Clementine
Citrus clementina · Nules clementine · Clemenules
Clementine: wat elke chef moet weten
Maak kennis met Clementine (Citrus × clementina) — een hybride van sinaasappel en mandarijn, gekweekt voor haar kernloze karakter en gemakkelijk los te maken segmenten. De smaak is zoeter dan gewone sinaasappel met minder zuurheid en een fijne citrusgeur. Clementines zijn sterk seizoensgebonden van oktober tot februari, met topkwaliteit uit Spanje (Nules-clementines, DO Valencia) en Marokko. In de keuken worden ze zowel rauw als in warme toepassingen gebruikt. Gekandijde clementineschil is een klassiek ingrediënt in de Franse patisserie.
Clementine: voedingswaarden per 100g (vers vruchtvlees)
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: NEVO 2021 (RIVM/WUR) — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: NEVO 2021 (RIVM/WUR).
Clementine: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Franse dunne bladerdeeg-tarte met clementinesegmenten en amandelcrème, afgewerkt met honing-glacage
Gebrande foie gras met clementinereductie en licht gekarameliseerde clementinesegmenten als zoet-zuur contrast
Winterse salade van clementinesegmenten met witlof, walnoten en gorgonzola-vinaigrette
Clementine: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Zet inkeping in de schil met duim, de schil laat los in spiraalvorm; segmenten zijn van nature kernloos
Pers sap uit, reduceer met droge vermouth en kippenfond tot sausdikte voor gevogelte-gerechten
Blancheer schil 3x, konfijt in dikke suikersiroop voor petit-four vulling of decoratie op chocoladetaart
Clementine: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
Clementine: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Clementines zijn beschikbaar van oktober tot februari in Nederland via import uit Spanje, Marokko en Turkije. Kernseizoen is november-januari voor de beste kwaliteit.
Clementine: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
Clementine: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
Krijtmineraliteit en fijn zuur van Chardonnay-champagne sluiten aan bij de delicate citrusfrisheid van clementine
- Champagne AOC Blanc de Blancs
- Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs
Abrikoos, honing en fris boterzuur van Sauternes creëren klassiek dessertparing met clementine-tarte of foie gras combinatie
- Sauternes AOC
- Barsac AOC
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
Veelgestelde vragen over Clementine
Op welke temperatuur bewaar je Clementine?
6–10°C (koelcel) — conform EU Verordening 852/2004.
Hoe lang is Clementine houdbaar?
Max. 2-3 weken bij 5-8 graden C. Bij kamertemperatuur max. 1 week. Niet in gesloten plastic bewaren: condensatie bevordert schimmelvorming.
Hoe bereid je Clementine professioneel?
Clementine bereid je via Rauw pellen en serveren op kamertemperatuur gedurende 3 min. Tip: Zet inkeping in de schil met duim, de schil laat los in spiraalvorm; segmenten zijn van nature kernloos.
Bevat Clementine allergenen?
Clementine bevat geen van de 14 EU allergenen conform EU VO 1169/2011 Bijlage II.
Hoeveel calorieën heeft Clementine per 100 gram?
Clementine bevat 47 kcal per 100g rauw. Bron: NEVO 2021 (RIVM/WUR).
Wanneer is Clementine in seizoen?
Clementine is in Noord-Europa in seizoen in: Okt, Nov, Dec, Jan, Feb.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
