Glosario de hostelería: T

Imagina esto: tu plato estrella pasó de rentable a punto de equilibrio en tres meses, y nunca te enteraste. Los costes de proveedores fluctúan, las temporadas cambian y tus márgene...

Igual que los cimientos de una casa determinan cuántos pisos puedes construir, tu objetivo de coste de alimentos determina lo sólido que será tu plan de negocio. Dicta tus precios...

Tu cuenta de resultados (P&L) muestra la verdad sobre tu primer año como empresario hostelero. Refleja dónde va realmente el dinero, qué decisiones funcionaron y cuáles debes cambi...

El plato que más vendes no es necesariamente el que más dinero te deja. Muchos propietarios de restaurantes persiguen sus superventas sin darse cuenta de que esos mismos platos est...

Tu proveedor de carne cancela el pedido del martes y este fin de semana tienes que servir 80 entrecots. Buscas a toda prisa otro proveedor, pero su chuletón cuesta un 30% más. ¿Sub...

Mientras los proveedores suben sus precios, los comensales se quejan cada vez mas de los precios del restaurante. Esta presion doble atrapa a muchos hosteleros entre costes que sub...

¿Te preguntas alguna vez por qué tu coste de alimentos sigue subiendo a pesar de mejores acuerdos con proveedores? La mayoría de hosteleros están obsesionados con los precios de co...

Los restauradores que controlan su negocio revisan cada mañana los mismos 5 números. La mayoría salta entre Excel, el TPV y los portales de proveedores intentando entender cómo va...

A tu banco le da igual tu pasión por la cocina — quieren cifras duras. Los datos de coste de alimentos y los análisis de margen bruto demuestran que diriges un negocio, no que simp...

Un coste de alimentos del 37% te sienta como un puñetazo en el estómago. Pero los números no juzgan, señalan el camino hacia más beneficio. En cuanto haces ese cambio mental, todo...

¿Por qué gana menos tu restaurante cuando está hasta la bandera? Esta paradoja afecta a la mayoría de locales: los días pico disparan los costes más rápido que la facturación. No e...

Muchos restauradores conocen esta sensación: los números parecen perfectos, pero la caja no refleja lo que debería. Tu sistema indica que todo está en orden, pero ese picor persist...

El Restaurante De Hoek descubrió que sus cinco platos más populares tenían un coste de alimentos por encima del 35 %, lo que anulaba por completo su beneficio mensual.

Imagina tu carta como un equipo de fútbol donde las estrellas no meten goles. Tienes platos que salen sin parar, pero en lugar de engordar el margen, lo destrozan. La solución no e...

¿Qué pasaría con tu restaurante si tu chef no apareciera mañana? Muchos hosteleros solo se dan cuenta de cuánto conocimiento depende de una sola persona cuando ya es demasiado tard...

Las recetas son la columna vertebral de cualquier cocina que funcione de verdad. Pero la mayoría de los restaurantes arriesgan sus platos estrella cada vez que un chef cruza la pue...

Mientras la mayoría de hosteleros conocen sus precios de venta al céntimo, no tienen ni idea de lo que les cuestan realmente sus platos estrella.

La mayoría de hosteleros miran su TPV solo para ver la facturación del día, pero se pierden la mina de oro del coste de alimentos que tienen delante de las narices. Unas comprobaci...

La mayoría de hosteleros creen que su TPV les da la foto financiera completa, y es un error que sale carísimo. Ves cifras de venta diarias impresionantes, pero te preguntas por qué...

Lo reconozco: durante años solo miraba la facturación del día y creía que un buen día de caja era automáticamente un día rentable. Cada botón de tu TPV representa un plato con un m...