Kweepeer
Cydonia oblonga · quince · coing
📖 Kweepeer: wat elke chef moet weten
Kweepeer (Cydonia oblonga) is een van de weinige vruchten die rauw vrijwel oneetbaar is door hoge gehaltes aan tannines en het harde, stugge vruchtvlees. Verhitting transformeert de kweepeer: door hitte en oxidatie van polyfenolen kleurt het vruchtvlees diep roze tot oranjerood. Kweepeer heeft het hoogste pectinegehalte van alle vruchten (3-5%), waardoor kweepeergel moeiteloos stolt zonder extra pectine. Dit maakt kweepeer ideaal voor confituren, pastes (membrillo, cotignac) en gelei zonder verdikkingsmiddelen. Kweepeer heeft een seizoen van september tot december en is nauw verwant aan peer en appel. Membrillo (kweepeergelei) is het klassieke Spaanse begeleidende product bij manchego-kaas.
📊 Kweepeer: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central.
🍽️ Kweepeer: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
⚗️ Kweepeer: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Kook kweepeer tot moes, voeg suiker toe (gelijke verhouding), kook al roerend tot de pasta van de pan loslaat; giet in bakje en laat 24 uur stollen
Hoog pectinegehalte van kweepeer maakt het stollen eenvoudig; geltest: druppel op koud bord gelereert bij 104°C; geen extra pectine nodig
Pocheer kwartsgewijs gesneden kweepeer in suikerwater + vanille; kleur transformeert van wit naar roze: dit is normaal en karakteristiek
Kweepeer + uitjes + rozijnen + azijn + suiker + specerijenmix (kaneel, kruidnagel, gember) koken tot dikke chutney; uitstekend bij wild of kaasplank
🛡️ Kweepeer: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Kweepeer: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Seizoensgebonden herfstfruit: oogst september-november in Noord-Europa. Beschikbaar tot december als bewaarfruit. Afkomstig uit Nederland, België en importpartijen uit Spanje en Portugal.
⚠️ Kweepeer: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
🍷 Kweepeer: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
De intense rozijnen- en gedroogd-fruitnoten van PX-sherry spiegelen de geconcentreerde smaak van membrillo; klassiek bij manchego met kweepeer.
Botrytisnoten en frisse zuurgraad van Sauternes balanceren de zoetheid van kweepeerbereidingen in desserts en kaasplanken.
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
❓ Veelgestelde vragen over Kweepeer
Kan ik kweepeer rauw eten?
Niet aanbevolen: rauwe kweepeer is extreem stug, hard en onaangenaam bitter door hoge tannineconcentratie. Verhitting is altijd nodig voor aangenaam gebruik. In tegenstelling tot sommige suggesties is rauwe kweepeer niet toxisch, maar wel vrijwel oneetbaar.
Waarom kleurt kweepeer roze bij koken?
De witte kweepeer kleurt bij verhitting diep roze tot oranjerood door oxidatie van polyfenolen (met name chlorogenic acid en leucoanthocyanen) in combinatie met hitte en suiker. Dit is volledig normaal en karakteristiek voor kweepeer. Hoe langer de kooktijd, hoe intenser de roze kleur.
Waarom stolt kweepeerjam altijd zonder extra pectine?
Kweepeer heeft het hoogste pectinegehalte van alle vruchten: 3-5% pectine in het vruchtvlees. Dit is altijd voldoende voor gelering zonder toevoeging van extra pectine. Controleer het jelpunt op 104°C of via de geltest op een koud bord.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
