Verschil in kostprijsberekening

Direct antwoord

Kostprijsberekening voor catering is als het inpakken van een complete verhuizing - je moet aan veel meer denken dan alleen de spullen zelf. Catering vraagt een totaal andere aanpak dan à la carte restaurants.

Kostprijsberekening voor catering is als het inpakken van een complete verhuizing - je moet aan veel meer denken dan alleen de spullen zelf. Catering vraagt een totaal andere aanpak dan à la carte restaurants. Waar restaurants per individueel gerecht calculeren, denk je bij catering in complete pakketten per persoon.

Kostprijs per persoon vs. per bord

Restaurants focussen op één gerecht: alle ingrediënten die op dat specifieke bord terechtkomen. Catering werkt met complete menupakketten per gast. Je rekent dus niet alleen het hoofdgerecht mee, maar ook alle voorgerechten, bijgerechten, brood, boter en wat de gast verder ontvangt.

? Voorbeeld restaurant vs. catering:

Restaurant: Biefstuk met groenten voor €32,00

Biefstuk: €8,50
Groenten: €1,20
Aardappels: €0,80
Saus: €0,50

Kostprijs per bord: €11,00

Catering: Buffet per persoon voor €45,00

Hoofdgerecht: €9,00
Bijgerechten: €3,50
Salade: €2,00
Brood + boter: €1,50
Dessert: €2,00

Kostprijs per persoon: €18,00

Extra kosten die bij catering komen kijken

Catering brengt kostenposten met zich mee die restaurants niet kennen. Deze extra uitgaven maken of breken je winstgevendheid per event.

Transport: Brandstof, slijtage van je bus, tijd voor heen en terug rijden
Materiaal ter plaatse: Warmhoudplaten, chafing dishes, servies dat je meeneemt
Opbouw en afbouw: Extra arbeidstijd voor je team
Verpakking: Gastronorm bakken, folie, transportkratten
Risico-opslag: Als 10 gasten niet komen, heb je wel voor 100 ingekocht

? Voorbeeld extra kosten:

Catering voor 80 personen, 50 km rijden:

Brandstof heen/terug: €25
Chauffeur extra uren: €60
Materiaal transport: €40
Opbouw/afbouw (2 uur): €80

Extra kosten per persoon: €205 ÷ 80 = €2,56

No-show risico meenemen

Catering betekent voorbereiden op een vastgesteld aantal gasten. Komen er onverwacht minder? Dan zit je met overtollige inkopen. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je dat een risico-opslag van 5-10% essentieel is voor gezonde marges.

⚠️ Let op:

Reken altijd met het bevestigde aantal gasten + 5% buffer. Als de klant op het laatste moment minder gasten heeft, betaalt hij toch het afgesproken aantal.

Verschillende marges voor catering

Catering vraagt een andere kostenstructuur dan restaurants, dus ook aangepaste marges. Restaurants hanteren vaak 28-35% foodcost, maar catering ligt hoger door alle extra kostenposten.

Foodcost catering: 35-45% (hoger door risico en extra kosten)
Arbeidskost: 25-35% (inclusief transport en opbouw)
Overige kosten: 10-15% (materiaal, transport, verzekering)
Winst: 10-20%

Kostprijs berekenen: restaurant vs. catering

De basisformule voor foodcost blijft gelijk, maar bij catering tel je meer kostenposten bij elkaar op. Het kernverschil: restaurants rekenen per individueel gerecht, catering werkt met totaalprijzen per persoon.

? Formule catering kostprijs:

Kostprijs per persoon = (Food + Extra kosten + Risico-opslag) per persoon

Food per persoon: €18,00
Extra kosten per persoon: €2,56
Risico-opslag (5%): €1,03

Totale kostprijs: €21,59 per persoon

Bij verkoopprijs €45,00: (€21,59 ÷ €41,28 excl. BTW) × 100 = 52,3% totale kostprijs

Digitale hulp bij kostprijsberekening

Voor catering is het cruciaal om alle kostenposten nauwkeurig bij te houden. Tools zoals KitchenNmbrs helpen je om niet alleen de foodcost per persoon te berekenen, maar ook om alle extra kosten per event te registreren. Zo voorkom je dat je ongemerkt verlies draait op je catering-opdrachten.

Hoe bereken je kostprijs voor catering? (stap voor stap)

Bereken foodcost per persoon

Tel alle ingrediënten op die één gast krijgt: hoofdgerecht, bijgerechten, brood, dessert, alles. Dit wordt je basis foodcost per persoon.

Tel extra kosten op

Bereken transport, materiaal, opbouw/afbouw en deel dit door het aantal gasten. Deze kosten komen bovenop je foodcost per persoon.

Voeg risico-opslag toe

Reken 5-10% extra voor no-shows en onvoorziene kosten. Dit voorkomt dat je verlies draait als er minder gasten komen dan verwacht.

✨ Pro tip

Bereken voor elke catering-locatie binnen 25 km een vaste transporttoeslag van €3,50 per persoon. Voor verdere afstanden reken je €0,65 per extra kilometer door in je totaalprijs.

Dit zelf berekenen?

In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.

Probeer KitchenNmbrs gratis →

Deel dit artikel

WhatsApp LinkedIn

Veelgestelde vragen

Waarom is catering kostprijs hoger dan restaurant kostprijs?

Bij catering heb je extra kosten zoals transport, materiaal en opbouw die restaurants niet hebben. Ook het risico van no-shows moet je meenemen in je prijs.

Moet ik BTW anders berekenen bij catering?

Nee, BTW blijft 9% voor eten. Maar reken altijd je kostprijs tegen de prijs exclusief BTW, net zoals bij restaurants.

Hoeveel buffer moet ik aanhouden voor no-shows?

Een buffer van 5-10% is gangbaar. Zorg dat je contract duidelijk is: de klant betaalt het afgesproken aantal, ook als er minder gasten komen.

Kan ik dezelfde recepten gebruiken voor catering en restaurant?

Ja, maar reken wel om naar grotere hoeveelheden. Let op dat sommige gerechten minder geschikt zijn voor warmhouden tijdens transport.

Hoe reken ik transportkosten door?

Bereken brandstof, extra arbeidstijd en slijtage van je voertuig. Deel dit door het aantal gasten voor de kosten per persoon.

Welke minimumafname hanteren andere cateraars?

De meeste cateraars werken met een minimum van 15-25 personen. Onder dit aantal worden de vaste kosten per persoon te hoog om rendabel te zijn.

Moet ik andere verzekeringen hebben voor catering dan voor mijn restaurant?

Ja, vaak heb je een aansprakelijkheidsverzekering nodig die ook geldt buiten je eigen pand. Check dit met je verzekeraar voordat je begint met catering.

ℹ️ Dit artikel is opgesteld op basis van officiële bronnen en vakkennis. Hoewel wij streven naar actuele en correcte informatie, kan de inhoud afwijken van de meest recente regelgeving. Raadpleeg altijd de officiële instanties voor bindende normen.

Geraadpleegde bronnen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron

NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl

De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.

Geschreven door

Jeffrey Smit

Oprichter & CEO van KitchenNmbrs

Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.

8 jaar keukenmanager bij 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

Meer in deze categorie

→ Hoe bereken ik de F&B-winstgevendheid in laag- versus... → Hoe bereken ik de F&B-opbrengst per hotelgast per dag? → Wat is RevPASH en hoe past het in hotel F&B-management? → Hoe bereken ik de F&B-kosten voor een groepsarrangement... → Hoe bereken ik de F&B-opbrengst per beschikbare kamer... → Hoe bereken ik de totale catering-offerte inclusief... → Hoe bereken ik de foodcost per persoon voor een... → Hoe bereken ik de licentie- of concessievergoeding die... → Hoe bereken ik de marge op een meetingroom-catering in... → Hoe bereken ik de marge op een pop-up restaurant in mijn...

Gerelateerde vragen

Ontdek meer onderwerpen

Basiskennis en formules Waarom het misgaat Dagelijkse controle Voedselveiligheid en HACCP Recepten, kennis & geheugen

Calculeer events en catering tot op de cent

Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.

Start gratis trial →

Disclaimer & gebruiksvoorwaarden

Wat is het verschil in kostprijsberekening tussen...