Fruit

De appel (Malus domestica) is het meest geconsumeerde fruit in Nederland en een veelzijdig ingrediënt in de professionele keuken. Tientallen...

De citroen (Citrus limon) is het meest fundamentele zure smaakelement in de professionele keuken. Citroen wordt in twee vormen gebruikt: het...

De mango (Mangifera indica) is een van de meest geconsumeerde tropische vruchten ter wereld en wordt in de moderne professionele keuken veel...

De sinaasappel (Citrus sinensis) is wereldwijd een van de meest geteelde citrusvruchten en een onmisbaar basisproduct in de professionele ke...

De limoen is een kleine tot middelgrote citrusvrucht met een felgroene schil, hoge zuurgraad en een intens aromatisch profiel dat duidelijk...

De pruim (Prunus domestica) omvat een breed spectrum van rassen met sterk uiteenlopende smaak- en toepassingsprofielen. In de professionele...

Kersen worden in de professionele keuken ingedeeld in twee botanisch verschillende groepen: de zoete kers (Prunus avium) en de zure kers of...

De abrikoos (Prunus armeniaca) is een steenvrucht die gewaardeerd wordt om zijn honingzoete smaak, het intense gele-oranje vruchtvlees en de...

De perzik (Prunus persica) is een steenvrucht met een fluweelachtige schil, sappig vruchtvlees en een intens zoet-aromatisch profiel. In de...

De granaatappel (Punica granatum) is een van de meest iconische vruchten in de Mediterrane, Midden-Oosterse en Aziatische keuken. De vrucht...

Bramen (Rubus fruticosus agg.) zijn donkerpaarszwarte steenvruchten die bestaan uit tientallen kleine drupelets rond een centrale kern. Ze g...

Ananas (Ananas comosus) is een tropisch fruit uit de bromeliaceae-familie met een karakteristieke schubbenachtige schil, geel-oranje vruchtv...

Meloen is een verzamelnaam voor vruchten van de soort Cucumis melo. De belangrijkste typen in de professionele keuken zijn: Cantaloupe (geri...

Passievrucht (Passiflora edulis) is een tropisch klimvrucht met een paarse of gele taaie schil en een aromaintens zaadvlies binnenin. Twee v...

Rode bessen (Ribes rubrum) zijn kleine, glanzend rode steenvruchtjes die in trossen groeien aan de rode-bessenstruik. Ze worden gekenmerkt d...

Avocado (Persea americana) is een tropisch fruit uit de Lauraceae-familie dat culinair als groente of fruit wordt gebruikt. Avocado's rijpen...

Grapefruit (Citrus paradisi) is een grote citrusvrucht die ontstond als kruising tussen de pompelmoes (Citrus maxima) en de zoete sinaasappe...

Blauwe bessen (Vaccinium corymbosum, cultivar; of V. myrtillus, wilde bosbes) bevatten anthocyanen, polyfenolen die verantwoordelijk zijn vo...

Watermeloen (Citrullus lanatus) behoort tot de komkommerfamilie (Cucurbitaceae) en bestaat voor 92% uit water. Watermeloen is een rijke bron...

Lychee (Litchi chinensis) is een tropisch fruit uit de zeepboomfamilie (Sapindaceae), afkomstig uit Zuid-China. Een HACCP-relevant gevaar be...

Yuzu (Citrus junos) is een Oost-Aziatisch citrusfruit (vermoedelijk een hybride van satsuma-mandarine en ichangpapeda) dat extreem aromatisc...

Kweepeer (Cydonia oblonga) is een van de weinige vruchten die rauw vrijwel oneetbaar is door hoge gehaltes aan tannines en het harde, stugge...

Tamarinde (Tamarindus indica) is een peulvrucht (Fabaceae) waarvan het vruchtvlees in de keuken wordt gebruikt. De smaak is extreem zuur (pH...

De kumquat (Citrus japonica) is het kleinste lid van de citrusfamilie en onderscheidt zich doordat de schil volledig eetbaar is en zoeter sm...

Carambola (Averrhoa carambola), ook bekend als stervrucht of starfruit, is een tropische vrucht met een karakteristieke vijflobbige doorsned...

Physalis (Physalis peruviana), ook wel Kaapse kruisbes of goudbes genoemd, is een kleine oranje vrucht die verpakt zit in een papieren kafje...

Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) is de grootste boomvrucht ter wereld en kan tot 35 kg wegen. Onrijpe jackfruit heeft een neutrale smaak...

Mangosteen (Garcinia mangostana) wordt de koningin van tropische vruchten genoemd vanwege haar uitzonderlijke smaak: een combinatie van zoet...

De bloedsinaasappel (Citrus sinensis, variëteiten Tarocco, Moro en Sanguinello) onderscheidt zich door de roodpaarse kleur van het vruchtvle...

Bergamot (Citrus bergamia) is een kleine, peervormige citrusvrucht die vrijwel uitsluitend wordt gekweekt in Calabrië, Zuid-Italië. De vruch...

Pomelo (Citrus maxima) is de grootste citrusvrucht en de botanische voorouder van grapefruit. De vrucht weegt typisch 1–2 kg en heeft een ze...

Longaan (Dimocarpus longan) is een subtropisch fruit uit Zuidoost-Azië dat nauw verwant is aan litchi, maar een eigen smaakprofiel heeft: ie...

Moerbei (Morus nigra zwarte moerbei, Morus alba witte moerbei) is een seizoensgebonden vrucht die extreem snel bederft na de pluk en daardoo...

Cherimoya (Annona cherimola) is een subtropische vrucht afkomstig uit de Andes van Peru en Ecuador, door Mark Twain ooit beschreven als "het...

Feijoa (Acca sellowiana), ook wel ananasguave of pineapple guava genoemd, is een kleine ovaalvormige vrucht met groene schil en wit-gelig ro...

Rambutan (Nephelium lappaceum) is een tropisch fruit uit Zuidoost-Azië dat opvalt door zijn roodroze schil met zachte, harige uitsteeksels,...

De aardbei is een van de populairste fruitsoorten in Europa, met een zoet, licht zuur aroma. Technisch gezien is de aardbei een schijnvrucht...

Clementine (Citrus × clementina) is een hybride van sinaasappel en mandarijn, gekweekt voor haar kernloze karakter en gemakkelijk los te mak...

Frambozen zijn kwetsbare steenvruchten met een intense, zoet-zure smaak en een uitgesproken aroma. Ze bestaan uit kleine drupelets die samen...

Nashi (Pyrus pyrifolia), ook wel Aziatische peer, appelpeer of Japanse peer genoemd, heeft de vorm van een appel maar de structuur en smaak...

De peer is een kernvrucht met een groot aantal rassen die variëren van zacht en zoet (Conference, Doyenné du Comice) tot stevig en geschikt...

Sharon (Diospyros kaki × lotus, geregistreerde handelsnaam voor Israelische kaki-hybride) is een kernloze kaki-variant die direct bij aankoo...

De vijg is technisch gezien geen vrucht maar een omgekeerde bloeiwijze (een syconium). Vijgen zijn rijk aan suikers, vezels en een subtiel h...

Mispel (Mespilus germanica) is een middeleeuwse vrucht die in West-Europa zo goed als vergeten is maar in Engeland en Iran nog steeds gewaar...

Papaja (Carica papaya, Caricaceae) is een tropische vrucht met geel-oranje rijp vlees of groen onrijp vlees. Rijp papajvlees is zoet-muskeus...

Zwarte bes (Ribes nigrum) is een intensief aromatisch kookfruit met een sterk geur- en smaakprofiel dat doet denken aan cassis, bosvruchten...

Dadels (Phoenix dactylifera, Arecaceae) zijn de vruchten van de dadelpalm, met meer dan 300 cultivars. Medjool (groot, zacht, karamelachtig)...

Kruisbes (Ribes uva-crispa) is een doornikige struikvrucht die groene of roodpaarse bessen produceert met een transparante, licht geribde sc...

Pitahaya (Hylocereus undatus, wit-vlees; H. costaricensis, rood-vlees; H. megalanthus, gele variëteit) is een cactusvrucht (Cactaceae) uit M...

Bosaardbei (Fragaria vesca) is de wilde voorouder van de gekweekte aardbei en onderscheidt zich door een extreem intens en geconcentreerd ar...