Dadel
Phoenix dactylifera · Medjool dadel · Deglet Nour
📖 Dadel: wat elke chef moet weten
Dadels (Phoenix dactylifera, Arecaceae) zijn de vruchten van de dadelpalm, met meer dan 300 cultivars. Medjool (groot, zacht, karamelachtig) en Deglet Nour (kleiner, droog, nootachtig) zijn de meest geconsumeerde commerciële varianten. Het suikergehalte van gedroogde dadels is 60-80% (glucose 33%, fructose 32%, saccharose 8%). De glycemische index is lager dan verwacht (GI 42-62) door de vezels en fructose-metabolisme. Zwaveldioxide (E220) wordt als conserveringsmiddel gebruikt bij commerciële gedroogde dadels: sulfiet is een EU-14 allergen dat bij concentraties boven 10 mg/kg verplicht vermeld moet worden. Unsulfured dadels bevatten geen SO2. Verse dadels (Barhi-fase) zijn knapperig-geel en minder zoet dan rijpe dadels. Gedroogde dadels zijn een suikervervanger in bakken: Medjool gepureerd vervangt rietsuiker 1:1 op gewicht.
📊 Dadel: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: NEVO 2023 (gedroogd) — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: NEVO 2023 (gedroogd).
🍽️ Dadel: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
⚗️ Dadel: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Pit verwijderen, vullen met geitenkaas of amandel-pindakaas voor elegant amuse.
2:1 dadels+water, blenden na wellen (1 uur koud water). Zeven voor heldere stroop.
Medjool gepureerd + beetje water: 1:1 vervanging voor rietsuiker in brownies en energieballen.
Hele dadels (pit verwijderd) laatste 30 min meestoven voor zoet-hartig evenwicht.
🛡️ Dadel: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Dadel: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Oogstseizoen oktober-januari (Arabisch schiereiland, Noord-Afrika, Californië). Gedroogd jaarrond beschikbaar.
⚠️ Dadel: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
🍷 Dadel: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
❓ Veelgestelde vragen over Dadel
Zijn alle dadels sulfiet-vrij?
Nee. Commerciële gedroogde dadels worden soms behandeld met zwaveldioxide (E220) als conserveringsmiddel. Sulfiet is EU-14 allergen boven 10 mg/kg: vermelding verplicht op etiket. Unsulfured of zonder conserveringsmiddelen dadels zijn sulfiet-vrij. Altijd het etiket controleren bij gasten met sulfietgevoeligheid.
Waarom zijn Medjool dadels duurder dan Deglet Nour?
Medjool dadels worden met de hand geoogst in clusters van 10-20 stuks per pluizier. Ze zijn groter, zachter en rijker van smaak door hoger vochtgehalte. Deglet Nour (Algerije, Tunesië) is de machine-geoogste standaard; droog, goedkoper, geschikt voor droge toepassingen.
Kan ik dadels als suikervervanger gebruiken?
Ja. Medjool dadels gepureerd (blended met beetje water tot pasta) vervangt rietsuiker 1:1 op gewicht in baksels. Geeft extra vochtigheid en vezelboost. Glycemische index is lager dan suiker (GI 42-62 vs suiker GI 65). Geschikt voor suikervrije en paleolithische receptuur.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
