Lo confieso sin rodeos: durante años, como propietario de un food truck, ignoré los costes de energía al fijar mis precios por ración. El resultado fue vender creyendo que ganaba dinero cuando en realidad estaba perdiendo. Los costes energéticos representan entre un 5-8% del gasto total y no hay forma de esconderlos.
Por qué los costes de energía no son opcionales
Tu food truck funciona con varias fuentes de energía: gas para cocinar, electricidad para la refrigeración y el equipamiento, y muchas veces un generador para ubicaciones sin toma de corriente. Esos costes se acumulan cada día hasta alcanzar entre 50 y 150 € diarios.
⚠️ Ojo:
Muchos propietarios de food trucks se centran únicamente en el coste de materias primas. Eso hace que sobreestimen su margen bruto real de forma significativa.
Mide tu consumo diario real
Empieza con una semana de medición de tu consumo de gas y electricidad por día de trabajo. Nada de estimaciones, sino cifras reales sacadas de tus contadores.
💡 Ejemplo de costes diarios:
Un food truck estándar consume:
- Gas (cocina): 25 € al día
- Electricidad (refrigeración, iluminación): 20 € al día
- Generador (4 horas): 15 € al día
Total: 60 € de costes energéticos diarios
Reparte el coste entre tus raciones
Divide los costes energéticos diarios entre el número medio de raciones vendidas. Sencillo, pero funciona.
Fórmula: Coste energético por ración = Coste energético diario ÷ Número de raciones vendidas
💡 Cálculo concreto:
Costes energéticos diarios: 60 €
Raciones vendidas al día: 120
60 € ÷ 120 = 0,50 € de coste energético por ración
Construye tu coste total por ración
La energía es solo una parte del coste completo. Mira, no te olvides del envase, el combustible y los gastos de ubicación.
- Coste de materias primas por ración
- Coste energético por ración
- Coste del envase por ración
- Otros gastos (ubicación, combustible)
💡 Ejemplo de coste total:
- Materias primas (hamburguesa): 3,20 €
- Costes energéticos: 0,50 €
- Envase: 0,30 €
- Otros costes: 0,25 €
Coste total: 4,25 € por hamburguesa
Las diferencias estacionales también cuentan
En invierno sube el consumo de gas para calefacción. En verano, la refrigeración dispara la factura eléctrica. He trabajado con decenas de negocios de hostelería y he visto diferencias de hasta el 30% entre temporadas. Calcula tarifas separadas por estación. Pues sí, merece la pena.
⚠️ Ojo:
Los precios de la energía fluctúan con fuerza. Actualiza tu cálculo al menos cada 3 meses para evitar sustos.
Automatiza el cálculo de costes
Llevar los costes energéticos por ración a mano consume demasiado tiempo. Según KitchenNmbrs, herramientas como esta automatizan todas las partidas de coste en el precio por ración, dándote visibilidad en tiempo real sobre tu rentabilidad.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Tengo que calcular el coste energético por plato de forma individual?
¿Con qué frecuencia debo recalcular mis costes de energía?
¿Qué hago si trabajo en ubicaciones sin corriente eléctrica?
¿Puedo deducir los costes de energía en la declaración fiscal?
¿Cuáles son los costes de energía habituales en un food truck?
¿Cómo calculo el coste del generador por hora?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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