Hoe bereken ik de inkoopwaarde van mijn huidige voorraad?
Teveel kapitaal vastzetten in voorraad is een veelgemaakte fout die restaurants duur komt te staan. Weet je precies hoeveel geld er op dit moment in je koeling...
Hoe bereken ik het aantal voorraaddagen voor een...
Veel keukenchefs denken dat voorraadplanning ingewikkeld is. Niets is minder waar - je hoeft alleen te weten hoelang je huidige voorraad meegaat bij normaal ver...
Hoe gebruik ik KitchenNmbrs om mijn recepten te koppelen...
73% van de horeca-ondernemers heeft geen idee waar hun ingrediënten werkelijk naartoe gaan. Recepten koppelen aan voorraadverbruik lost dit op door elke gram pe...
Hoe bereken ik de kostprijs van weggegooid eten per maand?
De meeste restauranthouders denken dat ze maar 5% verspillen, maar de werkelijkheid ligt vaak tussen 10-15%. Weggegooid eten vreet stiekem aan je winstmarge. Hi...
Hoe verwerk ik kooksverlies in mijn kostprijsberekening?
Veel restauranteigenaren denken dat hun foodcost klopt, maar vergeten een cruciale factor: kooksverlies. Je koopt 200 gram vlees, maar serveert slechts 160 gram...
Wat is het verband tussen een correcte voorraadtelling...
Restaurants die hun voorraad schatten maken vaak kostprijsfouten van 5-10%. Zonder exacte voorraadcijfers weet je niet wat je werkelijk hebt verbruikt. Deze onz...
Hoe bereken ik hoeveel ik kan besparen als ik mijn...
Voorraadnauwkeurigheid van 80% naar 95% verbeteren kan je jaarlijks duizenden euro's besparen. Bij 80% nauwkeurigheid verlies je geld door verkeerde bestellinge...
Wat is het verschil tussen inkoopgewicht en...
Het verschil tussen inkoopgewicht en serveergewicht bepaalt je werkelijke vleeskosten. Veel restauranthouders rekenen met de inkoopprijs per kilo, maar vergeten...
Wat is de economische bestelhoeveelheid en hoe bereken...
73% van de restaurants bestelt te vaak kleine hoeveelheden, waardoor ze jaarlijks duizenden euro's verspillen aan onnodige bestelkosten. De economische bestelho...
Wat zijn de voordelen van digitale voorraadregistratie...
Weet jij precies hoeveel je werkelijk besteedt aan ingrediënten per verkocht gerecht? De meeste restaurants rekenen met inkoopprijzen, maar verspilling en verli...
Wat is het financieel verstandigste moment om over-datum...
Stel je voor: je hebt voor €200 aan verse vis ingekocht en de helft dreigt over de datum te gaan. Wacht je tot het laatste moment, of schrijf je nu al af? Deze...
Wat is het financiële effect van 10% minder verspilling...
Elke dag gooi je geld weg zonder het te beseffen. Voedsel dat weggegooid wordt, heeft al je portemonnee verlaten maar nooit je kassa bereikt. Een reductie van 1...
Wat is het verschil tussen inkoopcyclus en...
Mario's Trattoria bestelde elke dinsdag 15 kg verse mozzarella, maar gebruikte slechts 8 kg voordat de kaas bedierf. Dit is het klassieke probleem van niet-afge...
Hoe bereken ik het maximale voorraadniveau per product...
Restaurants gooien gemiddeld €700 per maand weg aan overtollige voorraad, terwijl ze tegelijkertijd gerechten van de kaart moeten halen omdat ingrediënten op zi...
Wat is de min-max methode voor voorraadbeheer in een...
Veel restaurants worstelen met voorraadproblemen: te weinig ingrediënten tijdens de drukke avonddienst of te veel voorraad die over de datum gaat. De min-max me...
Hoe bereken ik het gewichtsverlies bij het koken van...
Gewichtsverlies bij koken kan je foodcost met 5-10 procentpunt verhogen - een kostenfactor die veel ondernemers volledig over het hoofd zien. Veel restauranthou...
Wat is het verschil tussen een restaurantvoorraad en een...
Waar restaurants werken met voorspelbare dagelijkse vraag, navigeert catering tussen extreme pieken en stille periodes. Deze fundamentele tegenstelling bepaalt...
Hoe gebruik ik yieldpercentages om mijn inkoopcijfers te...
Stel je voor: je denkt €2,70 te betalen voor zalm per portie, maar eigenlijk kost het je €4,91. Dat gebeurt wanneer je yieldpercentages negeert bij het berekene...
Wat is cross-utilizaton van ingrediënten en hoe verlaagt...
Stel je voor dat je 5 kg champignons inkoopt en deze in maar één gerecht gebruikt - de rest bederft en kost je geld. Cross-utilization draait dit scenario om do...
Wat is de relatie tussen voorraad en cashflow in een...
Voorraad en cashflow werken als een wip in je restaurant. Meer geld in ingrediënten betekent minder cash voor andere uitgaven. De meeste restauranthouders besef...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Voorraadbeheer & stockbeheer
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen