Coste de alimentos del 40 %: alta cocina vs. bistró
El 73 % de los restaurantes que cierran tenía un coste de alimentos por encima del 38 %. Pero un 40 % no significa lo mismo en un restaurante de alta cocina que...
Cómo calcular tus márgenes sin IVA
El margen sin IVA determina cuánto ganas realmente con cada plato. Muchos restauradores trabajan con el precio con IVA incluido y acaban creyendo que ganan más...
Cómo calcular el margen sin IVA en hostelería
Muchos restauradores creen que tienen un margen del 70%, pero olvidan que el IVA nunca ha sido suyo. Trabajar sin IVA te muestra tu rentabilidad real. Solo así...
Coste de alimentos teórico vs real: cuál es la diferencia
Tus cálculos de coste de alimentos parecen perfectos sobre el papel, pero tu beneficio sigue encogiéndose. El coste de alimentos teórico refleja tus cálculos de...
¿Cuál es la diferencia entre peso bruto y peso neto...
Calcular el peso de una ración es como construir una casa: no puedes usar el precio de los materiales incluyendo el embalaje y los residuos. El peso bruto es lo...
¿Qué margen es correcto en menús para grupos?
Las reservas de grupo parecen dinero fácil hasta que revisas los números de verdad. La mayoría de restaurantes fija precios demasiado ajustados porque no ve los...
Cómo calcular el coste real de un cóctel con varios...
Calcular el coste exacto de tus cócteles evita fugas de beneficio que erosionan el resultado de tu barra. La mayoría de los bármanes van a ojo con los costes de...
Cómo calcular tu punto de equilibrio diario en restaurantes
Saber cuánto necesitas facturar cada día para no perder dinero es lo que separa a los restauradores que duermen tranquilos de los que no. He visto demasiados ne...
Cómo calcular el coste de alimentos incluyendo la merma
La merma invisible te está robando margen cada día. La mayoría de hosteleros calculan el coste de alimentos solo con precios de compra y se pierden que la elabo...
IVA y precio de venta: cómo calcularlo bien
Lo confieso: durante años calculé el IVA mal en mi fijación de precios. El resultado fue que mis márgenes no cuadraban por ningún lado. El IVA afecta tu precio...
Comidas de personal: cómo incluirlas en tu foodcost
¿Sabes exactamente cuánto te cuestan las comidas de tu equipo y cómo afectan a tu foodcost? Muchos hosteleros dan de comer a su personal sin registrarlo bien, y...
Qué es el coste de alimentos real en un restaurante
La mayoría de dueños de restaurante creen que conocen su coste de alimentos, pero casi siempre se equivocan. Probablemente solo cuentas con los ingredientes pri...
Cómo calcular el coste de tu primer plato
Más del 60% de los restaurantes cierran en su primer año, y un control de costes deficiente tiene mucho que ver con ello. El coste de tus platos determina si tu...
Cómo calcular el coste por unidades en hostelería
Una carbonara que te cuesta 2,66 € puede dispararse a 3,20 € si calculas mal desde el principio. Trabajar con unidades exige un enfoque distinto al de comprar p...
Cómo calculo el precio de venta de un plato principal
¿Estás seguro de que los precios de tus platos principales realmente generan beneficio? Demasiados hosteleros improvisan con la fijación de precios y sangran di...
Cómo calcular el precio sin IVA desde el precio de carta
Un error en el cálculo del IVA puede hacerte creer que ganas dinero cuando en realidad lo estás perdiendo. Muchos hosteleros calculan el coste de alimentos usan...
Cómo calcular la contribución al beneficio por plato
¿Cuántos euros ganas realmente con cada ración que sirves? La contribución al beneficio por plato te da esa cifra, restando el coste exacto de ingredientes al p...
Margen medio por comensal: cómo comparar comida y cena
La mayoría de restauradores miran el total de caja al final del día, cuando el dinero de verdad se esconde en cada servicio por separado. Los comensales de medi...
Cómo calcular un precio de compra medio cuando varía
El mes pasado el precio del salmón osciló entre 18 y 26 euros el kilo. Para calcular tu coste de alimentos necesitas un único precio medio fiable, no una cifra...
¿Qué platos generan más beneficio en tu restaurante?
La rentabilidad por plato decide si tu restaurante sobrevive o cierra. Muchos propietarios asumen que sus platos más populares son también los más rentables, pe...
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