Costes de bebida: terraza en verano vs interior en invierno
Los operadores de terraza ven cómo su pour cost sube un 8% en cuanto llega el primer frío. Los cócteles de verano y las cañas heladas tienen márgenes distintos...
Cómo saber si tu barra aporta lo suficiente al negocio
Muchos hosteleros creen que una facturación alta en barra es automáticamente buena noticia. La realidad es otra: tu barra puede generar el 30% de tu facturación...
Margen saludable en cócteles para un restaurante fine dining
Los restaurantes fine dining con éxito manejan un margen en cócteles entre el 75-80%. Tu pour cost (comparable al coste de alimentos pero para bebidas) debe que...
¿Cuál es el pour cost normal para cerveza de barril?
¿Cuánto de tu margen en cerveza se va en precio de compra? El pour cost para cerveza de barril se sitúa normalmente entre el 18% y el 25%. Un pour cost bien cal...
Cómo incluir la merma de cerveza de barril en tu coste
Sirves 200 cañas de un barril, pero solo vendes 180. Esas 20 cañas de merma te cuestan dinero sin que recibas nada a cambio. Así es como calculas lo que eso sig...
Cómo incluir las catas y porciones de prueba en tus...
¿Por qué tus costes reales de bebidas nunca coinciden con tus cálculos? Las catas y porciones de prueba erosionan tu margen, pero la mayoría de bartenders y pro...
Cómo calcular el coste de un cóctel zero waste
Los cócteles zero waste parecen más baratos porque usas restos "gratis", pero es un error que te puede salir caro. Muchos baristas no cuentan las pieles de nara...
Cómo calcular el impacto de una subida del tónico en tu...
Una subida del precio del tónico parece pequeña, pero puede comerse tu margen del gin-tonic de forma significativa. Mientras muchos propietarios de bares se obs...
¿Cómo incluyo la merma de vino abierto en mi margen?
Mientras la mayoría de responsables de barra solo miran el precio de compra de una botella, se olvidan del mayor riesgo de coste: la merma. Una botella abierta...
Cómo calcular si una ginebra premium es rentable para tu bar
Igual que un chef elige entre ingredientes ecológicos y estándar, cada jefe de barra se enfrenta a la decisión entre ginebra premium y estándar. Muchos dudan si...
Qué es el over-pouring y cuánto te cuesta al mes
El over-pouring es como un grifo que gotea en tu margen de beneficio: cada gota extra se acumula hasta convertirse en un río de facturación perdida. Unos milili...
Cómo registrar correcciones de IVA en bebidas
Las correcciones de IVA en bebidas descuadran tu informe de costes si las calculas mal. Las bebidas alcohólicas tienen un 21% de IVA en vez de un 10%, y los pro...
Coste teórico vs real de bebidas: cuál es la diferencia
Yo también creía que mis costes de bebidas estaban bajo control — hasta que descubrí que mi coste real era un 12% más alto que en el papel. El coste teórico de...
Precio de happy hour sin destrozar tu margen
Demasiados propietarios de bares pierden dinero durante su happy hour porque fijan mal los precios. Creen que cualquier descuento es bueno, pero se olvidan de s...
Cómo ordenar tus márgenes de bebidas de mayor a menor
La mayoría de los bares no sabe qué bebidas les generan dinero y cuáles se lo están comiendo en silencio. Los márgenes de tus bebidas determinan qué cócteles y...
Cómo calcular el coste de un taller de cócteles
El taller de Negroni del restaurante Villa Marina daba pérdidas porque solo habían calculado el gin, el vermut y el Campari. Un taller cuesta mucho más que sus...
Ginebra de marca propia vs. marcas conocidas
Tu bar podría estar perdiendo más de 1.000 € al año en costes de bebida sin que te des cuenta. La mayoría de los establecimientos se quedan con ginebras premium...
Cuánto debe facturar un camarero de barra por hora
Muchos dueños de bares creen que un camarero solo tiene que cubrir su salario por hora. Error caro. Las cargas sociales, el overhead y tu margen de beneficio ta...
Cómo gestionar la devolución de cervezas artesanas al...
Más del 40% de las cervezas artesanas en hostelería nunca llegan a venderse y acaban ocupando espacio en la cámara. La devolución al proveedor parece la solució...
IVA en bebidas alcohólicas: cómo calcular tu precio de venta
El IVA no es un detalle menor en tu carta de bebidas. El alcohol tributa al 21% mientras que la comida lo hace al 10% — y si no separas bien estos números, está...
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