Hoe bereken ik hoeveel geld er vastzit in mijn voorraad?
Stel je voor: je denkt dat je winst maakt, maar ondertussen zit er €5.000 aan ingrediënten in je koeling die je cash flow opvreten. Veel restauranthouders hebbe...
Hoe bereken ik de ideale voorraadrotatie voor vlees, vis...
Een verkeerde voorraadrotatie kost het gemiddelde restaurant tussen de €200-400 per maand door verspilling en vastgelegd kapitaal. Vlees, vis en zuivel hebben e...
Hoe bereken ik de kostprijs van een gerecht waarbij ik...
Veel keukenchefs denken dat restverwerking automatisch geld bespaart. Dat klopt alleen als je de werkelijke waarde van restproducten correct berekent. Anders on...
Wat zegt een lage omloopsnelheid over mijn voorraadbeheer?
Ik zie het keer op keer: restaurants die denken dat ze slim inkopen, maar eigenlijk hun geld weggooien. Een lage omloopsnelheid betekent dat je voorraad maanden...
Hoe bereken ik welke producten ik kan schrappen uit mijn...
Veel restauranthouders denken dat meer ingrediënten automatisch een betere menukaart betekent - niets is minder waar. Door strategisch te schrappen bespaar je d...
Hoe verlaag ik mijn foodcost door betere afstemming van...
Net zoals een orkest alleen mooi klinkt wanneer alle instrumenten op elkaar zijn afgestemd, werkt je keuken alleen winstgevend wanneer inkoop en verbruik perfec...
Hoe bereken ik het verspillingspercentage per week voor...
Restaurant De Haven gooit wekelijks €400 weg aan bedorven vis en mislukte sauzen. Eigenaar Mark had geen idee totdat hij drie weken lang alles bijhield. Zijn ve...
Wat is een voorraadkaart en hoe gebruik ik die in mijn...
Weet jij hoeveel geld er op dit moment in jouw keuken ligt? Een voorraadkaart toont alle producten met actuele hoeveelheden en waarden, zodat je precies weet wa...
Hoe bereken ik de relatie tussen portiegrootte en...
Verkeerde inschattingen van portiegrootte zorgen ervoor dat je ofwel te veel inkoopt en geld verspilt, ofwel tekort komt tijdens de service. De meeste keukenbaz...
Hoe documenteer ik afgeschreven voorraad correct voor...
Afschrijvingen bijhouden is net als je portemonnee controleren - zonder goede administratie weet je niet waar je geld naartoe verdwijnt. Veel restauranthouders...
Wat is voorraadbeheer in een restaurant en waarom is het...
Stel je voor: je denkt 33% foodcost te draaien, maar door slecht voorraadbeheer zit je eigenlijk op 47%. Veel restauranteigenaren zien voorraad als iets wat 'er...
Wat is de relatie tussen een complex menu en hogere...
Veel restauranthouders denken dat een uitgebreid menu meer klanten trekt, maar het tegenovergestelde is vaak waar. Een complexe menukaart vreet je winst op door...
Wat zijn C-producten in een horeca ABC-analyse en hoe...
Stel je voor: je besteedt evenveel tijd aan het tellen van peterselie als aan het beheren van premium zalm. C-producten in een ABC-analyse vertegenwoordigen vaa...
Hoe bereken ik het voorraadverschil tussen twee tellingen?
Voorraadverschillen tonen het gat tussen je administratie en werkelijkheid. Ze ontstaan door verspilling, diefstal of foute boekingen. Grip houden op deze versc...
Hoe bereken ik het schwund-percentage in mijn keuken?
Terwijl restaurants zich focussen op verkoopprijzen, verdwijnt er stilletjes 10-15% van hun inkoop door schwund. Dit percentage toont precies hoeveel van je ink...
Wat is het verschil tussen theoretische foodcost en...
Veel restauranthouders denken dat hun foodcost onder controle is omdat ze keurige berekeningen maken op papier. De harde werkelijkheid is dat voorraadverschille...
Hoe verlaag ik voedselverspilling door slimmer te...
Voedselverspilling kost restaurants gemiddeld 5-15% van hun inkoop. Stél je voor: elke week gooi je voor honderden euro's aan perfecte ingrediënten weg, puur do...
Hoe verlaag ik mijn gebonden werkkapitaal door beter...
Een restaurant met €15.000 voorraadwaarde betaalt jaarlijks €900 aan rentekosten alleen al over ingrediënten die in de koeling liggen. Veel horecaondernemers he...
Hoe verlaag ik derving door betere inkoopdiscipline?
Stel je voor: je draait een goede maand, gasten zijn tevreden, maar je winst valt tegen. De boosdoener? Vaak is het derving die je niet eens opmerkt. Door beter...
Hoe bereken ik de voorraadreductie als ik mijn menu...
Een kleinere menukaart betekent direct minder geld dat vastzit in je voorraad. Minder gerechten vereisen minder unieke ingrediënten. Dus ook minder kapitaal in...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Voorraadbeheer & stockbeheer
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen