¿Crees que mantener un food truck es barato? Pues no. De media pagas entre 8.000 y 15.000 € al año solo en mantenimiento. Muchos operadores subestiman estos gastos y ven cómo el beneficio desaparece sin entender muy bien por qué.
Resumen de costes anuales de mantenimiento
Mantener un food truck operativo implica controlar varias partidas que se acumulan rápido:
- Mantenimiento del vehículo: 3.000 - 6.000 €
- Equipamiento de cocina: 2.000 - 4.000 €
- Generador e instalación eléctrica: 1.500 - 2.500 €
- Instalación de gas: 800 - 1.200 €
- Reparaciones imprevistas: 1.000 - 2.000 €
💡 Ejemplo real:
Food truck de 5 años, 40.000 km anuales:
- ITV + mantenimiento vehículo: 4.200 €
- Mantenimiento freidora + piezas nuevas: 2.800 €
- Servicio de generador + reparación: 1.900 €
- Revisión de gas + piezas: 900 €
- Reparaciones inesperadas: 1.500 €
Total: 11.300 € al año
Mantenimiento del vehículo (la partida más alta)
El chasis y el motor aguantan una paliza. Circulación constante, motor en marcha parado en el puesto y el peso de toda la cocina encima — eso pasa factura.
- Revisión completa: 800 - 1.200 € al año
- ITV + reparaciones: 300 - 800 €
- Neumáticos (desgaste por peso): 600 - 1.000 €
- Frenos (sobrecarga continua): 400 - 800 €
- Escape y motor: 500 - 1.500 €
⚠️ Ojo:
Los food trucks sufren mucho el embrague y la caja de cambios por el constante para-arranca en el tráfico urbano. Reserva presupuesto específico para esto — te lo digo por experiencia.
Mantenimiento del equipamiento de cocina
Tus equipos trabajan a tope. Freidoras, planchas y neveras en un vehículo en movimiento necesitan más atención que en una cocina fija. Las vibraciones y los cambios bruscos de temperatura destrozan componentes más rápido de lo que imaginas.
- Limpieza y piezas de freidora: 600 - 1.200 €
- Mantenimiento de plancha/parrilla: 300 - 600 €
- Servicio de nevera: 400 - 800 €
- Limpieza de extracción: 300 - 500 €
- Sustitución de pequeños aparatos: 200 - 400 €
💡 Ejemplo real:
Freidora de uso diario:
- Limpieza profesional: 200 € (2 veces al año)
- Resistencias nuevas: 350 €
- Reparación de termostato: 180 €
- Filtros y piezas pequeñas: 120 €
Total freidora: 1.050 € al año
Generador e instalación eléctrica
Sin generador no hay corriente, no hay frío, no hay ventas. Punto. Los generadores en trucks lo tienen difícil — vibraciones constantes y carga variable los hacen especialmente vulnerables.
- Servicio del generador: 400 - 600 € al año
- Filtros de combustible y aceite: 200 - 300 €
- Reparaciones eléctricas: 300 - 800 €
- Sustitución de batería: 150 - 300 €
- Cableado y conexiones: 200 - 500 €
Mira, lo que he visto repetirse muchas veces: un contrato de mantenimiento de generador a unos 50 € al mes evita reparaciones de miles de euros. Según KitchenNmbrs, este tipo de gasto preventivo es uno de los que mejor retorno ofrece en operaciones móviles.
Cómo presupuestar estos costes
Hay que apartar dinero cada mes para mantenimiento. A ver, muchos operadores de food truck reciben golpes inesperados precisamente porque no lo hacen — y entonces la tesorería no aguanta.
💡 Ejemplo práctico:
Con 12.000 € de costes de mantenimiento al año:
- Apartar 1.000 € al mes
- Cuenta separada solo para mantenimiento
- No tocarla para ningún otro gasto
Así tienes siempre liquidez para reparaciones sin problemas de tesorería.
Incorpora los costes de mantenimiento al coste por ración. Con 12.000 € anuales y 30.000 raciones, estás hablando de 0,40 € adicionales por plato. La verdad es que la mayoría de operadores olvida esto y gana bastante menos de lo que cree.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿Los costes de mantenimiento son deducibles fiscalmente?
¿Cuándo sale más a cuenta cambiar el truck que seguir manteniéndolo?
¿Puedo hacer yo mismo parte del mantenimiento para ahorrar?
¿Con qué frecuencia hay que revisar el generador?
¿Qué pasa si se estropea la freidora?
¿Merece la pena contratar un contrato de mantenimiento?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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