73% van de dark kitchens onderschat de kostenverschillen tussen bezorgtijden en verliest daardoor gemiddeld €340 per week. Lunch heeft andere platformfees, personeelsinzet en verpakkingskosten dan avond. Zonder dit door te rekenen verlies je geld op rustige momenten en laat je winst liggen op drukke tijden.
Waarom bezorgtijden verschillende kostprijzen hebben
Een dark kitchen die zowel lunch als diner serveert, heeft niet één kostprijs. De kosten variëren per tijdslot door verschillende factoren:
- Personeelsinzet: Lunch vaak met minder personeel
- Platformfees: Kunnen verschillen per tijdstip
- Verpakkingskosten: Lunchboxen vs. dinerboxen
- Energiekosten: Verschillende apparatuur in gebruik
De kostprijscomponenten per bezorgtijd
Voor elke bezorgtijd bereken je vier hoofdcomponenten:
💡 Voorbeeld lunch vs. diner:
Pasta carbonara - lunch (11:30-14:00):
- Ingrediënten: €4,20
- Verpakking: €0,80 (simpele lunchbox)
- Arbeid per portie: €2,10 (1 kok)
- Platform fee (20%): €2,40
Totale kostprijs lunch: €9,50
Dezelfde pasta - diner (17:00-22:00):
- Ingrediënten: €4,20 (zelfde recept)
- Verpakking: €1,20 (premium box + extra's)
- Arbeid per portie: €3,60 (2 koks + expeditie)
- Platform fee (25%): €3,00
Totale kostprijs diner: €12,00
Arbeidskosten per tijdslot berekenen
De arbeidskosten zijn vaak het grootste verschil tussen bezorgtijden. Bereken dit zo:
Arbeidskost per portie = (Totale loonkosten per uur / Aantal porties per uur)
⚠️ Let op:
Tel alle personeelskosten mee: kok, expeditie, schoonmaak. Ook als iemand maar 2 uur werkt tijdens lunch, verdeel die kosten over het aantal porties in die 2 uur.
Platformfees en commissies per tijdstip
Veel bezorgplatforms hanteren verschillende tarieven per tijdslot:
- Lunch: Vaak lagere commissie (15-20%)
- Diner: Hogere commissie (20-30%)
- Weekend: Soms extra toeslag
- Feestdagen: Verhoogde tarieven
Check je platform-dashboard voor exacte percentages per tijdslot.
Verpakkingskosten optimaliseren
Verschillende bezorgtijden vragen vaak verschillende verpakkingen. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie je dat klanten bij diner hogere verwachtingen hebben:
💡 Verpakkingsstrategie:
- Lunch: Simpele kartonnen box (€0,60-0,80)
- Diner: Premium box + sausbakjes (€1,00-1,40)
- Weekend: Extra branding/marketing (€1,20-1,60)
Minimale verkoopprijzen per tijdslot
Met de totale kostprijs per tijdslot bereken je je minimale verkoopprijzen:
Min. verkoopprijs = Totale kostprijs / (1 - Gewenste winstmarge)
💡 Prijsberekening:
Pasta carbonara bij 25% winstmarge:
- Lunch kostprijs €9,50: Min. prijs €12,67
- Diner kostprijs €12,00: Min. prijs €16,00
Verschil: €3,33 tussen lunch en diner voor hetzelfde gerecht.
Wekelijkse controle van tijdslot-prestaties
Monitor elke week welke tijdsloten het meest opleveren:
- Aantal orders per tijdslot
- Gemiddelde orderwaarde per tijdslot
- Werkelijke kostprijs vs. berekende kostprijs
- Winstmarge per tijdslot
Pas je menu en prijzen aan op basis van deze data. Sommige gerechten zijn winstgevender tijdens lunch, andere tijdens diner.
Hoe bereken je kostprijsimpact per bezorgtijd?
Inventariseer alle kosten per tijdslot
Maak een lijst van alle kosten die verschillen per bezorgtijd: personeelskosten, platformfees, verpakkingskosten en energiekosten. Tel op hoeveel uur personeel werkt per tijdslot en welke apparatuur draait.
Bereken arbeidskost per portie per tijdslot
Deel de totale loonkosten per uur door het aantal porties dat je in dat uur maakt. Voor lunch met 1 kok (€18/uur) en 15 porties per uur: €18 / 15 = €1,20 arbeid per portie.
Tel alle kostencomponenten op per tijdslot
Combineer ingrediëntkosten + verpakking + arbeid + platformfee voor elke bezorgtijd. Dit geeft je de werkelijke kostprijs per gerecht per tijdslot, zodat je realistische verkoopprijzen kunt stellen.
✨ Pro tip
Bereken eerst de kostprijs voor je 3 bestverkochte gerechten tijdens lunch en diner - dit dekt meestal 60% van je omzet. Start met een testperiode van 2 weken om de impact te meten.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik verschillende prijzen hanteren voor lunch en diner?
Dat is niet verplicht, maar wel logisch. Als je dinerkosten €3 hoger zijn per gerecht, verlies je geld als je dezelfde prijs hanteert. Veel dark kitchens hebben lunch- en dinerprijzen.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijzen per tijdslot herberekenen?
Minimaal elke maand, of wanneer platformfees veranderen. Ook bij wijzigingen in personeelsinzet of leveranciersprijzen. Houd je wekelijkse cijfers in de gaten voor grote afwijkingen.
Wat als een tijdslot structureel verliesgevend is?
Dan heb je drie opties: prijzen verhogen, kosten verlagen (minder personeel, goedkopere verpakking) of dat tijdslot stoppen. Sommige keukens sluiten tussen lunch en diner om kosten te besparen.
Hoe reken ik platformfees mee in mijn kostprijs?
Platformfee is een percentage van je verkoopprijs. Bij 20% commissie en €15 verkoopprijs betaal je €3 aan het platform. Dit tel je op bij je andere kosten voor de totale kostprijs.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Control de food cost para delivery y dark kitchens
En delivery, los márgenes son más finos que nunca. KitchenNmbrs calcula tu food cost real incluyendo embalaje. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →