Lychee
Litchi chinensis · litchi · lichi
📖 Lychee: wat elke chef moet weten
Lychee (Litchi chinensis) is een tropisch fruit uit de zeepboomfamilie (Sapindaceae), afkomstig uit Zuid-China. Een HACCP-relevant gevaar betreft ONRIJPE lychees: onrijpe lychee bevat hypoglycine A en methylenecyclopropylglycine (MCPG), toxische verbindingen die de vetzuuroxidatie remmen en hypoglykemie kunnen veroorzaken. EFSA heeft in 2016 een wetenschappelijk rapport gepubliceerd over de link tussen uitbraken van acute encefalopathie in India (Muzaffarpur) en consumptie van onrijpe lychees, met name bij ondervoede kinderen op nuchtere maag. Rijpe lychees bevatten deze verbindingen in te lage concentraties om gevaar op te leveren. In Europa worden lychees uitsluitend rijp geïmporteerd en is dit probleem van zeer beperkte relevantie voor de reguliere horeca.
📊 Lychee: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central.
🍽️ Lychee: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
⚗️ Lychee: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Kruis de schil in met een klein mesje, knijp de schil weg, halveer het vruchtvlees en verwijder de pit; werkhandschoenen bij groot volume
Pureer lychees + lichte suikersiroop + rozenwaterdruppel, zeef, churnen in ijsmachine; bloemenparfum van lychee blijft goed bewaard in sorbet
Droog gepelde lychee als cocktailgarnering in gin tonic of martini; optioneel: week in rosewater voor extra bloemige noot
Voeg lychee de laatste 30 seconden toe aan wok met varkensvlees en paprika: te lang koken vernietigt de delicate textuur en het bloemige aroma
🛡️ Lychee: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Lychee: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Import uit China, Vietnam en Thailand: mei-juli in Europa. Buiten het seizoen beperkt beschikbaar als ingeblikt product. Verse lychees zijn sterk seizoensgebonden.
⚠️ Lychee: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
❓ Veelgestelde vragen over Lychee
Is lychee gevaarlijk?
Rijpe lychee uit gecertificeerde import is veilig. Onrijpe lychee bevat hypoglycine A en MCPG, verbindingen die bij grote hoeveelheden hypoglykemie kunnen veroorzaken (EFSA 2016). Controleer bij ontvangst: koraalrode schil zonder groene vlekken, geen gefermenteerde geur. Europese importpartijen worden altijd rijp geleverd.
Hoe herken ik rijpe lychee?
Rijpe lychee heeft een koraalrode tot roze schil zonder groene vlekken. Het vruchtvlees is wit, sappig en heeft een aangenaam bloemen-parfum. Een gefermenteerde of zure geur duidt op overrijpheid of bederf. De schil mag iets ingedeukt aanvoelen maar mag niet papperig zijn.
Hoe verwerk ik lychees het makkelijkst?
Snijd een kruisje in de schil met een klein mesje, druk de schil weg alsof je een ei pelt, halveer het vruchtvlees en verwijder de bruine pit. Bij groot volume is dit arbeidsintensief: reken 1 minuut per vrucht. Ingeblikte lychees in siroop zijn geschikt als tijdbesparend alternatief voor warme bereidingen.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
