Veel horecaondernemers denken dat koffie pure winst is - een dure misvatting. Je rekent wel met koffiebonen, maar vergeet melk, suiker en verpakking. Zo bereken je de werkelijke kostprijs van je cappuccino en latte macchiato.
Alle ingrediënten voor cappuccino kostprijs
Een cappuccino bestaat uit meer dan alleen koffie. Voor een juiste kostprijsberekening tel je alles op wat in de kop gaat:
- Espresso: 7-9 gram koffiebonen
- Melk: 120-150 ml verse melk
- Suiker/zoetstoffen: gemiddeld verbruik per kop
- Verpakking: kop, schotel, lepel (bij afhaal: kartonnen beker + deksel)
💡 Voorbeeld cappuccino kostprijs:
Voor één cappuccino (150ml) heb je nodig:
- Koffiebonen: 8 gram à €18/kg = €0,14
- Melk: 130ml à €1,20/liter = €0,16
- Suiker: 5 gram à €1,00/kg = €0,01
- Verpakking: kop + schotel = €0,12
Totale kostprijs: €0,43
Latte macchiato: meer melk, hogere kostprijs
Een latte macchiato bevat meer melk dan een cappuccino, waardoor de kostprijs hoger uitvalt. Het verschil zit hem vooral in de melkhoeveelheid:
- Espresso: zelfde hoeveelheid (7-9 gram)
- Melk: 200-250 ml (bijna dubbel zoveel)
- Glas: vaak duurder dan cappuccino kop
💡 Voorbeeld latte macchiato kostprijs:
Voor één latte macchiato (300ml) bereken je:
- Koffiebonen: 8 gram à €18/kg = €0,14
- Melk: 220ml à €1,20/liter = €0,26
- Suiker: 5 gram à €1,00/kg = €0,01
- Verpakking: glas + lepel = €0,15
Totale kostprijs: €0,56
Verborgen kosten die je niet mag vergeten
Naast de directe ingrediënten zijn er kosten die veel ondernemers over het hoofd zien - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien:
- Energiekosten: espressomachine verbruikt stroom per kop
- Afschrijving apparatuur: espressomachine, koffiemolen, melkopschuimer
- Onderhoud en reiniging: ontkalken, filters vervangen
- Arbeidstijd: 2-3 minuten per koffiespecialiteit
⚠️ Let op:
Reken altijd met je werkelijke melkprijs. Biologische melk of barista-melk kan €0,50-1,00 per liter duurder zijn dan gewone melk. Dit verhoogt je kostprijs per kop met €0,10-0,25.
Foodcost percentage voor koffiespecialiteiten
Voor koffie geldt een andere foodcost dan voor gerechten. Gangbare percentages in de horeca:
- Cappuccino/latte: 15-25% van verkoopprijs (excl. BTW)
- Gewone koffie: 8-15% van verkoopprijs
- Specialty coffee: 20-30% van verkoopprijs
💡 Voorbeeld verkoopprijs berekening:
Je cappuccino kost €0,43 en je wilt 20% foodcost:
- Minimale prijs excl. BTW: €0,43 / 0,20 = €2,15
- Prijs incl. 9% BTW: €2,15 × 1,09 = €2,34
- Afgerond menuprijs: €2,50
Werkelijke foodcost: €0,43 / (€2,50 / 1,09) = 18,8%
Seizoenvariaties en prijsschommelingen
Koffie- en melkprijzen fluctueren door seizoenen en wereldmarkt. Houd hier rekening mee:
- Koffieprijzen: kunnen 20-40% schommelen per jaar
- Melkprijzen: variëren per seizoen (zomer goedkoper)
- Update frequentie: check prijzen elke 3 maanden
Een food cost calculator helpt je ingrediëntprijzen centraal bij te werken en toont direct de impact op al je koffiespecialiteiten.
Hoe bereken je de kostprijs van cappuccino? (stap voor stap)
Verzamel alle ingrediëntprijzen
Noteer de inkoopprijs van koffiebonen (per kg), melk (per liter), suiker en verpakkingsmaterialen. Check ook hoeveel gram/ml je per kop gebruikt.
Bereken kosten per portie
Reken uit: koffiebonen (8g × prijs/kg), melk (130ml × prijs/liter), suiker en verpakking. Tel alles op voor de totale kostprijs per kop.
Bepaal je verkoopprijs
Deel je kostprijs door je gewenste foodcost percentage (bijvoorbeeld 0,20 voor 20%). Vermenigvuldig met 1,09 voor de prijs inclusief 9% BTW.
✨ Pro tip
Tel gedurende 14 dagen precies hoeveel melkpakken je gebruikt en deel dit door het aantal verkochte cappuccino's en latte's. Zo ontdek je je werkelijke melkverbruik per kop - vaak 15-20% hoger dan verwacht.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Hoe vaak moet ik mijn melkverbruik per cappuccino controleren?
Check dit elke 6 weken door 50 cappuccino's te tellen en de gebruikte melk te meten. Veel barista's schenken 20-30ml te veel per kop, wat je kostprijs met €0,03-0,04 verhoogt.
Mag ik verschillende melksoorten doorberekenen aan gasten?
Ja, havermelk of amandelmelk kosten vaak €1,50-2,50 per liter extra. Je mag dit doorberekenen als toeslag van €0,50-1,00 per kop. De meeste gasten accepteren dit zonder problemen.
Wat is een goede foodcost voor koffiespecialiteiten tijdens ontbijt?
Voor cappuccino en latte macchiato is 15-25% een gangbare foodcost tijdens ontbijt. Gewone koffie kan lager (8-15%), specialty coffee vaak hoger (20-30%). Bij ontbijtcombi's mag het iets hoger uitvallen.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus márgenes de desayuno y brunch exactamente
El desayuno y brunch parecen baratos, pero las pérdidas de buffet los complican. KitchenNmbrs calcula tus costes reales por cubierto. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →