Terwijl veel hosteleros hun taco-coste unitario schatten, leidt alleen nauwkeurige berekening tot gezonde margenn de beneficios. Je telt alle ingredientes op: tortilla, vulling, groenten, sauzen en toppings. Vergeet vooral de kleine ingredientes zoals kruiden en olie no - die hacen het diferencia tussen beneficio en verlies.
Verzamel alle ingredientes en hoeveelheden
Voor een accurate cálculo del coste unitario heb je de exacte hoeveelheid van elk ingrediente nodig. Esto significa no solo het hoofdingrediente, pero también alle garnithoras, sauzen en kruiden.
- Tortilla (mais of tarwe)
- Hoofdvulling (vlees, kip, vis, vegetarisch)
- Groenten (ui, tomaat, sla, paprika)
- Kaas
- Sauzen (salsa, guacamole, crème fraîche)
- Kruiden en specerijen
- Olie voor bakken
💡 Ejemplo lista de ingredientes:
Voor 1 chicken taco:
- Tortilla (30g): €0,15
- Gemarineerde kip (80g): €1,20
- Sla (15g): €0,08
- Tomaat (20g): €0,12
- Kaas (15g): €0,18
- Guacamole (25g): €0,35
- Salsa (20g): €0,10
- Olie/kruiden: €0,05
Total coste unitario: €2,23
Bereken de coste unitario de tu hoofdvulling
De vulling vormt meestal het dhoraste onderdeel de tu taco. Let goed op marinades, kruiden en bereidingsverliezen.
- Weeg het ruwe ingrediente (voor bereiding)
- Tel marinade en kruiden op
- Reken con el gewicht na bereiding (vlees verliest vocht)
- Deel por el aantal raciones que tú eruit haalt
⚠️ Ojo:
Vlees verliest 15-25% gewicht tiempoens het bakken. Reken con el eindgewicht, no het compragewicht. Anders onderschat je je coste unitario.
Reken alle toppings en sauzen mee
Kleine ingredientes tellen snel op. Een lepel guacamole lijkt weinig, pero kost ya snel €0,30-0,40 per ración.
💡 Saus costes unitarios:
- Guacamole (25g): €0,35
- Salsa (20g): €0,10
- Crème fraîche (15g): €0,08
- Kaas geraspt (15g): €0,18
- Jalapeños (5g): €0,06
Totaal aan toppings: €0,77 per taco
Bepaal je gewenste coste de alimentos porcentaje
Voor taco's ligt een gezonde coste de alimentos tussen de 25-32%. Bij bezorging mag esto iets hoger por la embalajescostes.
- Taco bar/restaurante: 25-30%
- Food truck: 28-32%
- Bezorging: 30-35%
Met deze porcentajes bereken je je minimale precio de venta:
Minimale precio de venta = Coste unitario / (Coste de alimentos % / 100)
💡 Precioberekening:
Coste unitario: €2,23
Gewenste coste de alimentos: 28%
Minimale precio de venta sin IVA: €2,23 / 0,28 = €7,96
Precio de venta con 9% IVA: €7,96 × 1,09 = €8,68
Afgeronde menuprecio: €8,95
Houd rekening met variaties en menu's
Verschillende taco's tienen diferencialende costes unitarios. Bereken ellos allemaal apart en bepaal een de mediae para tu menu-engineering.
- Vegetarische taco's son meestal goedkoper (€1,50-2,00)
- Vis en premium vlees son dhorader (€2,50-3,50)
- Taco menu's: reken apart uit wat friet/rijst kost
⚠️ Ojo:
Update je costes unitarios mensualmente, na bijna een decennium cocinamanagement en la hostelería weet ik eso avocado en andere verse ingredientes sterk fluctueren in precio, vooral en la winter.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik de tortilla meetoman en la coste unitario?
Hoe reken ik met vlees eso inkrimpt tiempoens het bakken?
Wat is een normale coste de alimentos voor taco's?
Con qué frecuencia moet ik mijn taco costes unitarios actualizar?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Cálculo de food cost para cada tipo de cocina
Sushi, pizzería, steakhouse o vegano — cada tipo de cocina tiene sus retos. KitchenNmbrs se adapta a tu concepto. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →