Les amortissements sont une partie essentielle de tes coûts mensuels que tu oublies souvent au démarrage d'un restaurant. Ton équipement et ton aménagement perdent de la valeur au fil du temps, et tu dois inclure ces coûts dans ton calcul de prix de revient. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer correctement les amortissements pour ton restaurant.
Qu'est-ce que l'amortissement et pourquoi c'est important ?
L'amortissement représente la perte de valeur de ton équipement et de ton aménagement au fil du temps. Un four professionnel de 5 000 € ne dure pas éternellement - après 10 ans, il faut généralement le remplacer. Tu divises ces 5 000 € sur la durée de vie utile, de sorte que tu inclus une partie du coût chaque mois dans tes calculs.
💡 Exemple :
Tu achètes un four mixte pour 8 000 € avec une durée de vie utile prévue de 8 ans :
- Prix d'achat : 8 000 €
- Durée de vie : 8 ans = 96 mois
- Amortissement mensuel : 8 000 € ÷ 96 = 83,33 €
Chaque mois, tu réserves 83,33 € pour le remplacement de ce four.
Quels articles dois-tu amortir ?
Tu n'amortis pas tout ce que tu achètes pour ton restaurant. Il y a des catégories claires :
- Équipement de cuisine : fours, réfrigérateurs, congélateurs, lave-vaisselle, friteuses
- Mobilier : tables, chaises, bar, armoires
- Installations techniques : système d'extraction, climatisation
- Équipement : vaisselle, couverts, verres, casseroles
- Aménagement : éclairage, décoration, revêtement de sol
⚠️ Attention :
Tu loues l'équipement ? Alors tu n'amortis rien - les frais de location sont ta charge mensuelle. L'amortissement s'applique uniquement aux articles que tu achètes.
Durées d'amortissement courantes dans la restauration
Différents articles ont des durées de vie différentes. Voici les durées courantes :
- Équipement de cuisine lourd : 8-12 ans (fours, réfrigérateurs, lave-vaisselle)
- Petit équipement : 3-5 ans (mixeurs, blenders, machines à café)
- Mobilier : 5-8 ans (tables, chaises, bar)
- Vaisselle et couverts : 3-5 ans (casse et usure)
- Installations techniques : 10-15 ans (extraction, climatisation)
- Aménagement : 5-10 ans (éclairage, décoration)
💡 Exemple de calcul total :
Investissement initial du restaurant de 80 000 € :
- Équipement de cuisine 35 000 € (10 ans) : 291,67 €/mois
- Mobilier 20 000 € (6 ans) : 277,78 €/mois
- Vaisselle/équipement 8 000 € (4 ans) : 166,67 €/mois
- Aménagement 12 000 € (8 ans) : 125,00 €/mois
- Installations 5 000 € (12 ans) : 34,72 €/mois
Amortissement mensuel total : 895,84 €
Amortissements dans ton calcul de prix de revient
Ces amortissements mensuels sont des coûts fixes que tu dois couvrir avec ton chiffre d'affaires. Tout comme le loyer et les assurances, tu dois répartir ces coûts sur le nombre de couverts prévu.
💡 Exemple :
Avec 895,84 € d'amortissement mensuel et 2 000 couverts par mois :
- Amortissement par couvert : 895,84 € ÷ 2 000 = 0,45 €
- Tu dois gagner cela en plus du food cost et de la main-d'œuvre
Avec un ticket moyen de 25 €, cela représente 1,8 % de ton chiffre d'affaires.
Conseils pratiques pour les amortissements
Facilite-toi la tâche en utilisant un système :
- Crée un inventaire de tous les achats avec la date et le prix d'achat
- Détermine la durée de vie réaliste pour chaque article
- Calcule les montants mensuels et additionne-les
- Mets à jour ton inventaire lors de nouveaux achats
- Mets de côté le montant d'amortissement chaque mois pour les remplacements futurs
⚠️ Attention :
L'amortissement n'est pas un conseil fiscal. Des règles différentes s'appliquent pour l'amortissement fiscal. Discutes-en toujours avec ton comptable.
Amortissement vs. réserve de remplacement
L'amortissement a deux objectifs : calculer tes coûts réels et mettre de l'argent de côté pour le remplacement. Beaucoup de restaurateurs oublient la deuxième partie et se retrouvent avec des surprises désagréables.
Mets de côté chaque mois le montant d'amortissement calculé sur un compte d'épargne séparé. De cette façon, tu auras de l'argent disponible quand l'équipement tombe en panne ou doit être remplacé.
Comment calculer les amortissements ? (étape par étape)
Crée un inventaire de tous les achats
Note tout l'équipement, le mobilier et l'équipement que tu as achetés avec le prix d'achat et la date. N'oublie pas les petits articles - la vaisselle et les casseroles comptent aussi.
Détermine la durée de vie par article
Estime de manière réaliste combien de temps chaque article durera. Utilise les durées courantes : équipement lourd 8-12 ans, mobilier 5-8 ans, vaisselle 3-5 ans.
Calcule l'amortissement mensuel par article
Divise le prix d'achat par le nombre de mois de durée de vie. Additionne tous les montants mensuels pour obtenir ton amortissement total par mois.
✨ Pro tip
Transfère automatiquement ton montant d'amortissement mensuel sur un compte d'épargne séparé. De cette façon, tu évites de dépenser cet argent et tu ne te retrouveras pas sans ressources quand l'équipement doit être remplacé.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans l'amortissement ?
Pour ton calcul de prix de revient, tu calcules avec le prix TTC - c'est ce que tu as réellement payé. Pour la fiscalité, d'autres règles s'appliquent, discutes-en avec ton comptable.
Que faire si un équipement tombe en panne plus tôt que prévu ?
C'est malchanceux pour cet investissement. Ajuste tes durées d'amortissement en fonction de l'expérience - peut-être que 10 ans était trop optimiste pour cette marque spécifique.
Puis-je ajuster les amortissements si mon chiffre d'affaires baisse ?
L'amortissement est un coût fixe qui ne change pas avec ton chiffre d'affaires. Tu peux le calculer par couvert - avec moins de clients, l'amortissement par personne augmente.
Dois-je aussi amortir l'équipement d'occasion ?
Oui, mais à partir du prix que tu as payé et avec une durée de vie utile plus courte. Un four d'occasion de 5 ans que tu achètes, tu l'amortis peut-être sur 5 ans au lieu de 10.
Qu'en est-il des réparations et de l'entretien ?
Ce sont des coûts séparés que tu déduis directement. L'amortissement est pour le remplacement, l'entretien est pour atteindre la durée de vie que tu as estimée.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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