertes. Beaucoup d'entrepreneurs en restauration pensent que les petits-fours sont automatiquement...
Comment identifier les signaux d'alerte dans mes...
Beaucoup de restaurateurs sentent que quelque chose ne va pas avec leurs chiffres, mais ne savent pas où regarder. Les signaux d'alerte dans tes finances sont s...
Comment gérer l'arrondi de mes prix de menu ?
L'arrondi des prix de menu semble simple, mais peut faire ou défaire votre profit. De nombreux restaurateurs arrondissent à des montants ronds sans penser à l'i...
Comment m'assurer que mes prix suivent les augmentations...
Les fournisseurs augmentent régulièrement leurs prix, mais beaucoup de restaurateurs n'ajustent pas leur carte. Cela réduit votre marge sans que vous le remarqu...
Quelle est la différence entre le prix d'achat et le...
Le prix d'achat et le prix de revient sont deux choses différentes. Beaucoup de restaurateurs confondent ces concepts, ce qui les amène à mal évaluer leurs marg...
Comment savoir si mes plats de déjeuner sont bien...
Les plats de déjeuner ont souvent des marges plus basses que le dîner, mais ce n'est pas nécessairement un problème. Beaucoup d'entrepreneurs font l'erreur de m...
Comment savoir si mes plats végétariens sont rentables ?
Les plats végétariens semblent bon marché parce que la viande disparaît, mais souvent les coûts se cachent dans les légumes premium, les noix et les ingrédients...
Comment calculer le coût de revient si la taille de mes...
La taille variable des portions complique le calcul du coût de revient. Beaucoup de restaurants servent aujourd'hui 200 grammes de steak, demain 250 grammes, sa...
Comment utiliser mes chiffres lors de discussions avec...
Calculer ton coût alimentaire et tes marges, c'est une chose. Les utiliser en discussion avec ton comptable, c'en est une autre. Beaucoup de restaurateurs ont d...
Comment simplifier ma cuisine sans perdre de marge ?
Une cuisine simple fonctionne plus efficacement et prend moins de temps. De nombreux restaurateurs rendent leur cuisine inutilement complexe avec trop de plats,...
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix de menu en...
Tes prix de menu déterminent ton profit, mais quand les ajuster ? Beaucoup de restaurateurs attendent trop longtemps et perdent de l'argent pendant des mois san...
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