Cómo calcular el margen sin IVA en hostelería
Muchos restauradores creen que tienen un margen del 70%, pero olvidan que el IVA nunca ha sido suyo. Trabajar sin IVA te muestra tu rentabilidad real. Solo así...
IVA y precio de venta: cómo calcularlo bien
Lo confieso: durante años calculé el IVA mal en mi fijación de precios. El resultado fue que mis márgenes no cuadraban por ningún lado. El IVA afecta tu precio...
Cómo calcular tus márgenes sin IVA
El margen sin IVA determina cuánto ganas realmente con cada plato. Muchos restauradores trabajan con el precio con IVA incluido y acaban creyendo que ganan más...
Cómo calcular el coste real de un cóctel con varios...
Calcular el coste exacto de tus cócteles evita fugas de beneficio que erosionan el resultado de tu barra. La mayoría de los bármanes van a ojo con los costes de...
Cómo calcular tu punto de equilibrio diario en restaurantes
Saber cuánto necesitas facturar cada día para no perder dinero es lo que separa a los restauradores que duermen tranquilos de los que no. He visto demasiados ne...
¿Cuál es un porcentaje de ocupación realista por noche?
Un porcentaje de ocupación realista te ayuda a planificar mejor y prever cuántos comensales puedes esperar. Muchos restauradores calculan de forma demasiado opt...
¿Qué margen es correcto en menús para grupos?
Las reservas de grupo parecen dinero fácil hasta que revisas los números de verdad. La mayoría de restaurantes fija precios demasiado ajustados porque no ve los...
Coste de alimentos teórico vs real: cuál es la diferencia
Tus cálculos de coste de alimentos parecen perfectos sobre el papel, pero tu beneficio sigue encogiéndose. El coste de alimentos teórico refleja tus cálculos de...
Qué es el coste de alimentos real en un restaurante
La mayoría de dueños de restaurante creen que conocen su coste de alimentos, pero casi siempre se equivocan. Probablemente solo cuentas con los ingredientes pri...
Cómo calcular el coste de alimentos incluyendo la merma
La merma invisible te está robando margen cada día. La mayoría de hosteleros calculan el coste de alimentos solo con precios de compra y se pierden que la elabo...
¿Cuál es la diferencia entre peso bruto y peso neto...
Calcular el peso de una ración es como construir una casa: no puedes usar el precio de los materiales incluyendo el embalaje y los residuos. El peso bruto es lo...
Comidas de personal: cómo incluirlas en tu foodcost
¿Sabes exactamente cuánto te cuestan las comidas de tu equipo y cómo afectan a tu foodcost? Muchos hosteleros dan de comer a su personal sin registrarlo bien, y...
Cómo calcular el coste de tu primer plato
Más del 60% de los restaurantes cierran en su primer año, y un control de costes deficiente tiene mucho que ver con ello. El coste de tus platos determina si tu...
Margen medio por comensal: cómo comparar comida y cena
La mayoría de restauradores miran el total de caja al final del día, cuando el dinero de verdad se esconde en cada servicio por separado. Los comensales de medi...
Cómo calculo el precio de venta de un plato principal
¿Estás seguro de que los precios de tus platos principales realmente generan beneficio? Demasiados hosteleros improvisan con la fijación de precios y sangran di...
Cómo calcular el precio sin IVA desde el precio de carta
Un error en el cálculo del IVA puede hacerte creer que ganas dinero cuando en realidad lo estás perdiendo. Muchos hosteleros calculan el coste de alimentos usan...
Margen neto en hostelería: qué cifra es sana
Tu restaurante funciona, los clientes repiten, pero a final de mes apenas queda dinero en la cuenta. Muchos hosteleros viven esta paradoja: facturación alta y b...
Cómo calcular el coste por unidades en hostelería
Una carbonara que te cuesta 2,66 € puede dispararse a 3,20 € si calculas mal desde el principio. Trabajar con unidades exige un enfoque distinto al de comprar p...
¿Qué platos generan más beneficio en tu restaurante?
La rentabilidad por plato decide si tu restaurante sobrevive o cierra. Muchos propietarios asumen que sus platos más populares son también los más rentables, pe...
Cómo calcular el margen en comida para llevar
¿Por qué ganas menos con el take away de lo que piensas? Los costes de envases y las comisiones de plataforma se comen tu beneficio sin que te des cuenta. Mucho...
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