Wie gehst du mit Kombinationsmenüs um, bei denen du die Lebensmittelkosten pro Komponente nicht kennst?
Kombinationsmenüs machen die Kostenkalkulation komplex. Du verkaufst ein 3-Gänge-Menü für €39, weißt aber nicht, was jede Komponente kostet. Dadurch verpasst du...
Was tust du, wenn du in den Zahlen siehst, dass vegetarische Gerichte weniger Marge bringen als Fleischgerichte?
Vegetarische Gerichte, die weniger Marge bringen als Fleischgerichte, ist ein häufiges Problem in Restaurants. Es kommt oft daher, dass Gemüse und Vega-Alternat...
Was tust du, wenn dein "Chef's Special" strukturell mehr kostet als er einbringt?
Ein Chef's Special, das Geld kostet statt Gewinn zu bringen, ist ein häufiges Problem. Das Gericht ist bei Gästen beliebt, untergräbt aber stillschweigend deine...
Welche Optionen hast du, wenn du Arrangements zu Festpreisen mit schwankenden Kosten verkaufst?
Arrangements zu Festpreisen sind eine Herausforderung: Du versprichst Gästen einen Preis, aber deine Zutatenkosten schwanken je nach Saison und Lieferanten. Wen...
Wie gehst du mit Saisonprodukten um, deren Einkaufspreis stark schwankt?
Saisonprodukte können deine Lebensmittelkosten zwischen 25% und 40% innerhalb eines Jahres schwanken lassen. Spargel kostet im Mai €8 pro Kilo, im August €25. V...
Was tust du, wenn deine Kindmenüs eine viel höhere Lebensmittelkostenquote haben als der Rest der Karte?
Kindermenüs haben oft eine höhere Lebensmittelkostenquote als Erwachsenengerichte, weil sie kleinere Portionen zu niedrigeren Preisen sind. Viele Restaurants be...
Wie entscheidest du, ob du Beilagen günstiger oder teurer machst, um deine Gesamtmarge zu verbessern?
Beilagen können deine Gesamtmarge machen oder brechen. Viele Unternehmer bieten sie günstig an, um Gäste anzulocken, vergessen aber, dass sie damit Geld liegen...
Was tust du, wenn dein Signature Dish beliebt ist, aber du damit kaum Gewinn machst?
Dein Signature Dish zieht Kunden an, aber du verdienst damit kaum Geld. Das ist ein klassisches Dilemma: das Gericht, das dein Restaurant bekannt macht, frisst...
Welche Schritte unternimmst du, wenn du in KitchenNmbrs siehst, dass deine Top 5 verkauften Gerichte die niedrigste Marge haben?
Deine meistverkauften Gerichte haben die niedrigste Marge - ein klassisches Gastro-Dilemma. Das passiert häufiger als du denkst: beliebte Gerichte werden oft zu...
Wie entscheidest du, wann du eine neue Speisekarte brauchst, weil die Lebensmittelkosten nicht mehr stimmen?
Deine Speisekarte ist nicht einfach eine Liste von Gerichten - sie ist dein wichtigstes Verkaufsinstrument. Aber wenn die Zutatenprise steigen und du deine Verk...
Was tust du, wenn dein Team eigene Varianten von Gerichten macht und die Lebensmittelkosten dadurch unvorhersehbar werden?
Wenn dein Team eigene Varianten von Gerichten macht, werden deine Lebensmittelkosten unvorhersehbar. Der eine Tag kostet dich Pasta €6,50 pro Portion, der ander...
Welche Optionen hast du, wenn du viele Aktionen und Rabatte gibst und deine Lebensmittelkosten außer Kontrolle geraten?
Rabatte und Aktionen können Gäste anlocken, aber wenn deine Lebensmittelkosten dadurch über 40% steigen, verlierst du Geld bei jedem Verkauf. Das Problem: Viele...
Wie gehst du mit Liefer- und Abholgerichten um, die niedrigere Margen haben als Restaurantgerichte?
Liefer- und Abholgerichte haben oft niedrigere Margen durch Plattformgebühren und Verpackungskosten. Viele Unternehmer denken, dass sie das akzeptieren müssen,...
Was tust du, wenn du siehst, dass Menüs mit mehreren Gängen weniger Marge bringen als Einzelgerichte?
Menüs mit mehreren Gängen wirken teurer, bringen aber oft weniger Marge als Einzelgerichte. Das liegt daran, dass Gäste bei einem Menü ein 'Angebot' erwarten, w...
Wie entscheidest du, ob du ein Gericht von der Karte nimmst oder nur die Marge korrigierst?
Ein Gericht, das Verlust macht, kannst du von der Karte nehmen oder den Preis erhöhen. Aber welche Wahl ist vernünftiger? Das hängt davon ab, wie beliebt das Ge...
Was tust du, wenn die Lebensmittelkosten pro Gericht erst nach dem Quartal sichtbar werden und dann schon zu spät sind?
Quartalszahlen sind zu spät zum Gegensteuern. Wenn du erst nach drei Monaten merkst, dass deine Lebensmittelkosten zu hoch sind, hast du bereits Monate lang Gel...
Welche Optionen hast du, wenn ein Gericht die Gesamtlebensmittelkosten deiner Speisekarte in die Höhe treibt?
Ein teures Gericht kann deine ganze Speisekarte unrentabel machen. Wenn dein Rindersteak eine Lebensmittelkostenquote von 45% hat, während der Rest bei 30% lieg...
Wie entscheidest du, welche Gerichte bei Inflation zuerst im Preis steigen?
Bei Inflation steigen deine Einkaufspreise, aber du kannst nicht alle Speisekarten gleichzeitig anpassen. Die Kunst ist, strategisch zu wählen, welche Gerichte...
Was tust du, wenn ein Lieferant die Preise erhöht, aber Gäste bereits über deine Preise klagen?
Preiserhöhungen von Lieferanten sind unvermeidlich, aber Gäste sind auch preisempfindlich. Du sitzt in der Klemme zwischen steigenden Kosten und Kunden, die ber...
Welche Schritte unternimmst du, wenn du merkst, dass dein Menü "zu günstig" für die Kosten in der Küche wirkt?
Wenn dein Menü zu günstig für das wirkt, was es kostet, es zuzubereiten, verlierst du wahrscheinlich Geld bei jedem Teller, der die Küche verlässt. Das ist ein...
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