Vijg
verse vijg · Ficus carica · figue
📖 Vijg: wat elke chef moet weten
De vijg is technisch gezien geen vrucht maar een omgekeerde bloeiwijze (een syconium). Vijgen zijn rijk aan suikers, vezels en een subtiel honingachtig aroma. Ze worden vers of gedroogd gebruikt in de horeca. Verse vijgen zijn uiterst kwetsbaar en bederfelijk. Toepassingen: charcuterieplanken, kaascombinaties, desserts, jam, reductiesauzen en Mediterrane gerechten.
📊 Vijg: voedingswaarden per 100g (rauw, vers)
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: NEVO 2021 (RIVM/WUR) — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: NEVO 2021 (RIVM/WUR).
🍽️ Vijg: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Geroosterde verse vijgen met lavandelhoning, tijm en soms geitenkaas of mascarpone, afgebakken in de oven. Provençaals en Catalaans klassiek dessert of entrée. De combinatie van gekarameliseerde vijgenzoetheid en lavendel is een smaakicoon van de Zuid-Franse keuken.
Verse vijgenhelften gewikkeld in dunne plakjes Prosciutto di Parma of Prosciutto di San Daniele. Het meest iconische Italiaanse zomeraperiti of antipasto: de combinatie van zoet en zout is een smaakwet in de Italiaanse keuken. Simpelste bereiding, meest verfijnde smaak.
Dikke confituur van vijgen, suiker en citroen, traditioneel geserveerd bij oude kaas, geitenkaas of blauwkaas op kaasplanken. Basisproduct in de Franse traiteur- en Catalaanse charcuterie-traditie. Makkelijk zelf te maken, onmisbaar op elk kaasplankje.
Provençaalse vijgentaart van pâte sablée met amandelcrème (frangipane) en verse vijgenhelften, bestrooid met honing en tijm voor het bakken. Verwant aan de Tarte Bourdaloue maar met vijg. Oogstdessert van augustus-september in de Provence.
Zacht koekje met vijgenvulling, gecreëerd in 1891 door de Kennedy Biscuit Company in Newton, Massachusetts. Vernoemd naar de stad Newton. Het meest verkochte vijgengebak ter wereld, een icoon van de Amerikaanse koekjesindustrie.
Gedroogde vijgen 24 uur geweekt en gestoofd in Tawny Porto met steranijs, kaneel en sinaasappelschil. Portugees en Spaans winterdessert: geserveerd met mascarpone of crème fraîche. Intensief, warm en aromatisch.
⚗️ Vijg: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Op kamertemperatuur zijn verse vijgen aromatieker. Halveer of kwarteer vlak voor serveren.
Halveer, bedruppel met honing en grill tot karamellisatie. Of bestrooi met suiker en brand met gasbrander voor crème brûlée effect.
Vijgen bevatten weinig pectine. Voeg citroensap toe voor gelering. Test met koud bordje: jam is klaar als hij niet meer vloeit.
🛡️ Vijg: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Vijg: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Verse vijgen zijn beschikbaar van augustus tot oktober. Buiten seizoen zijn uitsluitend gedroogde vijgen beschikbaar of import vanuit Marokko.
⚠️ Vijg: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
🍷 Vijg: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
Verse vijgen bij warme, fruitige rode wijn is Italiaans gastronomisch erfgoed, met name in Puglia en Calabrië. De confituur-, bramen- en vijgentonen van Primitivo spiegelen het vrucht bijna perfect. Bij prosciutto e fichi en geroosterde vijgen met honing is Primitivo de eerste keuze van elke Pugliese chef.
- Primitivo di Manduria DOC (Gianfranco Fino, Cantine Feudi Salentini, Racemi)
- Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG (zoet, voor dessert)
- Primitivo IGT Puglia (toegankelijker)
- Salice Salentino Rosso (vergelijkbaar rasse uit Puglia)
Bij verse vijgen biedt een lichtgebouwde Pinot Noir de ideale tegenhanger: de aardse, rode kersen- en viooltjestonen complementeren de honingzoete, licht caramelachtige vijg zonder te overheersen. Bourgondische Pinot Noir is de meest elegante rode keuze bij vijg-aperitief of vijg-geitenkaas.
- Bourgogne Rouge village (Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny)
- Côte de Nuits-Villages AOC (betaalbaar Bourgogne)
- Oregon Willamette Valley Pinot Noir (fruitiger alternatief)
- Beaujolais Cru Morgon of Moulin-à-Vent (lichtste optie)
Porto Tawny is de klassieke keuze bij gedroogde vijgen en kaasplanken. De walnoot-, caramel- en gedrogde vruchttonen van Tawny Port sluiten perfect aan op de geconcentreerde zoetheid en karamelachtige tonen van gedroogde vijgen. Bij vijgenjam op kaasplank onmisbaar.
- Porto Tawny 10 Years (Ramos Pinto, Graham's, Fonseca)
- Porto Tawny 20 Years (Niepoort, Quinta do Crasto)
- Porto Tawny Colheita (vintage tawny, extra complex)
- Maury Tuilé AOC (Frans oxidatief alternatief, Roussillon)
Amarone's intense gedroogd-vruchten, chocolade- en vijgentonen (een gevolg van het apassimento-droogproces) maken het een perfecte spiegel voor geroosterde of gedroogde vijgen in hartige bereidingen: wild met vijgencompote of lamsmedaillons met vijgenjus. Alleen bij intensieve bereidingen, nooit bij frisse verse vijg.
- Amarone della Valpolicella DOCG (Allegrini, Dal Forno Romano, Masi)
- Ripasso della Valpolicella DOC (lichter alternatief met Amarone pomace)
- Recioto della Valpolicella DOCG (zoete versie, dessert)
- Valpolicella Classico Superiore (toegankelijker)
Californische Zinfandel heeft confituur-, bramen- en vijgentonen die zich direct verbinden met rijpe of geroosterde vijgen. De hoge suikerrijpheid en alcohol passen bij intense vijgenbereidingen: figues rôties au miel, vijgencoulis bij wild of vijgenconfituur bij kaas. Zinfandel en Primitivo zijn genetisch identieke druiven.
- Dry Creek Valley Zinfandel (Ridge Geyserville, Seghesio)
- Paso Robles Zinfandel (Turley Wine Cellars, Linne Calodo)
- Napa Valley Zinfandel (Storybook Mountain)
- Lodi Old Vine Zinfandel (Michael David Winery, Seven Deadly Zins)
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
❓ Veelgestelde vragen over Vijg
Hoe kies ik rijpe verse vijgen?
Een rijpe vijg is zacht bij lichte druk, geurt zoet en kan een druppel siroop vertonen bij de stempel. Te hard is onrijp, te papperig is overrijp. Kleur varieert per ras van groen tot donkerpaars.
Welke kaas past goed bij vijg?
Vijgen combineren uitstekend met geitenkaas, roquefort, brie en parmigiano. De zoetheid van de vijg balanceert de zoutheid en scherpte van gerijpte kazen.
Is het wit poeder op gedroogde vijgen schimmel?
Nee, wit poeder op gedroogde vijgen zijn suikerkristallen die naar buiten treden: dit is een kwaliteitskenmerk van rijpe vijgen. Grijsblauw schimmel is wél gevaarlijk: niet gebruiken en apart verwijderen.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
