Un restaurante sin control sobre sus costes de energía navega a ciegas, igual que un coche sin indicador de combustible. Los costes de energía son la tercera partida más grande después de los alimentos y la mano de obra, pero con frecuencia acaban mal clasificados en 'otros gastos'. Eso hace que pierdas visibilidad sobre una de las líneas que más impactan tu margen bruto.
¿Dónde van los costes de energía en tu P&L?
Los costes de energía son un gasto operativo directo y NO pertenecen a la categoría de otros gastos. Merecen su propia línea en el P&L, igual que el coste de alimentos y la mano de obra.
💡 Ejemplo de estructura P&L:
- Facturación: 50.000 €
- Coste de alimentos: 15.000 € (30%)
- Mano de obra: 18.000 € (36%)
- Costes de energía: 2.500 € (5%)
- Alquiler: 4.000 € (8%)
- Otros: 3.000 € (6%)
Beneficio antes de impuestos: 7.500 € (15%)
¿Qué costes entran dentro de energía?
Todo lo relacionado con electricidad, gas y agua:
- Electricidad: iluminación, cámaras frigoríficas, lavavajillas, horno
- Gas: cocinas, plancha, calefacción
- Agua: agua corriente, lavado, limpieza
- Cuota fija: los costes fijos mensuales del contrato
⚠️ Ojo:
Incluye solo los costes de energía del restaurante. Si vives encima del local, tienes que separar el consumo privado del profesional.
Porcentajes habituales en costes de energía
Según KitchenNmbrs, tras analizar datos reales de diferentes tipos de establecimientos de hostelería, los costes de energía suelen situarse entre el 3% y el 8% de la facturación. Depende mucho del tipo de cocina:
- Cocina fría (ensaladas, sushi): 3-5%
- Cocina mixta (bistró, brasserie): 4-6%
- Cocina caliente (plancha, freidora): 5-8%
- Panadería o pizzería: 6-10%
💡 Ejemplo de cálculo:
Restaurante con 40.000 € de facturación mensual:
- Electricidad: 1.200 €
- Gas: 800 €
- Agua: 300 €
Total: 2.300 € = 5,8% de la facturación
Dentro del rango normal.
Cómo hacer seguimiento de los costes de energía
Revisa tu porcentaje de energía cada mes. Si sube de repente, algo está fallando:
- Cámara frigorífica averiada: funciona sin parar
- Mala aislación: el calor se escapa
- Maquinaria antigua: consume más de lo necesario
- Subida de tarifas: tu proveedor encareció el contrato
El ahorro energético como mejora del margen
Cada euro que ahorras en energía va directo al beneficio. Mira este ejemplo: con un 5% en costes de energía, un ahorro del 20% equivale a esto:
💡 Impacto del ahorro energético:
Restaurante con 500.000 € de facturación anual:
- Costes de energía actuales: 25.000 € (5%)
- Tras un ahorro del 20%: 20.000 €
- Beneficio adicional: 5.000 € al año
¡417 € extra al mes!
Herramientas para gestionar los costes de energía
Una buena calculadora de coste de alimentos te permite introducir la energía como partida independiente y calcularla automáticamente como porcentaje de tu facturación. Así ves de inmediato si estás dentro del rango habitual y puedes detectar tendencias antes de que se conviertan en un problema.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Tengo que incluir los costes de energía en 'otros gastos'?
¿Qué porcentaje es normal para los costes de energía?
¿Cómo puedo reducir mis costes de energía?
¿Incluyo el IVA en los costes de energía del P&L?
¿Con qué frecuencia debo revisar los costes de energía?
¿Qué hago si mi porcentaje de energía sube de repente?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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