La mayoría de restauradores subestima el coste real de una instalación de cocina profesional entre un 30 y un 40%. Una instalación media ronda los 25.000 € y los 80.000 €, pero los costes ocultos generan sorpresas muy desagradables. Aquí te cuento cómo elaborar presupuestos realistas y evitar las trampas más habituales.
¿Qué incluye una instalación de cocina profesional?
Una cocina profesional es mucho más que un fuego y una nevera. Fíjate en todas las categorías de equipamiento que entran en juego, cada una con su propio precio.
- Equipamiento de cocción: Cocina, horno, plancha, freidora, salamandra
- Refrigeración: Neveras, congeladores, mesas refrigeradas
- Preparación: Mesas de trabajo, cortadoras, batidoras, licuadoras
- Lavado: Lavavajillas, fregaderos, estanterías
- Ventilación: Campana extractora, tratamiento de aire
- Instalación: Gas, agua, electricidad, desagüe
💡 Ejemplo: Bistró de 40 cubiertos
Para un bistró con 40 cubiertos puedes calcular aproximadamente:
- Equipamiento de cocción: 15.000 €
- Refrigeración: 8.000 €
- Preparación: 5.000 €
- Lavado: 4.000 €
- Ventilación: 8.000 €
- Instalación: 10.000 €
Total: 50.000 €
Diferencia de coste: nuevo vs. segunda mano
El equipamiento de segunda mano puede aliviar bastante el presupuesto. El ahorro varía según el tipo de aparato, pero por término medio te ahorras entre un 40 y un 60% respecto al precio de nuevo.
- Nuevo: Garantía, eficiencia energética, sin reparaciones
- Segunda mano: Un 40-60% más barato, pero mayor riesgo de averías
- Revisado: Término medio, un 20-30% más barato con garantía limitada
⚠️ Ojo:
Con equipamiento de segunda mano debes contar con un 10-20% extra en reparaciones durante el primer año. Reserva ese margen en tu presupuesto.
Costes de instalación (¡los que más se olvidan!)
El equipamiento es una cosa, pero también hay que instalarlo. Estos costes se subestiman con frecuencia y pueden dispararse. La verdad es que, en mi experiencia, los costes de instalación representan entre el 30 y el 40% del presupuesto total, y casi nadie lo prevé a tiempo.
- Conexión de gas: 2.000 € - 5.000 €
- Instalación eléctrica: 3.000 € - 8.000 €
- Agua y desagüe: 2.000 € - 4.000 €
- Ventilación y extracción: 5.000 € - 12.000 €
- Alicatado y suelos: 3.000 € - 6.000 €
💡 Ejemplo: Pizzería
Una pizzería necesita una conexión eléctrica potente para el horno de pizza:
- Cable reforzado desde el cuadro eléctrico: 1.500 €
- Refuerzo de la instalación eléctrica: 2.500 €
- Ventilación especial para el horno: 4.000 €
- Suelo ignífugo alrededor del horno: 1.200 €
Total instalación adicional: 9.200 €
Opciones de financiación
Una instalación de cocina de 50.000 € rara vez se paga al contado. Hay distintas formas de financiarla, cada una con sus ventajas e inconvenientes.
- Préstamo bancario: Interés del 4-8%, amortización a 5-10 años
- Leasing: Cuota mensual, mantenimiento incluido
- Arrendamiento con opción a compra: Combinación de alquiler y compra
- Financiación del proveedor: A menudo con condiciones ventajosas
⚠️ Ojo:
Con el leasing acabas pagando más, pero proteges tu tesorería. Calcula qué opción encaja mejor con tu situación concreta.
Presupuesto y costes imprevistos
Reserva siempre entre un 20 y un 30% adicional para imprevistos. En proyectos de cocina, algo siempre sale diferente a lo previsto. Según KitchenNmbrs, esta es una de las principales causas de tensión financiera en aperturas de restaurante.
💡 Ejemplo: Costes imprevistos
Con un presupuesto de 50.000 € puedes encontrarte con:
- Adaptaciones en tuberías: 2.000 €
- Puntos eléctricos adicionales: 1.500 €
- Licencias e inspecciones: 1.000 €
- Transporte y trabajos de elevación: 800 €
- Pequeño equipamiento extra: 1.200 €
Total imprevisto: 6.500 € (13% del presupuesto)
Incluye los costes energéticos en tu cálculo
Una cocina profesional consume mucha energía. Mira bien esto: calcula entre 200 € y 500 € al mes en costes energéticos adicionales, dependiendo del equipamiento y los horarios de apertura.
- Inducción: Más eficiente que el gas, pero mayor inversión inicial
- Gas: Más barato en uso, aunque el coste del CO₂ sube
- Refrigeración: Funciona 24/7, ojo a las etiquetas energéticas
- Extracción: Gran consumidor de energía, habitualmente subestimado
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta una cocina por cubierto?
¿Es buena opción comprar equipamiento de segunda mano?
¿Qué licencias necesito?
¿Puedo hacer la instalación yo mismo?
¿Cómo financio una instalación de cocina?
¿Cuándo sale mejor el leasing que la compra directa?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Abre tu restaurante con las cifras correctas
Un plan de negocio sin cálculo de food cost es una apuesta. KitchenNmbrs te permite calcular recetas antes de abrir. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →