¿Cómo calcular el precio de venta de un plato de catering?

¿Qué cuesta realmente un plato de catering?

En catering, el coste de producción difiere bastante del de un restaurante. Tienes las materias primas, claro, pero también el embalaje, el transporte y, a menudo, más tiempo de elaboración porque todo tiene que estar listo con antelación.

La fórmula del coste en catering

Para el trabajo de catering necesitas un cálculo más completo que el de un restaurante:

Coste = Ingredientes + Embalaje + Energía + Mano de obra + Transporte

• Ingredientes: Todas las materias primas, incluidas especias, aceite y mantequilla
• Embalaje: Bandejas, bolsas, etiquetas, instrucciones de uso
• Energía: Gas/electricidad para la elaboración (calcula 1,50 € por hora de horno)
• Mano de obra: Tu tiempo o el de tu personal
• Transporte: Combustible y desgaste del vehículo (calcula 0,30 € por km)

Del coste al precio de venta

Una vez que tienes el coste total, calculas el precio de venta mínimo con esta fórmula:

Precio mínimo de venta = Coste / (1 - Margen bruto deseado)

Márgenes habituales en catering

El catering suele tener márgenes más bajos que la restauración porque implica más mano de obra y vendes menos extras (bebidas, postres, café). He trabajado con decenas de negocios de hostelería y los patrones son claros:

• Comidas del día: 20-30% de margen bruto
• Catering para eventos: 25-35% de margen bruto
• Meal prep y fiambreras: 30-40% de margen bruto
• Catering corporativo: 25-35% de margen bruto

IVA y precio final

El catering tributa al tipo reducido de IVA correspondiente según tu país. En España suele aplicarse el 10%. El precio que calculas es sin IVA, así que para el precio final:

Precio final = Precio sin IVA × 1,10

Precios distintos para clientes distintos

Muchos caterers aplican tarifas diferentes según el cliente y el volumen del pedido:

• Particulares (pedidos pequeños): Precio más alto (más servicio, menor volumen)
• Particulares (pedidos grandes): Descuento del 10-15% a partir de cierto volumen
• Empresas (clientes habituales): Descuento del 15-20% para fidelización
• Hostelería (venta al por mayor): Descuento del 20-30% para reventa

Según KitchenNmbrs, el error más frecuente es fijar el precio mínimo por debajo del punto de rentabilidad. Asegúrate de que tu precio más bajo siga siendo rentable. Calcula siempre desde el coste más el margen mínimo aceptable.

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ℹ️ Este artículo fue elaborado a partir de fuentes oficiales y conocimientos profesionales. Aunque nos esforzamos por ofrecer información actualizada y correcta, el contenido puede diferir de la normativa más reciente. Consulte siempre las autoridades oficiales para normas vinculantes.

Fuentes consultadas

• EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
• EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
• EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
• NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
• NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
• Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
• FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
• BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial

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