Una adquisición hostelera internacional es como un iceberg: lo que ves es solo la punta. Bajo la superficie esperan diferencias legales, trampas fiscales, riesgos de divisa y requisitos de cumplimiento normativo local. Estos costes ocultos pueden suponer entre un 15% y un 25% del precio de compra.
Por qué las adquisiciones internacionales salen más caras
En tu propio país conoces las reglas del juego. Pero en cuanto cruzas la frontera, cambias de terreno. Cada país tiene sus propias leyes, tipos impositivos y procedimientos burocráticos. Eso exige conocimiento especializado, y el conocimiento especializado cuesta dinero.
⚠️ Ojo:
Muchos emprendedores solo miran el precio de compra y olvidan los gastos accesorios. Eso puede provocar problemas de liquidez en los primeros meses tras la adquisición.
Costes de asesores y jurídicos
Para una adquisición en el extranjero necesitas experiencia local. Los asesores de tu país no tienen el conocimiento profundo de la legislación del otro.
- Abogado local: €5.000-€15.000 para due diligence y contratos
- Asesor contable local: €3.000-€8.000 para la auditoría financiera
- Asesor fiscal: €2.000-€6.000 para optimización tributaria
- Notario: €1.500-€4.000 para la transferencia de propiedad
💡 Ejemplo:
Adquisición de un restaurante en Portugal por €300.000:
- Abogado portugués: €8.000
- Auditoría contable: €5.000
- Asesoría fiscal: €3.000
- Notaría: €2.500
Total asesores: €18.500 (6,2% del precio de compra)
Licencias y cumplimiento normativo
Cada país tiene su propia normativa hostelera. Licencias que en tu país son automáticas, en el extranjero tienes que tramitarlas desde cero.
- Licencia hostelera: €500-€3.000 (según el país)
- Licencia de bebidas alcohólicas: €200-€2.000
- Certificación APPCC: €1.000-€3.000
- Inspección de protección contra incendios: €500-€1.500
- Licencias de música: €300-€1.200 anuales
En mis 22 años de carrera he visto a más de un compañero lanzarse a comprar un restaurante en la costa portuguesa o en el sur de Francia sin tener ni idea de los trámites locales. Uno de ellos estuvo tres meses con el local cerrado esperando una licencia que en España se saca en dos semanas.
Costes de divisa y financiación
Las fluctuaciones de divisa pueden desajustar tu presupuesto considerablemente. Incluso dentro de la eurozona, las transacciones internacionales acarrean gastos extra.
💡 Ejemplo:
Adquisición en Reino Unido por £250.000:
- Comisión de cambio de divisa: €2.500 (1%)
- Transferencia bancaria internacional: €150
- Cobertura de divisa (hedge): €1.200
- Costes financieros extra: €3.000
Total divisa/financiación: €6.850
Costes de viaje y estancia
Tendrás que desplazarte varias veces. Visitas, negociaciones y la propia firma. Estos gastos se acumulan rápido:
- Vuelos: 4-6 viajes × €200-800 por viaje
- Hoteles: 15-25 noches × €80-150 por noche
- Coche de alquiler: €50-80 diarios
- Comidas: €40-60 al día
Total de gastos de viaje: normalmente €3.000-€8.000, según el destino y el número de visitas.
⚠️ Fíjate:
Planifica al menos 4 viajes: primera visita, fase de due diligence, negociación de contratos y firma. Suelen acabar siendo más por complicaciones inesperadas.
Presupuesto completo y planificación
Para una adquisición hostelera internacional, suma un 15-25% de costes extra al precio de compra. Un restaurante de €200.000 supone entre €30.000 y €50.000 de gastos adicionales.
💡 Ejemplo del cuadro completo:
Restaurante en Francia por €250.000:
- Precio de compra: €250.000
- Asesores y jurídicos: €15.000
- Licencias: €4.000
- Viajes: €5.000
- Financiación: €3.000
- Imprevistos (5%): €13.850
Inversión total: €290.850 (16,3% extra)
Gestión del coste de alimentos tras la adquisición
Según KitchenNmbrs, tras la adquisición lo prioritario es tomar el control de las finanzas del nuevo local. Un sistema que funcione en varios países te permite monitorizar coste de alimentos, escandallares y APPCC desde el primer día. Así evitas meses de puzzles intentando descifrar lo que cuesta realmente cada plato.
La aplicación soporta diferentes divisas y permite comparar tu local nacional con el extranjero de forma uniforme.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Las adquisiciones internacionales son siempre más caras?
¿Puedo usar asesores de mi país para una adquisición en el extranjero?
¿Qué pasa si la divisa fluctúa durante el proceso de adquisición?
¿Cuánto dura de media una adquisición hostelera internacional?
¿Qué gastos se pasan por alto con más frecuencia?
¿Necesito abrir cuentas bancarias locales para la adquisición?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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