Eine Renovierung kostet Geld, kann aber deinen Umsatz und Gewinn erhöhen. Die Herausforderung ist: Wie viel darf eine solche Investition kosten, um rentabel zu sein? Mit einer ROI-Berechnung (Return on Investment) rechnest du aus, ob eine Umgestaltung sich amortisiert und in welcher Zeit.
Was ist ROI bei einer Renovierung?
ROI steht für Return on Investment. Es zeigt dir, wie viel Prozent Rendite du auf eine Investition erhältst. Bei einer Renovierung vergleichst du den zusätzlichen Gewinn, den du dadurch machst, mit den Kosten der Umbaumaßnahme.
💡 Beispiel:
Du investierst €50.000 in eine neue Küche. Dadurch kannst du 20% mehr Gäste bedienen und dein Jahresgewinn steigt um €15.000.
ROI: (€15.000 / €50.000) × 100 = 30% pro Jahr
Die ROI-Formel für Renovierungen
Die Grundformel ist:
ROI % = (Zusätzlicher Jahresgewinn / Investitionskosten) × 100
Für die Amortisationszeit verwendest du:
Amortisationszeit = Investitionskosten / Zusätzlicher Jahresgewinn
⚠️ Achtung:
Rechne mit Nettogewinn, nicht mit Umsatz. Ein höherer Umsatz bedeutet auch höhere Kosten für Zutaten und Personal.
Welche Kosten zählst du mit?
Bei den Investitionskosten addierst du alles, was du ausgibst:
- Umbau und Installation
- Neue Geräte und Möbel
- Genehmigungen und Beratungskosten
- Entgangener Umsatz während der Schließung
- Zusätzliches Personal für den Umbau
💡 Beispiel Gesamtkosten:
- Umbau: €35.000
- Neue Geräte: €12.000
- Genehmigungen: €2.000
- Entgangener Umsatz (1 Woche geschlossen): €8.000
Gesamt: €57.000
Wie berechnest du den zusätzlichen Gewinn?
Der zusätzliche Gewinn kommt aus verschiedenen Quellen:
- Mehr Gäste: Größere Küche = mehr Gäste pro Abend
- Höhere Preise: Schöneres Lokal rechtfertigt teurere Speisekarte
- Niedrigere Kosten: Neue Geräte arbeiten effizienter
- Weniger Personal: Bessere Aufteilung = schneller arbeiten
💡 Beispiel zusätzlicher Gewinn:
Vor Renovierung: 80 Gäste/Tag, durchschnittliche Rechnung €28, Gewinn €8 pro Gast = €640/Tag
Nach Renovierung: 100 Gäste/Tag, durchschnittliche Rechnung €32, Gewinn €9 pro Gast = €900/Tag
Zusätzlicher Gewinn pro Tag: €260 × 300 Tage = €78.000/Jahr
Was ist eine gute ROI für die Gastronomie?
Eine übliche ROI für Gastronomieinvestitionen liegt zwischen:
- 20-30%: Gute Investition
- 15-20%: Akzeptabel
- Unter 15%: Fragwürdig
Die Amortisationszeit sollte vorzugsweise unter 5 Jahren liegen. In der Gastronomie eher 3-4 Jahre, da sich Trends und Konkurrenz schnell ändern.
⚠️ Achtung:
Rechne konservativ. Oft fällt der zusätzliche Umsatz niedriger aus als erwartet, besonders im ersten Jahr nach der Wiedereröffnung.
Risikofaktoren berücksichtigen
Bei jeder ROI-Berechnung gibt es Unsicherheiten:
- Kommen wirklich mehr Gäste?
- Akzeptieren sie höhere Preise?
- Funktionieren neue Geräte wie versprochen?
- Bleibt die Konkurrenz gleich?
Erstelle daher drei Szenarien: pessimistisch, realistisch und optimistisch. Nur wenn das pessimistische Szenario noch akzeptabel ist, ist die Investition sicher.
Wie berechnest du die ROI einer Renovierung? (Schritt für Schritt)
Berechne alle Investitionskosten
Addiere: Umbau, Geräte, Genehmigungen und entgangener Umsatz während der Schließung. Vergiss keine kleinen Kostenpositionen wie zusätzliche Reinigung oder temporäre Lagerung.
Schätze den zusätzlichen Jahresgewinn
Berechne, wie viele weitere Gäste du bedienen kannst und ob du Preise erhöhen kannst. Rechne mit Nettogewinn, nicht mit Umsatz. Sei konservativ in deiner Schätzung.
Wende die ROI-Formel an
ROI % = (Zusätzlicher Jahresgewinn / Investitionskosten) × 100. Für Amortisationszeit: Investitionskosten geteilt durch zusätzlichen Jahresgewinn. Strebe mindestens 20% ROI an.
✨ Pro tip
Überwache deine Zahlen in den ersten 6 Monaten nach der Wiedereröffnung besonders genau. Dann siehst du, ob deine ROI-Berechnung aufgeht und kannst notfalls nachsteuern.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie lange darf sich eine Renovierung amortisieren?
In der Gastronomie ist eine Amortisationszeit von 3-4 Jahren gut. Länger als 5 Jahre wird riskant, da sich Trends und Konkurrenz schnell ändern.
Muss ich entgangenen Umsatz in den Kosten berücksichtigen?
Ja, wenn du während des Umbaus (teilweise) schließen musst. Dies ist ein echter Umsatzverlust, den du mit dem zusätzlichen Gewinn nach der Wiedereröffnung wieder einspielen musst.
Was ist, wenn ich keine zusätzlichen Gäste bedienen kann?
Dann muss die ROI aus höheren Preisen, niedrigeren Kosten oder effizienteren Abläufen kommen. Ein schöneres Lokal kann 10-15% höhere Speisekartpreise rechtfertigen.
Wie sicher kann ich mir meiner ROI-Berechnung sein?
ROI-Berechnungen sind immer Schätzungen. Erstelle drei Szenarien und investiere nur, wenn das pessimistische Szenario noch akzeptabel ist.
Zählt neue Ausrüstung auch zur ROI?
Ja, wenn sie deine Kapazität erhöht oder Kosten spart. Ein schnellerer Ofen bedeutet mehr Gerichte pro Stunde, eine sparsamere Fritteuse spart Energiekosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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