Mangosteen
Garcinia mangostana · manggis · mangoustan
Mangosteen: wat elke chef moet weten
Mangosteen wordt de koningin van tropische vruchten genoemd vanwege haar uitzonderlijke smaak: een combinatie van zoet, zuur en een delicate roos- en vanilletoon. De donkerpaarse schil is dik en bevat xanthonen, maar is zelf niet eetbaar. Het witte vruchtvlees is verdeeld in segmenten vergelijkbaar met mandarijn. Mangosteen is extreem gevoelig voor koude en mag nooit onder 10°C worden bewaard. Door de korte seizoensvraag en importbeperkingen is verse mangosteen in Europa relatief schaars en prijzig.
Mangosteen: voedingswaarden per 100g (vers vruchtvlees)
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 174690) — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 174690).
Mangosteen: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Gekoelde sorbet van verse mangosteen met theelepel geraspte limoen, geserveerd in halve schil
Dunne plakjes mangosteen met jasmijnthee-gelee en eetbare bloemen in fine dining stijl
Blended mangosteen met kokosmelk als basis, gegarneerd met granola en tropisch fruit
Mangosteen: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Snij rondom de evenaar, twist de schilhelften los en presenteer de segmenten in de schaal als kommetje
Passeer vruchtvlees door fijne zeef, voeg beetje suiker en limoen toe voor heldere kleur
Brix 28-30 voor optimale sorbet-textuur, niet te zoet om delicaat smaakprofiel te bewaren
Mangosteen: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
Mangosteen: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Mangosteen is in Nederland verkrijgbaar van juni tot oktober via import uit Thailand en Indonesie. Het Aziatische oogstseizoen loopt van april tot augustus.
Mangosteen: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
Mangosteen: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
Fijne zoetheid en lage alcohol ondersteunen de delicate rozen- en vanilletonen van mangosteen zonder te overheersen
- Moscato d'Asti DOCG
Honing- en abrikoos-noten met krachtig zuur sluiten aan bij de complexe zoetheid van mangosteen
- Mosel Auslese
- Rheingau Auslese
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
Veelgestelde vragen over Mangosteen
Op welke temperatuur bewaar je Mangosteen?
10–15°C (NOOIT onder 10°C, geeft koelschade) — conform EU Verordening 852/2004.
Hoe lang is Mangosteen houdbaar?
Max. 2-4 weken bij 13 graden C. Niet koeler dan 10 graden C bewaren: koudebeschadiging maakt de schil hard en het vruchtvlees oneetbaar. Na openen direct verwerken.
Hoe bereid je Mangosteen professioneel?
Mangosteen bereid je via Rauw serveren op kamertemperatuur gedurende 0 min. Tip: Snij rondom de evenaar, twist de schilhelften los en presenteer de segmenten in de schaal als kommetje.
Bevat Mangosteen allergenen?
Mangosteen bevat geen van de 14 EU allergenen conform EU VO 1169/2011 Bijlage II.
Hoeveel calorieën heeft Mangosteen per 100 gram?
Mangosteen bevat 73 kcal per 100g rauw. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 174690).
Wanneer is Mangosteen in seizoen?
Mangosteen is in Noord-Europa in seizoen in: Jun, Jul, Aug, Sep, Okt.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
