Freitag ist der perfekte Tag, um deine Woche mit einer kurzen Zahlenprüfung abzuschließen. In 15 Minuten kannst du kontrollieren, ob alles noch auf Kurs liegt und sicherstellen, dass du dein Wochenende sorgenfrei genießt. So vermeidest du, dass dich am Montag Überraschungen erwarten.
Warum Freitag dein Zahlentag sein sollte
Das Wochenende ist für Entspannung, nicht für Sorgen um dein Geschäft. Indem du jeden Freitag eine kurze Prüfung durchführst, weißt du genau, wie deine Woche verlaufen ist und worauf du in der kommenden Woche achten musst.
💡 Beispiel:
Restaurant De Keuken prüft jeden Freitag um 16:00:
- Wochenomzatz: €12.400 (vorherige Woche: €11.800)
- Anzahl Couverts: 340 (durchschnittliche Rechnung: €36,47)
- Lagerbestandswert: €3.200 (stabil)
- Verschwendung: €180 (2% des Einkaufs)
Fazit: Gute Woche, keine Sorgen
Die 5 Zahlen, die du jeden Freitag prüfen musst
Konzentriere dich auf diese fünf Kernzahlen. Mehr brauchst du nicht für einen vollständigen Überblick:
1. Wochenomzatz vs. vorherige Woche
Addiere deinen Umsatz von Montag bis Freitag. Vergleiche ihn mit dem gleichen Zeitraum der vorherigen Woche. Ein Unterschied von 5-10% ist normal. Mehr als 15% erfordert Maßnahmen.
2. Durchschnittliches Rechnungsbetrag
Teile deinen Wochenomzatz durch die Anzahl der Couverts. Diese Zahl zeigt, ob Gäste mehr oder weniger als normal bestellen.
⚠️ Achtung:
Wenn dein durchschnittlicher Rechnungsbetrag sinkt, während du gleich viele Gäste hast, bestellen die Leute günstigere Gerichte. Prüfe, ob deine teuren Gerichte noch attraktiv genug sind.
3. Lagerbestandswert
Zähle grob auf, was in deiner Kühlanlage und deinem Lager liegt. Das muss nicht auf den Cent genau sein, eine Schätzung reicht. Wenn dies jede Woche steigt, kaufst du zu viel ein.
4. Verschwendung der Woche
Was ist weggeworfen worden? Produkte mit abgelaufenem Verfallsdatum, misslungene Gerichte, zu viel eingekauft. Notiere dies in Euro. Mehr als 3% deines Einkaufs ist viel.
💡 Beispiel Verschwendung:
Wocheneinkauf: €2.800
- Fisch mit abgelaufenem Verfallsdatum: €45
- Misslungene Sauce: €12
- Zu viel Salat eingekauft: €23
Gesamt: €80 = 2,9% (akzeptabel)
5. Lebensmittelkosten deiner Top-Seller
Prüfe die Lebensmittelkosten deiner 3 meistverkauften Gerichte. Sind die Lieferanten teurer geworden? Ist dein Chef großzügiger bei den Portionen? Über 35% wird es eng.
Signale, auf die du achten solltest
Diese Kombinationen erfordern Maßnahmen in der kommenden Woche:
- Umsatz oben, durchschnittlicher Rechnungsbetrag unten: Mehr Gäste, aber sie bestellen günstiger
- Lagerbestand steigt, Verschwendung steigt: Du kaufst zu viel für deinen Verkauf ein
- Lebensmittelkosten steigen, Einkauf gleich: Lieferanten sind teurer geworden
- Umsatz gleich, weniger Couverts: Gäste bestellen teurer, aber du ziehst weniger Menschen an
Was machst du mit diesen Informationen?
Die Zahlen sind dazu da, um zu steuern, nicht um sich Sorgen zu machen. Erstelle sofort einen Aktionsplan:
💡 Aktionsbeispiel:
Problem: Lebensmittelkosten für Steak von 32% auf 37% gestiegen
- Montag: Prüfe, ob Rindfleisch teurer geworden ist
- Dienstag: Berechne neuen Menüpreis (€34 → €37)
- Mittwoch: Aktualisiere Speisekarte
Ergebnis: Marge wieder bei 32%
Tools, die helfen
Du kannst dies manuell mit einem Taschenrechner und Notizbuch tun. Aber eine App wie KitchenNmbrs sammelt diese Zahlen automatisch, sodass du Freitag in 5 Minuten fertig bist, statt 30 Minuten zu rechnen.
Wie machst du eine Freitagsprüfung? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Wochenzahlen
Addiere deinen Umsatz von Montag bis Freitag. Notiere auch die Anzahl der Couverts. Prüfe dein Kassensystem oder zähle deine Rechnungen manuell.
Vergleiche mit der vorherigen Woche
Stelle deinen Wochenomzatz neben den der vorherigen Woche. Berechne die Differenz in Prozent. Prüfe auch deinen durchschnittlichen Rechnungsbetrag (Umsatz geteilt durch Couverts).
Prüfe Lagerbestand und Verschwendung
Gehe durch deine Kühlanlage und dein Lager. Schätze den Wert. Zähle auf, was du diese Woche weggeworfen hast und warum. Notiere dies in Euro.
Kontrolliere Lebensmittelkosten der Top-Seller
Berechne die Lebensmittelkosten deiner 3 meistverkauften Gerichte. Prüfe, ob Lieferanten ihre Preise erhöht haben. Über 35% ist Zeit zum Handeln.
Erstelle Aktionspunkte für die nächste Woche
Notiere, was du in der kommenden Woche angehen wirst. Eine oder zwei konkrete Maßnahmen reichen aus. Mehr als drei wird zu viel.
✨ Pro tip
Stelle jeden Freitag um 16:00 einen Alarm für deine Zahlenprüfung. Mache es zu einem festen Ritual, genau wie deine Kassenzählung. Nach ein paar Wochen machst du es automatisch.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Zeit kostet eine Freitagsprüfung?
Manuell etwa 15-20 Minuten. Mit einer App wie KitchenNmbrs bist du in 5 Minuten fertig, da die Zahlen bereits gesammelt sind.
Was ist, wenn mein Umsatz 20% niedriger ist als in der vorherigen Woche?
Prüfe zunächst, ob es externe Gründe gibt (schlechtes Wetter, Veranstaltung in der Nähe). Wenn nicht, erfordert dies Maßnahmen: Marketing, Menüanpassung oder Kostensenkung.
Muss ich meinen Lagerbestand genau zählen?
Nein, eine Schätzung reicht für deine Freitagsprüfung. Es geht um den Trend: Steigt oder sinkt dein Lagerbestandswert? Eine genaue Zählung kannst du monatlich durchführen.
Was ist eine normale Verschwendung pro Woche?
Zwischen 1-3% deines Einkaufs ist normal. Über 5% ist viel und erfordert Maßnahmen. Prüfe dann deine Planung und Verfallsdaten.
Kann ich das auch an einem anderen Tag tun?
Ja, aber Freitag funktioniert am besten. Dann hast du eine komplette Arbeitswoche zu bewerten und kannst dein Wochenende sorgenfrei genießen.
Was ist, wenn ich Freitag keine Zeit habe?
Mache es dann Samstagmorgen, bevor dein Wochenende wirklich beginnt. Das Wichtigste ist, dass du wöchentlich prüfst, nicht der genaue Tag.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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