Imagínate: has encontrado el local de hostelería perfecto y quieres saber cuándo recuperarás tu inversión. La mayoría de emprendedores solo mira el precio de compra, pero se olvida de gastos cruciales como la reforma y los costes de arranque. Así calculas el plazo real de amortización paso a paso.
Qué es la amortización en un traspaso hostelero
La amortización es el punto en que tu inversión total (precio de compra + todos los extras) queda recuperada con los beneficios del negocio. No es lo mismo que facturación: hay que fijarse en lo que queda limpio después de todos los gastos.
⚠️ Ojo:
Muchos emprendedores solo cuentan el precio de compra, pero se olvidan de la reforma, el equipamiento nuevo, las pérdidas iniciales y el capital circulante. Todo eso cuenta para el cálculo de amortización.
Reúne todos los costes de inversión
Para un cálculo correcto tienes que sumar todos los gastos que haces para poner el negocio en marcha:
- Precio de compra: lo que pagas por el fondo de comercio, inventario y posiblemente el local
- Costes de reforma: adaptar cocina, renovar interiorismo
- Equipamiento nuevo: lo que necesites comprar aparte
- Capital circulante: primera compra de género, nóminas de los primeros meses
- Otros gastos: notario, agencia, licencias
💡 Ejemplo de inversión total:
Traspaso de restaurante en el centro:
- Precio de compra: 150.000 €
- Reforma de cocina: 40.000 €
- Equipamiento nuevo: 15.000 €
- Capital circulante: 25.000 €
- Notario/agencia: 8.000 €
Inversión total: 238.000 €
Calcula el beneficio anual real
Para la amortización necesitas el beneficio neto: lo que realmente queda después de todos los gastos. Eso difiere enormemente de la facturación o el margen bruto.
Toma las cifras anuales del anterior propietario y comprueba:
- Facturación: ventas totales al año
- Coste de alimentos: coste de ingredientes (normalmente 28-35%)
- Costes de personal: nóminas + seguridad social (normalmente 25-35%)
- Alquiler: mensualidad × 12
- Otros costes: energía, seguros, mantenimiento, marketing
Tras analizar datos reales de compras en distintos tipos de hostelería, verás que los costes de personal suelen salir más altos de lo previsto. Sobre todo en restaurantes con mucha estacionalidad. Según KitchenNmbrs, tener una visión clara de los costes reales antes de firmar puede ahorrarte meses de sorpresas desagradables.
💡 Ejemplo de cálculo de beneficio anual:
Restaurante con 500.000 € de facturación:
- Facturación: 500.000 €
- Coste de alimentos (30%): 150.000 €
- Personal (30%): 150.000 €
- Alquiler: 60.000 €
- Otros costes: 90.000 €
Beneficio neto: 500.000 € - 450.000 € = 50.000 €
⚠️ Ojo:
Comprueba si el anterior propietario se asignó un salario real. Muchos pequeños empresarios no lo hacen, y eso hace que el beneficio parezca mayor de lo que es.
Ajusta a tu situación
Las cifras del anterior dueño son un punto de partida. Tu situación será distinta:
- Periodo de rodaje: los primeros 6-12 meses suelen tener menor facturación
- Tu salario: asígnate un sueldo realista
- Forma de trabajar diferente: quizá trabajas con otros proveedores o plantilla
- Mejoras: mayor facturación por mejor marketing o renovación de carta
Sé conservador en tu estimación. Mejor calcular con el 80% de la facturación prometida que con el 120%. Y hay una buena razón para ello.
Calcula el plazo de amortización
Ahora tienes ambas cifras y puedes aplicar la fórmula:
Amortización en años = Inversión total ÷ Beneficio anual
💡 Ejemplo de cálculo de amortización:
Con los datos de arriba:
- Inversión total: 238.000 €
- Beneficio anual estimado: 40.000 € (conservador)
- Amortización: 238.000 € ÷ 40.000 € = 5,95 años
Recuperas tu inversión en unos 6 años
¿Cuál es un plazo de amortización saludable?
Para traspasos hosteleros, estas son las referencias:
- 3-5 años: buen negocio, retorno relativamente rápido
- 5-7 años: aceptable, media del sector
- 7-10 años: largo, piénsalo bien
- 10+ años: arriesgado, probablemente demasiado caro
Ten en cuenta que hasta pasada la amortización no empiezas a generar beneficio real. Con un plazo de 8 años, hasta el año 9 no ves beneficio de verdad.
⚠️ Ojo:
Un plazo de amortización largo implica más riesgo. En 8 años puede cambiar mucho: la economía, la competencia, tu propia situación. Cuanto más largo el plazo, mayor el riesgo.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo contar mi propio salario como gasto?
¿Y si el anterior propietario no tiene buenas cifras?
¿8 años de amortización es demasiado para hostelería?
¿Y si quiero reformar tras el traspaso?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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