Cuál es una buena velocidad de rotación para tu carta
La mayoría de restaurantes creen que necesitan cambiar la carta constantemente para seguir siendo interesantes, pero eso es caro y confuso. Una rotación intelig...
¿Cómo calculo el gasto medio por cliente?
Imagínate que tienes un día con mucha gente pero la facturación no cuadra. El gasto medio por cliente te explica exactamente qué está pasando. Este indicador mu...
Cómo calcular tus márgenes sin IVA
El margen sin IVA determina cuánto ganas realmente con cada plato. Muchos restauradores trabajan con el precio con IVA incluido y acaban creyendo que ganan más...
¿Cuál es un margen saludable en bebidas en hostelería?
Un restaurante que sirve 100 cubiertos al día puede generar más de 163.000 € al año solo con el margen de bebidas. La mayoría de los operadores se obsesionan co...
Cómo calcular el coste real de un cóctel con varios...
Calcular el coste exacto de tus cócteles evita fugas de beneficio que erosionan el resultado de tu barra. La mayoría de los bármanes van a ojo con los costes de...
Cómo calcular el margen sin IVA en hostelería
Muchos restauradores creen que tienen un margen del 70%, pero olvidan que el IVA nunca ha sido suyo. Trabajar sin IVA te muestra tu rentabilidad real. Solo así...
Cómo calcular el coste de tu primer plato
Más del 60% de los restaurantes cierran en su primer año, y un control de costes deficiente tiene mucho que ver con ello. El coste de tus platos determina si tu...
¿Qué porcentajes de food cost son normales en hostelería?
Los porcentajes de food cost varían según el tipo de negocio, pero se sitúan generalmente entre el 25% y el 35%. Muchos hosteleros no saben qué es normal y cree...
Qué es el coste de alimentos real en un restaurante
La mayoría de dueños de restaurante creen que conocen su coste de alimentos, pero casi siempre se equivocan. Probablemente solo cuentas con los ingredientes pri...
¿Cuál es la diferencia entre peso bruto y peso neto...
Calcular el peso de una ración es como construir una casa: no puedes usar el precio de los materiales incluyendo el embalaje y los residuos. El peso bruto es lo...
Comidas de personal: cómo incluirlas en tu foodcost
¿Sabes exactamente cuánto te cuestan las comidas de tu equipo y cómo afectan a tu foodcost? Muchos hosteleros dan de comer a su personal sin registrarlo bien, y...
Margen neto en hostelería: qué cifra es sana
Tu restaurante funciona, los clientes repiten, pero a final de mes apenas queda dinero en la cuenta. Muchos hosteleros viven esta paradoja: facturación alta y b...
Cómo calculo el precio de venta de un plato principal
¿Estás seguro de que los precios de tus platos principales realmente generan beneficio? Demasiados hosteleros improvisan con la fijación de precios y sangran di...
Cómo calcular el coste de alimentos incluyendo la merma
La merma invisible te está robando margen cada día. La mayoría de hosteleros calculan el coste de alimentos solo con precios de compra y se pierden que la elabo...
Coste de alimentos teórico vs real: cuál es la diferencia
Tus cálculos de coste de alimentos parecen perfectos sobre el papel, pero tu beneficio sigue encogiéndose. El coste de alimentos teórico refleja tus cálculos de...
Cómo calcular el margen en comida para llevar
¿Por qué ganas menos con el take away de lo que piensas? Los costes de envases y las comisiones de plataforma se comen tu beneficio sin que te des cuenta. Mucho...
¿Qué margen es correcto en menús para grupos?
Las reservas de grupo parecen dinero fácil hasta que revisas los números de verdad. La mayoría de restaurantes fija precios demasiado ajustados porque no ve los...
¿En qué franja horaria ganas más dinero?
¿Sabes realmente en qué momento del día tu restaurante genera más dinero? Muchos hosteleros creen que su momento de mayor actividad es automáticamente el más re...
¿Cómo uso las cifras para evaluar mis horarios de apertura?
¿Pierdes dinero en ciertas franjas horarias sin saberlo? Muchos hosteleros fijan los horarios por tradición o por corazonada. Pero al analizar tus cifras de ven...
Cómo calcular el coste por unidades en hostelería
Una carbonara que te cuesta 2,66 € puede dispararse a 3,20 € si calculas mal desde el principio. Trabajar con unidades exige un enfoque distinto al de comprar p...
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