Le service à café en restauration d'entreprise a des marges différentes de la restauration classique. Vous livrez de grands volumes à des prix plus bas par personne, mais la logistique et l'équipement coûtent cher. Dans cet article, apprenez étape par étape comment calculer une marge rentable sur les arrangements café.
Qu'est-ce qui rend le service à café différent ?
Pour le service à café en entreprise, vous ne livrez pas seulement du café, mais un service complet. Cela signifie des coûts différents de ceux de votre restaurant :
- Transport de l'équipement et des fournitures
- Installation et démontage sur place
- Personnel qui se déplace
- Matériel d'emballage supplémentaire (gobelets jetables, sucre, lait)
Calculez vos coûts totaux par personne
Pour une bonne marge, vous devez comptabiliser tous les coûts. Non seulement le café lui-même, mais aussi tout ce qui l'entoure.
? Exemple : 50 personnes, 2 heures de service à café
Coûts directs par personne :
- Café (2 tasses) : €0,80
- Lait, sucre, bâtonnets de mélange : €0,15
- Gobelets jetables : €0,20
- Biscuits/pâtisseries : €1,50
Coûts directs : €2,65 par personne
Mais il y a aussi les coûts indirects :
- Transport : carburant, usure du véhicule
- Personnel : temps de trajet + temps de travail sur place
- Équipement : amortissement de la machine à café, thermos
Répercuter les coûts indirects
Ces coûts sont plus difficiles à calculer, mais tout aussi importants pour votre marge.
? Exemple : coûts indirects pour 50 personnes
- Personnel (4 heures × €18) : €72
- Transport (50 km × €0,35) : €17,50
- Équipement (amortissement) : €25
Total : €114,50 ÷ 50 personnes = €2,29 par personne
⚠️ Attention :
Comptabilisez toujours le temps de trajet dans vos coûts de personnel. Votre collaborateur est absent 4 heures pour 2 heures de service.
Coût total et marge souhaitée
Vous pouvez maintenant calculer votre coût total et déterminer une marge :
- Coûts directs : €2,65
- Coûts indirects : €2,29
- Coût total : €4,94 par personne
Pour la restauration, une marge de 60-70% est courante. Cela signifie que vos coûts ne doivent pas dépasser 30-40% de votre prix de vente.
? Calcul du prix de vente :
Coût : €4,94
Marge souhaitée : 65% (coûts = 35%)
Prix de vente minimum : €4,94 ÷ 0,35 = €14,11 par personne
Arrondi : €14,50 par personne HT
TVA et prix final
N'oubliez pas la TVA dans votre devis. Le service à café est soumis à 9% de TVA :
- Prix HT : €14,50
- TVA (9%) : €1,31
- Prix final : €15,81 par personne
Facteurs variables qui influencent votre marge
Certains facteurs peuvent modifier vos coûts et donc votre marge :
- Distance : plus loin = coûts de transport plus élevés
- Durée : service plus long = coûts de personnel plus élevés
- Taille : plus de personnes = coûts plus bas par personne
- Niveau de luxe : pâtisseries fraîches vs. biscuits industriels
⚠️ Attention :
Pour les petits groupes (moins de 20 personnes), vos coûts par personne deviennent beaucoup plus élevés. Calculez alors avec un montant minimum.
Outils numériques
Avec une application comme KitchenNmbrs, vous pouvez suivre tous vos coûts de restauration par arrangement. Vous voyez directement votre marge par client et pouvez rapidement établir des devis avec les bons prix.
Comment calculer la marge sur le service à café ? (étape par étape)
Calculez les coûts directs par personne
Additionnez tous les ingrédients et matériaux : café, lait, sucre, gobelets, pâtisseries. Ce sont les coûts qui augmentent directement avec le nombre de personnes.
Calculez les coûts indirects et divisez
Calculez le transport, le personnel (y compris le temps de trajet) et l'équipement. Divisez ce total par le nombre de personnes pour obtenir les coûts par personne.
Déterminez le prix de vente avec la marge souhaitée
Additionnez les coûts directs et indirects. Divisez par votre pourcentage de coût souhaité (par exemple 0,35 pour une marge de 65%) pour calculer votre prix de vente minimum.
✨ Pro tip
Créez une feuille de calcul standard pour différentes tailles de groupes. Vous pouvez ainsi établir rapidement des devis et ne pas oublier de coûts.
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Questions fréquentes
Quelle marge est normale pour la restauration de service à café ?
Dois-je inclure le temps de trajet dans mes coûts de personnel ?
Comment calculer les coûts de transport pour la restauration ?
Quelle TVA s'applique au service à café en entreprise ?
Quand dois-je appliquer un montant minimum ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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