Veel restauranthouders denken dat afschrijvingen alleen iets voor de boekhouder zijn - een grote vergissing die je duur komt te staan. Je inventaris en inrichting verliezen elke maand waarde, en deze kosten bepalen mede of je restaurant winstgevend draait. Zonder correcte afschrijvingsberekening prijs je jezelf uit de markt of loop je tegen onaangename verrassingen aan.
Wat zijn afschrijvingen en waarom cruciaal voor je restaurant?
Afschrijvingen representeren het waardeverlies van je apparatuur en inrichting door gebruik en veroudering. Die professionele combi-oven van €8.000 gaat niet eeuwig mee - na 8 jaar vraagt deze om vervanging. Door die €8.000 te verdelen over 96 maanden (€83,33 per maand) weet je precies welk bedrag je moet reserveren.
💡 Voorbeeld:
Je koopt een combi-oven voor €8.000 met een verwachte levensduur van 8 jaar:
- Aanschafprijs: €8.000
- Levensduur: 8 jaar = 96 maanden
- Maandelijkse afschrijving: €8.000 ÷ 96 = €83,33
Elke maand reserveer je €83,33 voor vervanging van deze oven.
Welke spullen schrijf je af?
Niet elk aankoop vereist afschrijving. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie ik vaak verwarring over deze categorieën:
- Zware keukenapparatuur: ovens, koelkasten, vriezers, afwasmachines, frituurpannen
- Meubilair: tafels, stoelen, bar, opbergkasten
- Technische systemen: afzuigsysteem, airconditioning, kassasysteem
- Inventaris: servies, bestek, glazen, pannenset
- Inrichting: verlichting, decoratie-elementen, vloerbedekking
⚠️ Let op:
Huur of lease je apparatuur? Dan hoef je niets af te schrijven - de maandelijkse huur- of leasekosten zijn je vaste last. Afschrijvingen gelden uitsluitend voor aangekochte items.
Realistische afschrijvingstermijnen per categorie
Verschillende items hebben uiteenlopende levensduren. Deze termijnen zijn gebaseerd op praktijkervaring:
- Professionele keukenapparatuur: 8-12 jaar (ovens, koelkasten, afwasmachines)
- Kleine apparatuur: 3-5 jaar (mixers, blenders, espressomachines)
- Horeca-meubilair: 5-8 jaar (tafels, stoelen, barkrukken)
- Servies en bestek: 3-5 jaar (breuk en dagelijkse slijtage)
- Technische installaties: 10-15 jaar (afzuiging, koeling, ventilatie)
- Inrichting en decoratie: 5-10 jaar (verlichting, stoffering)
💡 Voorbeeld totaalberekening:
Startinvestering restaurant van €80.000:
- Keukenapparatuur €35.000 (10 jaar): €291,67/maand
- Meubilair €20.000 (6 jaar): €277,78/maand
- Servies/inventaris €8.000 (4 jaar): €166,67/maand
- Inrichting €12.000 (8 jaar): €125,00/maand
- Installaties €5.000 (12 jaar): €34,72/maand
Totale maandelijkse afschrijving: €895,84
Integratie in je kostprijsberekening
Deze maandelijkse afschrijvingen vormen vaste kosten die je omzet moet dekken. Net zoals huur, verzekeringen en energie verdeel je deze over je verwachte aantal couverts.
💡 Voorbeeld:
Met €895,84 maandelijkse afschrijving en 2.000 couverts per maand:
- Afschrijving per couvert: €895,84 ÷ 2.000 = €0,45
- Dit komt bovenop foodcost en personeelskosten
Bij een gemiddelde rekening van €25 vormt dit 1,8% van je omzet.
Werkbare aanpak voor afschrijvingsbeheer
Houd het overzichtelijk met een systematische werkwijze:
- Documenteer alle aankopen met datum, prijs en verwachte levensduur
- Bereken per item de maandelijkse afschrijving
- Tel alle afschrijvingen op tot één maandbedrag
- Werk je overzicht bij na elke nieuwe investering
- Reserveer maandelijks het totaalbedrag voor toekomstige vervangingen
⚠️ Let op:
Dit betreft bedrijfseconomische afschrijvingen voor je kostprijsberekening. Voor fiscale afschrijvingen hanteert de belastingdienst andere regels. Overleg hierover met je accountant.
Vervangingsreserve: van theorie naar praktijk
Afschrijvingen dienen twee doelen: realistische kostprijsberekening én het opbouwen van een vervangingsreserve. Veel horecaondernemers focussen alleen op het eerste en komen bedrogen uit.
Zet elke maand het berekende afschrijvingsbedrag op een aparte spaarrekening. Zo beschik je over voldoende middelen wanneer apparatuur onverwacht defect raakt of aan vervanging toe is.
Hoe bereken je afschrijvingen? (stap voor stap)
Maak een inventarislijst van alle aankopen
Noteer alle apparatuur, meubilair en inventaris die je hebt gekocht met de aanschafprijs en datum. Vergeet kleine items niet - ook servies en pannen tellen mee.
Bepaal de levensduur per item
Schat realistisch in hoe lang elk item meegaat. Gebruik gangbare termijnen: zware apparatuur 8-12 jaar, meubilair 5-8 jaar, servies 3-5 jaar.
Bereken de maandelijkse afschrijving per item
Deel de aanschafprijs door het aantal maanden levensduur. Tel alle maandelijkse bedragen op voor je totale afschrijving per maand.
✨ Pro tip
Stel een automatische maandelijkse overboeking in van €900 naar een aparte vervangingsrekening. Na 24 maanden heb je al €21.600 gereserveerd voor onverwachte vervangingen of uitbreidingen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn afschrijvingsberekening?
Voor je kostprijsberekening reken je met de prijs inclusief BTW - dat heb je immers werkelijk betaald. Voor fiscale doeleinden gelden andere regels die je met je boekhouder moet bespreken.
Wat gebeurt er als apparatuur eerder stukgaat dan gepland?
Dan was je afschrijvingstermijn te optimistisch ingeschat. Leer van deze ervaring en pas toekomstige termijnen aan voor vergelijkbare apparatuur. De restwaarde moet je als verlies accepteren.
Kan ik afschrijvingen verlagen bij tegenvallende omzet?
Afschrijvingen blijven gelijk ongeacht je omzet - het zijn vaste kosten. Wel wordt de afschrijving per couvert hoger bij minder gasten, wat je winstgevendheid beïnvloedt.
Hoe schrijf ik tweedehands apparatuur af?
Bereken vanaf de prijs die jij betaalde en hanteer een kortere levensduur. Een 4 jaar oude tweedehands oven schrijf je bijvoorbeeld over 6 jaar af in plaats van 10 jaar.
Zijn reparatiekosten ook afschrijvingen?
Nee, reparaties en onderhoud zijn directe operationele kosten. Afschrijvingen dekken alleen het waardeverlies en de uiteindelijke vervanging van apparatuur.
Moet ik kleine aankopen onder €500 ook afschrijven?
Voor kleine bedragen kun je kiezen om direct af te boeken als operationele kosten. Dit maakt je administratie eenvoudiger zonder grote impact op je kostprijsberekening.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Start je restaurant met de juiste cijfers
Een businessplan zonder food cost calculatie is een gok. KitchenNmbrs laat je recepten doorrekenen vóór je opent. Begin goed voorbereid. Probeer het gratis.
Start gratis trial →