¿Cuál es un porcentaje de ocupación realista por noche?
Un porcentaje de ocupación realista te ayuda a planificar mejor y prever cuántos comensales puedes esperar. Muchos restauradores calculan de forma demasiado opt...
Cómo calcular tus márgenes sin IVA
El margen sin IVA determina cuánto ganas realmente con cada plato. Muchos restauradores trabajan con el precio con IVA incluido y acaban creyendo que ganan más...
Cómo calcular el margen en comida para llevar
¿Por qué ganas menos con el take away de lo que piensas? Los costes de envases y las comisiones de plataforma se comen tu beneficio sin que te des cuenta. Mucho...
Comidas de personal: cómo incluirlas en tu foodcost
¿Sabes exactamente cuánto te cuestan las comidas de tu equipo y cómo afectan a tu foodcost? Muchos hosteleros dan de comer a su personal sin registrarlo bien, y...
Coste de alimentos teórico vs real: cuál es la diferencia
Tus cálculos de coste de alimentos parecen perfectos sobre el papel, pero tu beneficio sigue encogiéndose. El coste de alimentos teórico refleja tus cálculos de...
Cómo calcular el coste real de un cóctel con varios...
Calcular el coste exacto de tus cócteles evita fugas de beneficio que erosionan el resultado de tu barra. La mayoría de los bármanes van a ojo con los costes de...
Cómo calculo el precio de venta de un plato principal
¿Estás seguro de que los precios de tus platos principales realmente generan beneficio? Demasiados hosteleros improvisan con la fijación de precios y sangran di...
¿Cómo calculo el gasto medio por cliente?
Imagínate que tienes un día con mucha gente pero la facturación no cuadra. El gasto medio por cliente te explica exactamente qué está pasando. Este indicador mu...
¿En qué franja horaria ganas más dinero?
¿Sabes realmente en qué momento del día tu restaurante genera más dinero? Muchos hosteleros creen que su momento de mayor actividad es automáticamente el más re...
Cuál es una buena velocidad de rotación para tu carta
La mayoría de restaurantes creen que necesitan cambiar la carta constantemente para seguir siendo interesantes, pero eso es caro y confuso. Una rotación intelig...
Cómo calcular el coste por unidades en hostelería
Una carbonara que te cuesta 2,66 € puede dispararse a 3,20 € si calculas mal desde el principio. Trabajar con unidades exige un enfoque distinto al de comprar p...
¿Cuál es la diferencia entre peso bruto y peso neto...
Calcular el peso de una ración es como construir una casa: no puedes usar el precio de los materiales incluyendo el embalaje y los residuos. El peso bruto es lo...
Cómo calcular el coste de alimentos incluyendo la merma
La merma invisible te está robando margen cada día. La mayoría de hosteleros calculan el coste de alimentos solo con precios de compra y se pierden que la elabo...
Cómo decidir qué platos conservar en tu carta con datos
¿Qué platos mantienen tu negocio rentable y cuáles te cuestan dinero sin que lo sepas? Muchos hosteleros se aferran a platos populares que en realidad les chupa...
Margen en euros vs. margen en porcentaje: diferencias
Una pasta a 18,50 € con un 70% de margen suena genial, pero puede que solo te deje 11 € de beneficio real. El margen en euros muestra lo que ganas de verdad por...
¿Cómo uso las cifras para evaluar mis horarios de apertura?
¿Pierdes dinero en ciertas franjas horarias sin saberlo? Muchos hosteleros fijan los horarios por tradición o por corazonada. Pero al analizar tus cifras de ven...
Cómo hacer tu restaurante sostenible con mejores márgenes
El 83% de los restaurantes que sobreviven a crisis económicas tienen un coste de alimentos por debajo del 32%. La mayoría de hosteleros persiguen más facturació...
¿Qué coste de alimentos debo manejar en platos principales?
Muchos hosteleros creen que el coste de alimentos es secundario — nada más lejos de la realidad. Tus platos principales determinan el 70 % de tu rentabilidad. S...
¿Cómo calculo mi margen con comisión de plataformas?
Tengo que ser honesto: durante años creí que un coste de alimentos del 30% significaba que ganaba bien en las plataformas de delivery. Hasta que me di cuenta de...
¿Qué platos generan más beneficio en tu restaurante?
La rentabilidad por plato decide si tu restaurante sobrevive o cierra. Muchos propietarios asumen que sus platos más populares son también los más rentables, pe...
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