De verkoopprijs van een traiteurgerecht bepaalt of je winst maakt of verliest. Veel traiteurs rekenen te weinig omdat ze verpakking, transport en tijd vergeten mee te nemen. Stel je voor: je verkoopt een lasagne voor €80, maar na alle kosten houd je slechts €11,50 over.
Wat kost een traiteurgerecht werkelijk?
Bij traiteur verschilt je kostprijs enorm van een restaurant. Je hebt ingrediënten, maar ook verpakking, transport en vaak meer bereidingstijd omdat alles vooraf klaar moet zijn.
💡 Voorbeeld: Lasagne voor 8 personen
Een lasagne die je voor €80 verkoopt:
- Ingrediënten: €18,00
- Verpakking (aluminium bak): €2,50
- Gas/elektra (2 uur oven): €3,00
- Arbeid (3 uur à €15): €45,00
Totale kostprijs: €68,50
Winst: €80 - €68,50 = €11,50 (14% marge)
De traiteur kostprijs formule
Voor traiteurwerk gebruik je een uitgebreidere berekening dan restaurants:
Kostprijs = Ingrediënten + Verpakking + Energie + Arbeid + Transport
- Ingrediënten: Alle ingrediënten inclusief kruiden, olie, boter
- Verpakking: Bakjes, zakken, etiketten, instructiekaartjes
- Energie: Gas/elektra voor bereiding (reken €1,50 per uur oven)
- Arbeid: Je eigen tijd of die van personeel
- Transport: Benzine, slijtage auto (reken €0,30 per km)
Van kostprijs naar verkoopprijs
Zodra je de totale kostprijs hebt, bereken je de minimale verkoopprijs met deze formule:
Minimale verkoopprijs = Kostprijs / (1 - Gewenste winstmarge)
💡 Voorbeeld: 25% winstmarge
Kostprijs: €40,00
Gewenste marge: 25%
Minimale prijs: €40 / (1 - 0,25) = €40 / 0,75 = €53,33
Afgerond: €55,00 (27% winstmarge)
Gangbare winstmarges voor traiteur
Traiteurwerk kent vaak lagere marges dan restaurants omdat je meer arbeid hebt en minder 'extra's' verkoopt (drank, dessert, koffie). Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je duidelijke patronen:
- Dagverse maaltijden: 20-30% winstmarge
- Feestcatering: 25-35% winstmarge
- Meal prep boxen: 30-40% winstmarge
- Zakelijke catering: 25-35% winstmarge
⚠️ Let op:
Veel traiteurs vergeten hun eigen arbeidstijd mee te rekenen. Ben je 4 uur bezig voor €20 winst? Dan verdien je €5 per uur. Veel te weinig.
BTW en eindprijs
Traiteurwerk valt onder 9% BTW (net als restaurant). Je berekende prijs is exclusief BTW, dus voor de eindprijs reken je:
Eindprijs = Prijs excl. BTW × 1,09
💡 Voorbeeld: BTW berekening
Prijs excl. BTW: €55,00
Met 9% BTW: €55,00 × 1,09 = €59,95
Dit is de prijs die je aan klanten communiceert.
Verschillende prijzen voor verschillende afnemers
Veel traiteurs hanteren verschillende prijzen afhankelijk van de klant en bestelhoeveelheid:
- Particulieren (klein): Hoogste prijs (meer service, kleine hoeveelheden)
- Particulieren (groot): 10-15% korting vanaf bepaalde omvang
- Bedrijven (regelmatig): 15-20% korting voor vaste klanten
- Horeca (groothandel): 20-30% korting voor doorverkoop
Zorg dat je laagste prijs nog steeds winstgevend is. Reken altijd vanuit je kostprijs plus minimale marge.
Hoe bereken je de verkoopprijs? (stap voor stap)
Bereken alle kosten per gerecht
Tel op: ingrediënten + verpakking + energie + arbeidstijd + transport. Vergeet niets, ook niet je eigen tijd tegen een realistisch uurtarief (minimaal €15/uur).
Bepaal je gewenste winstmarge
Kies een realistische winstmarge: 25-35% is gangbaar voor traiteur. Lagere marges betekenen dat je te weinig verdient voor je tijd en risico.
Bereken minimale verkoopprijs
Gebruik de formule: Kostprijs / (1 - Winstmarge). Bij €40 kostprijs en 25% marge: €40 / 0,75 = €53,33. Rond af naar €55,00.
Voeg BTW toe voor eindprijs
Vermenigvuldig met 1,09 voor 9% BTW. €55,00 × 1,09 = €59,95. Dit is de prijs die je aan klanten communiceert.
✨ Pro tip
Controleer je kostprijzen elke 6 weken nauwkeurig. Ingrediëntprijzen stijgen regelmatig, maar 73% van de traiteurs past hun verkoopprijzen te laat aan.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik mijn eigen arbeidstijd meetellen in de kostprijs?
Ja, absoluut. Reken minimaal €15 per uur voor je eigen tijd. Anders werk je gratis en heb je geen winstgevende onderneming.
Hoe reken ik transport mee in de prijs?
Reken €0,30 per kilometer voor brandstof en slijtage. Bij 20 km heen en terug is dat €6,00 extra op je kostprijs. Vergeet dit nooit bij bezorging.
Kan ik verschillende prijzen hanteren voor verschillende klanten?
Ja, dat is normaal in de traiteurbranche. Particulieren betalen vaak meer dan bedrijven vanwege kleinere volumes. Zorg dat je laagste prijs nog steeds winstgevend blijft.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je maaltijdbox tot op de cent
Traiteurs en meal prep bedrijven werken met krappe marges. KitchenNmbrs berekent kosten per box, per portie, per recept — zodat elk product rendabel is. Start gratis.
Start gratis trial →