Fruit

Geen prep zonder De appel — het meest geconsumeerde fruit in Nederland en een veelzijdig ingrediënt in de keuken. Tientallen rassen zijn elk...

Geen prep zonder De citroen — het meest fundamentele zure smaakelement in de keuken. Citroen wordt in twee vormen gebruikt: het sap (zuur, 5...

Geen prep zonder De mango — een van de meest geconsumeerde tropische vruchten ter wereld en wordt in de moderne in de keuken veelzijdig inge...

De sinaasappel is wereldwijd een van de meest geteelde citrusvruchten en een een vaste waarde basisproduct in de keuken. Het vruchtsuiker, h...

Koks kennen De limoen door en door: een kleine tot middelgrote citrusvrucht met een felgroene schil, hoge zuurgraad en een intens aromatisch...

De pruim omvat een breed spectrum van rassen met sterk uiteenlopende smaak- en toepassingsprofielen. In de keuken is het onderscheid tussen...

Kersen worden in de keuken ingedeeld in twee botanisch verschillende groepen: de zoete kers en de zure kers of morel. Zoete kersen (Bigarrea...

Van brasserie tot bankethal, De abrikoos doet het als een steenvrucht die gewaardeerd wordt om zijn honingzoete smaak, het intense gele-oran...

Elke kok kent De perzik: een steenvrucht met een fluweelachtige schil, sappig vruchtvlees en een intens zoet-aromatisch profiel. In de keuke...

Elke kok kent De granaatappel: een van de meest iconische vruchten in de Mediterrane, Midden-Oosterse en Aziatische keuken. De vrucht bestaa...

Bramen zijn donkerpaarszwarte steenvruchten die bestaan uit tientallen kleine drupelets rond een centrale kern. Ze groeien wild langs hagen...

Ananas hoort bij het vaste repertoire — een tropisch fruit uit de bromeliaceae-familie met een karakteristieke schubbenachtige schil, geel-o...

In elke serieuze keuken vind je Meloen terug — een verzamelnaam voor vruchten van de soort Cucumis melo. De belangrijkste typen in de keuken...

Wie Passievrucht kent, weet: een tropisch klimvrucht met een paarse of gele taaie schil en een aromaintens zaadvlies binnenin. Twee variëtei...

Rode bessen zijn kleine, glanzend rode steenvruchtjes die in trossen groeien aan de rode-bessenstruik. Ze worden herkenbaar aan een intense...

Pak Avocado erbij en je werkt met een tropisch fruit uit de Lauraceae-familie dat culinair als groente of fruit wordt gebruikt. Avocado's ri...

Achter het fornuis is Grapefruit niet weg te denken: een grote citrusvrucht die ontstond als kruising tussen de pompelmoes en de zoete sinaa...

Blauwe bessen bevatten anthocyanen, polyfenolen die verantwoordelijk zijn voor de blauwe-paarse kleur. HACCP-aandachtspunt: anthocyanen hech...

Watermeloen behoort tot de komkommerfamilie (Cucurbitaceae) en bestaat voor 92% uit water. Watermeloen is een rijke bron van L-citrulline, e...

Pak Lychee erbij en je werkt met een tropisch fruit uit de zeepboomfamilie (Sapindaceae), afkomstig uit Zuid-China. Een HACCP-relevant gevaa...

Geen prep zonder Zonder Kweepeer — een walk-in niet compleet — een van de weinige vruchten die rauw vrijwel oneetbaar is door hoge gehaltes...

Tamarinde hoort bij het vaste repertoire — een peulvrucht (Fabaceae) waarvan het vruchtvlees in de keuken wordt gebruikt. De smaak is extree...

Maak kennis met De kumquat — het kleinste lid van de citrusfamilie en onderscheidt zich doordat de schil volledig eetbaar is en zoeter smaak...

Geen prep zonder Carambola, ook bekend als stervrucht of starfruit, — een tropische vrucht met een karakteristieke vijflobbige doorsnede die...

Physalis, ook wel Kaapse kruisbes of goudbes genoemd, is een kleine oranje vrucht die verpakt zit in een papieren kafje van gedroogde kelkbl...

Koks kennen Jackfruit als de grootste boomvrucht ter wereld en kan tot 35 kg wegen. Onrijpe jackfruit heeft een neutrale smaak en vezelachti...

Mangosteen wordt de koningin van tropische vruchten genoemd vanwege haar uitzonderlijke smaak: een combinatie van zoet, zuur en een delicate...

De bloedsinaasappel onderscheidt zich door de roodpaarse kleur van het vruchtvlees, veroorzaakt door anthocyanen. Het smaakprofiel combineer...

Op elke brigadepost is Bergamot een bekende: een kleine, peervormige citrusvrucht die vrijwel uitsluitend wordt gekweekt in Calabrië, Zuid-I...

Open de koeling en Pomelo ligt er: de grootste citrusvrucht en de botanische voorouder van grapefruit. De vrucht weegt typisch 1–2 kg en hee...

Open de koeling en Longaan ligt er: een subtropisch fruit uit Zuidoost-Azië dat nauw verwant is aan litchi, maar een eigen smaakprofiel heef...

Achter het fornuis is Moerbei niet weg te denken: een seizoensgebonden vrucht die extreem snel bederft na de pluk en daardoor nauwelijks te...

Pak Cherimoya erbij en je werkt met een subtropische vrucht afkomstig uit de Andes van Peru en Ecuador, door Mark Twain ooit beschreven als...

Feijoa, ook wel ananasguave of pineapple guava genoemd, is een kleine ovaalvormige vrucht met groene schil en wit-gelig romig vruchtvlees. D...

Rambutan — een tropisch fruit uit Zuidoost-Azië dat opvalt door zijn roodroze schil met zachte, harige uitsteeksels, waarnaar ook de naam ve...

Maak kennis met De aardbei — een van de populairste fruitsoorten in Europa, met een zoet, licht zuur aroma. Technisch gezien is de aardbei e...

Maak kennis met Clementine (Citrus × clementina) — een hybride van sinaasappel en mandarijn, gekweekt voor haar kernloze karakter en gemakke...

Frambozen zijn kwetsbare steenvruchten met een intense, zoet-zure smaak en een uitgesproken aroma. Ze bestaan uit kleine drupelets die samen...

Nashi, ook wel Aziatische peer, appelpeer of Japanse peer genoemd, heeft de vorm van een appel maar de structuur en smaak van peer. Het vruc...

Geen prep zonder De peer — een kernvrucht met een groot aantal rassen die variëren van zacht en zoet (Conference, Doyenné du Comice) tot ste...

In elke serieuze keuken vind je Zonder Sharon — een walk-in niet compleet — een kernloze kaki-variant die direct bij aankoop knapperig en ee...

De vijg is technisch gezien geen vrucht maar een omgekeerde bloeiwijze (een syconium). Vijgen zijn rijk aan suikers, vezels en een subtiel h...

Koks kennen Mispel als een middeleeuwse vrucht die in West-Europa zo goed als vergeten is maar in Engeland en Iran nog steeds gewaardeerd wo...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Papaja doet het als een tropische vrucht met geel-oranje rijp vlees of groen onrijp vlees. Rijp papajvlees...

In elke serieuze keuken vind je Zwarte bes terug — een intensief aromatisch kookfruit met een sterk geur- en smaakprofiel dat doet denken aa...

Dadels zijn de vruchten van de dadelpalm, met meer dan 300 cultivars. Medjool (groot, zacht, karamelachtig) en Deglet Nour (kleiner, droog,...

In elke serieuze keuken vind je Kruisbes terug — een doornikige struikvrucht die groene of roodpaarse bessen produceert met een transparante...

Van brasserie tot bankethal, Pitahaya doet het als een cactusvrucht (Cactaceae) uit Midden-Amerika, wijdverspreid in tropische teelt (Vietna...

Wie Bosaardbei kent, weet: de wilde voorouder van de gekweekte aardbei en onderscheidt zich door een extreem intens en geconcentreerd aroma...

Maak kennis met Yuzu — een Japanse citroensoort met een uniek aromaprofiel: een combinatie van citroen, grapefruit en mandarijn met floral-h...

De druif vormt samen met olijf en tarwe de heilige drie-eenheid van de Mediterrane beschaving. In de keuken heeft de druif drie rollen: vers...