Longaan
Dimocarpus longan · longan · drakenoog
Longaan: wat elke chef moet weten
Open de koeling en Longaan ligt er: een subtropisch fruit uit Zuidoost-Azië dat nauw verwant is aan litchi, maar een eigen smaakprofiel heeft: iets subtieler en minder zuur dan litchi, met honingachtige muskaatolie-ondertonen. De naam betekent "oogbal van de draak" in het Chinees, verwijzend naar de witte glans van het gepelde vruchtvlees rondom de donkere pit. Longaan is vers verkrijgbaar in de zomer; gedroogd en in blik het gehele jaar. In de fijne keuken worden verse longaans gebruikt in desserts, koude soepen en als garnering.
Longaan: voedingswaarden per 100g (vers vruchtvlees)
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 168151) — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 168151).
Longaan: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Verfijnde sorbet van verse longaan met pandanblad-infusie en limoen, Thais-Chinese desserttraditie
Gepocheerde longaan in siroop met steranijs, kaneel en rozenwater, geserveerd koud als dessert
Mengsel van longaan, lychee en rambutan in lichte syroop, geserveerd in uitgeholde ananas
Longaan: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Druk de schil op de naad, vruchtvlees komt er gemakkelijk uit; verwijder altijd de pit die niet eetbaar is
Pellen direct voor service, vruchtvlees oxideert traag maar verliest glans bij langdurige blootstelling aan lucht
Lichte suikerstroop (500g suiker per liter water) met steranijs voor Thaise stijl dessertbasis
Longaan: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
Longaan: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Longaan is in Nederland beschikbaar van juni tot september via import uit Thailand en Vietnam. Buiten het seizoen is bevroren longaan het hele jaar verkrijgbaar.
Longaan: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
Longaan: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
Rozen, lychee en muskaat resoneren direct met de honingachtige muskaatnoties van longaan
- Alsace Gewürztraminer AOC
Honing- en abrikoosnoten met fris zuurniveau sluiten aan bij de delicate zoetheid van longaan-desserts
- Alsace Sélection de Grains Nobles
- Mosel Beerenauslese
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
Veelgestelde vragen over Longaan
Op welke temperatuur bewaar je Longaan?
10–13°C (niet te koud, koelschade mogelijk) — conform EU Verordening 852/2004.
Hoe lang is Longaan houdbaar?
Vers: max. 1-2 weken bij 10 graden C. Bevroren: maanden houdbaar bij -18 graden C. Vers fruit snel verwerken, de schil beschermt het vruchtvlees slecht na beschadiging.
Hoe bereid je Longaan professioneel?
Longaan bereid je via Rauw pellen en pitten op kamertemperatuur gedurende 5 min. Tip: Druk de schil op de naad, vruchtvlees komt er gemakkelijk uit; verwijder altijd de pit die niet eetbaar is.
Bevat Longaan allergenen?
Longaan bevat geen van de 14 EU allergenen conform EU VO 1169/2011 Bijlage II.
Hoeveel calorieën heeft Longaan per 100 gram?
Longaan bevat 60 kcal per 100g rauw. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 168151).
Wanneer is Longaan in seizoen?
Longaan is in Noord-Europa in seizoen in: Jun, Jul, Aug, Sep.
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
