Les frais de transport sont un poste de coûts caché en restauration pour établissements de soins qui est souvent sous-estimé. De nombreux restaurateurs ne calculent que les ingrédients et oublient que chaque repas a aussi des frais de transport. Cet article te montre comment intégrer correctement les frais de transport dans ton coût par repas.
Pourquoi calculer les frais de transport séparément?
En restauration pour établissements de soins, tu livres souvent à plusieurs endroits: maisons de retraite, services d'aide à domicile, centres d'accueil de jour. Chaque kilomètre coûte de l'argent: carburant, usure du véhicule utilitaire, chauffeur, frais de refroidissement en route. Ces coûts font partie du coût par repas.
💡 Exemple:
Tu livres 200 repas par jour à 5 établissements de soins. Frais de transport totaux par jour:
- Carburant: €35
- Chauffeur (2 heures): €40
- Frais de véhicule: €25
Total: €100 par jour = €0,50 par repas
Calcule tes frais de transport totaux par jour
Les frais de transport se composent de coûts fixes et variables. Coûts fixes: assurance, amortissement, entretien du véhicule utilitaire. Coûts variables: carburant, usure par kilomètre, frais de stationnement.
- Frais de carburant: kilomètres × consommation × prix au litre
- Chauffeur: heures en route × salaire horaire (charges sociales incluses)
- Frais de véhicule: amortissement + assurance + entretien par jour
- Frais de refroidissement: carburant supplémentaire pour l'unité de refroidissement pendant le transport
⚠️ Attention:
N'oublie pas le temps de chargement et déchargement. Une route de 3 heures de conduite devient souvent 4-5 heures de temps de travail total.
Répartis les frais de transport sur tes repas
La méthode la plus simple est de diviser tous les frais de transport par le nombre de repas livrés par jour. Cela te donne le coût de transport par repas.
💡 Calcul:
Frais de transport quotidiens: €120
Nombre de repas livrés: 180
Coût de transport par repas: €120 ÷ 180 = €0,67
Différentes clés de répartition pour différentes routes
Si tes routes diffèrent beaucoup en distance ou en temps, tu peux calculer les frais de transport par route. Les routes chères (loin, petits volumes) reçoivent des frais de transport plus élevés par repas.
- Route A: proche, 100 repas → €30 frais de transport = €0,30/repas
- Route B: loin, 50 repas → €40 frais de transport = €0,80/repas
- Route C: moyen, 80 repas → €35 frais de transport = €0,44/repas
Intègre le transport dans ton coût total
Ajoute le coût de transport à tes coûts d'ingrédients et d'emballage. Cela te donne le coût complet par repas pour la restauration en établissements de soins.
💡 Coût total:
Repas chaud pour établissement de soins:
- Ingrédients: €3,20
- Emballage: €0,35
- Transport: €0,55
Coût total par repas: €4,10
Tiens compte des fluctuations saisonnières
Les prix du carburant fluctuent. En hiver, les frais de refroidissement sont plus bas, mais possiblement plus de frais d'embouteillage. Recalcule tes frais de transport chaque mois en fonction des coûts réels.
⚠️ Attention:
Dans les contrats avec les assureurs maladie, tu peux souvent répercuter une surcharge carburant. Vérifie les conditions de ton contrat.
Comment calculer les frais de transport par repas? (étape par étape)
Rassemble tous les frais de transport par jour
Additionne: carburant, chauffeur (heures × salaire horaire), frais de véhicule (amortissement + assurance + entretien par jour), frais de stationnement et éventuels péages. N'oublie pas de compter le temps de chargement et déchargement.
Compte le nombre total de repas livrés
Inclus tous les repas que tu as livrés ce jour-là, indépendamment de la route. Si tu as différentes routes, tu peux aussi calculer par route pour plus de précision.
Divise les frais de transport par le nombre de repas
Formule: Frais de transport totaux ÷ nombre de repas = coût de transport par repas. Ajoute ce montant à tes coûts d'ingrédients et d'emballage pour ton coût complet.
✨ Pro tip
Utilise un coût de transport fixe par repas dans tes devis, basé sur tes coûts moyens des 3 derniers mois. Ainsi, tu évites que les fluctuations de carburant ne grignottent ta marge.
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Questions fréquentes
Dois-je facturer les frais de transport séparément aux clients des établissements de soins?
Généralement non. La plupart des contrats avec les établissements de soins fonctionnent avec un prix tout compris par repas. Les frais de transport sont intégrés dans ton coût total, tout comme les ingrédients et la main-d'œuvre.
Comment calculer avec différentes adresses de livraison sur une même route?
Calcule les coûts totaux pour toute la route et divise par tous les repas sur cette route. Ainsi, chaque repas reçoit la même part de transport, indépendamment de l'adresse spécifique.
Que faire si j'ai parfois des trajets à vide à cause d'annulations?
Calcule avec ton taux d'occupation moyen sur un mois. Si tu as en moyenne 10% de trajets à vide, ajoute alors 10% de frais de transport supplémentaires à ton calcul.
Puis-je répercuter les frais de transport en cas d'augmentation du carburant?
Cela dépend de ton contrat. De nombreux contrats avec les établissements de soins ont une clause de surcharge carburant. Vérifie les conditions de ton contrat et calcule tes frais de transport réels chaque mois.
Comment calculer avec les emballages retour que je dois récupérer?
Compte le temps de récupération dans ton temps de route total. Si tu fais un trajet uniquement pour les emballages vides, répartis ces coûts sur les repas de la livraison précédente à cet endroit.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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