Rezepte sind die Grundlage für intelligente Einkaufsplanung. Viele Küchen kaufen nach Bauchgefühl ein, wodurch sie zu viel von dem einen und zu wenig von dem anderen haben. Wenn du deine Rezepte als Ausgangspunkt für deinen wöchentlichen Einkauf nutzt, minimierst du Verschwendung und hältst deine Kosten unter Kontrolle.
Warum Rezepte der Schlüssel zu besseren Einkäufen sind
Deine Rezepte enthalten alle Informationen, die du für eine perfekte Einkaufsplanung brauchst: welche Zutaten, in welchen Mengen, für wie viele Portionen. Das Problem ist, dass die meisten Küchen diese Informationen nicht für ihren Einkauf nutzen.
⚠️ Achtung:
Einkaufen nach Bauchgefühl führt zu 15-25% mehr Verschwendung als Einkaufen auf Basis von Rezepten und erwarteten Verkäufen.
Sammle deine Verkaufsdaten aus den vorherigen Wochen
Für eine gute Einkaufsplanung brauchst du zwei Dinge: deine Rezepte und deine Verkaufshistorie. Schau dir die letzten 4 Wochen an und notiere, wie viel von jedem Gericht du pro Tag verkauft hast.
💡 Beispiel Verkaufsdaten:
Steak mit Pommes - durchschnittlich pro Woche:
- Dienstag: 8 Portionen
- Mittwoch: 12 Portionen
- Donnerstag: 15 Portionen
- Freitag: 22 Portionen
- Samstag: 28 Portionen
Gesamt: 85 Portionen pro Woche
Berechne deinen Zutatenbedarf pro Gericht
Nimm deine Rezepte und multipliziere die Zutaten mit der erwarteten Anzahl von Portionen. Mache das für alle deine Gerichte und addiere die gleichen Zutaten zusammen.
💡 Beispielberechnung:
Steak-Rezept (pro Portion): 200g Entrecote
Erwarteter Verkauf: 85 Portionen
Benötigte Menge: 85 × 200g = 17 kg Entrecote
Plus 10% Puffer = 18,7 kg
Füge einen Sicherheitspuffer hinzu
Plane niemals exakt nach deiner Erwartung. Addiere 10-15% für unerwartete Nachfrage oder Lieferprobleme. Bei verderblichen Produkten kannst du diesen Puffer kleiner halten.
- Fleisch und Fisch: 10% Puffer (schnell verderblich)
- Gemüse: 15% Puffer (unterschiedliche Qualität)
- Haltbare Produkte: 20% Puffer (können länger mitgenommen werden)
Überprüfe deinen aktuellen Bestand
Bevor du bestellst, zählst du, was noch im Lager liegt. Ziehe das von deinem berechneten Bedarf ab. So vermeidest du Doppelbestellungen und unnötige Bestände.
💡 Beispiel Bestandsprüfung:
Benötigte Entrecote: 18,7 kg
Aktueller Bestand: 3,2 kg
Zu bestellen: 18,7 - 3,2 = 15,5 kg
Erstelle eine Einkaufsliste pro Lieferant
Gruppiere deine Zutaten pro Lieferant und erstelle separate Listen. So vergisst du nichts und kannst effizient bestellen. Notiere auch die gewünschten Lieferdaten.
Evaluiere und passe an
Halte fest, wie viel du tatsächlich verkauft hast im Vergleich zu dem, was du geplant hattest. Nutze diese Informationen, um deine nächste Einkaufsplanung zu verbessern.
⚠️ Achtung:
In den ersten Wochen wirst du noch nachjustieren müssen. Nach 4-6 Wochen wird deine Schätzung viel genauer.
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du diese Berechnungen automatisieren. Du gibst deinen erwarteten Verkauf ein und das System berechnet automatisch, was du auf Basis deiner Rezepte einkaufen musst.
Wie erstellst du eine rezeptbasierte Einkaufsplanung? (Schritt für Schritt)
Analysiere deine Verkaufshistorie
Gehe 4 Wochen zurück und notiere, wie viel du von jedem Gericht pro Tag verkauft hast. Berechne den Durchschnitt pro Wochentag. Dies wird deine Grundlage für die Planung.
Berechne Zutatenbedarf pro Gericht
Multipliziere die Zutaten aus deinen Rezepten mit der erwarteten Anzahl von Portionen. Addiere Zutaten, die in mehreren Gerichten vorkommen, zusammen.
Füge Sicherheitspuffer hinzu und überprüfe Bestand
Addiere 10-15% zu deinem berechneten Bedarf. Ziehe deinen aktuellen Bestand vom Gesamtbetrag ab. Der Rest ist das, was du bestellen musst.
✨ Pro tip
Erstelle ein Excel-Sheet mit deinen Top 10 Gerichten und ihren Zutaten. Dies deckt normalerweise 80% deines Einkaufs ab und spart dir enorm viel Zeit bei der Planung.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Puffer sollte ich bei meinem Einkauf einplanen?
Für Fleisch und Fisch 10%, für Gemüse 15%, für haltbare Produkte 20%. Zu wenig Puffer bedeutet Ausverkauf, zu viel Puffer bedeutet Verschwendung.
Was ist, wenn ich keine Verkaufshistorie habe?
Beginne mit einer Schätzung basierend auf deiner Erfahrung. Nach 2-3 Wochen hast du bereits brauchbare Daten, um deine Planung zu verbessern.
Wie oft sollte ich meine Einkaufsplanung anpassen?
Evaluiere wöchentlich, was du tatsächlich verkauft hast im Vergleich zu dem, was geplant war. Passe deine Planung monatlich basierend auf Jahreszeiten und Trends an.
Kann ich das auch für Specials und wechselnde Gerichte machen?
Ja, aber nutze dann Daten von ähnlichen Gerichten als Ausgangspunkt. Neue Gerichte sind immer schwieriger einzuschätzen.
Was mache ich mit Zutaten, die schnell verderben?
Plane diese maximal 3-4 Tage im Voraus und bestelle häufiger kleine Mengen. Lieber zweimal pro Woche bestellen als viel wegwerfen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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