Los restauradores que controlan su negocio revisan cada mañana los mismos 5 números. La mayoría salta entre Excel, el TPV y los portales de proveedores intentando entender cómo va el local. Pues bien, todos esos datos pueden estar en un solo dashboard.
Los 5 números que debes revisar cada día
Repasa estos 5 datos cada mañana en 2 minutos y tendrás el control total:
- Ventas de ayer vs. el mismo día de la semana anterior
- Número de cubiertos y ticket medio
- Coste de alimentos % de tus 3 platos estrella
- Valor de stock en cámara y congelador
- Merma de ayer en euros
💡 Ejemplo de revisión de dashboard:
Martes por la mañana, 2 minutos:
- Ventas de ayer: 2.840 € (lunes de la semana anterior: 2.650 €)
- Cubiertos: 89 (ticket medio: 31,90 €)
- Coste del entrecot: 32% (era 28% el mes pasado)
- Stock: 3.200 € (semana anterior: 3.450 €)
- Merma: 85 € (principalmente pescado)
Acción: Investigar por qué ha subido el coste del entrecot.
Por qué un solo dashboard funciona mejor que sistemas separados
La mayoría de los gestores usan 5 sitios distintos para sus cifras:
- TPV para ventas y cubiertos
- Excel para costes
- Portal del proveedor para precios de compra
- Listas en papel para el stock
- Memoria para la merma
Pero nunca tienes el cuadro completo. Y cuando por fin has juntado todo, ya son las 11:00 y empieza el servicio de mediodía.
⚠️ Ojo:
Los datos de sistemas distintos casi nunca cuadran entre sí. Tu TPV cuenta de una forma y tu Excel de otra, y acabas sacando conclusiones equivocadas.
Qué debe mostrar tu dashboard como mínimo
Un dashboard de cocina sólido te muestra de un vistazo:
- Tendencias de ventas: Esta semana vs. la anterior, por día
- Alertas de coste de alimentos: Qué platos superan el 35%
- Valor de stock: Total + por categoría (carne, pescado, verduras)
- Platos populares: Top 5 vendidos y su rentabilidad
- Resumen de merma: Qué se ha desechado y por qué
💡 Caso real:
El restaurante La Tasca vio en su dashboard:
- Pasta carbonara: vendida 127 veces, coste de alimentos 41%
- Entrecot: vendido 89 veces, coste de alimentos 29%
- Salmón: vendido 56 veces, coste de alimentos 38%
Conclusión: La pasta es popular pero no rentable. Subir el precio de 18 € a 21 €.
Dashboard en móvil vs. en ordenador
Mira, la mayoría de los responsables de cocina no pasan el día delante de un ordenador. Quieres revisar tus cifras mientras caminas por la cocina, estás en el coche o descanças en casa.
Una app móvil tiene más sentido que un sistema de escritorio. El teléfono lo llevas siempre encima.
En mi experiencia, uno de los puntos ciegos más habituales en la gestión de cocina es revisar los datos de forma esporádica en lugar de hacerlo cada día. Si te saltas aunque sean dos días, detectas un pico de coste de alimentos cuando ya te ha costado cientos de euros.
¿Con qué frecuencia debes revisar?
- A diario (2 minutos): Ventas, cubiertos, problemas urgentes
- Cada semana (10 minutos): Tendencias de coste de alimentos, evolución del stock
- Cada mes (30 minutos): Análisis profundo, ajustes de precios
💡 Consejo de horario:
Revisa tu dashboard cada mañana a las 9:00, antes de empezar la mise en place. Así todavía puedes hacer ajustes para ese día.
Una solución de dashboard completa
Según KitchenNmbrs, las herramientas que centralizan todas tus cifras de cocina en una sola app móvil marcan una diferencia real en la rentabilidad del negocio:
- Coste de alimentos por plato calculado automáticamente
- Ventas y popularidad por plato
- Valor de stock y registro de merma
- Temperaturas y tareas APPCC
- Todo en el móvil, siempre a mano
En lugar de 5 sistemas distintos, tienes 1 app que te muestra todo lo que necesitas para gestionar tu cocina con rentabilidad.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué cifras son más importantes revisar cada día?
¿No puedo usar simplemente Excel para mi dashboard?
¿Cuánto tiempo lleva revisar un dashboard?
¿Debo revisar mi dashboard en el móvil o en el ordenador?
¿Qué hago si las cifras de distintos sistemas no cuadran?
¿Cómo hago seguimiento del coste de alimentos en ingredientes de temporada?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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