Bij catering en events moet je vaak een percentage van je omzet afdragen aan de locatie. Dit percentage kan variëren van 10% tot 30%, afhankelijk van de locatie en het type event. Het berekenen van je marge wordt hierdoor complexer, omdat je naast je foodcost en arbeidskosten ook rekening moet houden met deze locatie-fee.
Wat is een locatie-percentage en hoe werkt het?
Een locatie-percentage is een fee die je betaalt aan de eigenaar van de locatie waar je catering verzorgt. Dit kan een restaurant zijn waar je een besloten event organiseert, een evenementenhal, of zelfs een bedrijfskantine. Het percentage wordt berekend over je totale omzet van dat event.
? Voorbeeld:
Je verzorgt een bruiloft voor 100 personen à €45 per persoon:
- Totale omzet: €4.500
- Locatie-percentage: 20%
- Locatie-fee: €4.500 × 0,20 = €900
Je houdt over: €3.600 voor je eigen kosten en marge
De aangepaste marge-berekening
Bij catering zonder locatie-percentage reken je normaal gesproken met deze verdeling:
- Foodcost: 25-35% van omzet
- Arbeidskosten: 25-35% van omzet
- Overige kosten: 10-15% van omzet
- Winst: 15-25% van omzet
Met een locatie-percentage moet je deze verdeling aanpassen. Het locatie-percentage komt bovenop je normale kosten.
? Voorbeeld berekening:
Event van €4.500 met 20% locatie-fee:
- Locatie-fee: €900 (20%)
- Resterende omzet: €3.600
- Foodcost: €1.080 (30% van €3.600)
- Arbeidskosten: €1.080 (30% van €3.600)
- Overige kosten: €360 (10% van €3.600)
- Winst: €1.080 (30% van €3.600)
Werkelijke winstmarge: €1.080 / €4.500 = 24% van totale omzet
Minimumprijs berekenen met locatie-percentage
Om te weten wat je minimaal moet rekenen, werk je andersom. Begin met je gewenste winstmarge en reken terug naar de benodigde verkoopprijs.
Formule:
Minimumprijs = (Foodcost + Arbeidskosten + Overige kosten + Gewenste winst) / (1 - Locatie-percentage)
? Praktijkvoorbeeld:
Je wilt €20 winst per persoon maken bij 20% locatie-fee:
- Foodcost per persoon: €12
- Arbeidskosten per persoon: €8
- Overige kosten per persoon: €3
- Gewenste winst per persoon: €20
- Totale kosten + winst: €43
Minimumprijs: €43 / (1 - 0,20) = €43 / 0,80 = €53,75 per persoon
⚠️ Let op:
Vergeet niet de BTW mee te nemen in je berekening. Catering valt onder 9% BTW, dus je uiteindelijke prijs wordt €53,75 × 1,09 = €58,59 incl. BTW per persoon.
Verschillende locatie-percentage scenario's
Locatie-percentages variëren sterk per type locatie en event:
- Bedrijfskantines: 10-15%
- Restaurants (besloten events): 15-25%
- Evenementenhallen: 20-30%
- Exclusieve locaties: 25-35%
Hoe hoger het percentage, hoe meer je je prijs moet aanpassen om dezelfde marge te behouden.
Onderhandelen over het locatie-percentage
Soms kun je onderhandelen over het percentage, vooral bij:
- Grote events (100+ personen)
- Herhalende events (wekelijkse lunch, maandelijkse borrels)
- Langdurige samenwerkingen
- Events in rustige periodes van de locatie
? Onderhandelingstip:
Bied aan om de marketing van de locatie mee te nemen (vermelding op menu, social media) in ruil voor een lager percentage. Veel locaties waarderen de extra exposure.
Hoe bereken je je marge met locatie-percentage? (stap voor stap)
Bepaal je totale kosten per persoon
Tel op: foodcost + arbeidskosten + overige kosten (transport, materiaal, etc.). Vergeet geen enkele kostenpost, want die moet je terugverdienen uit de resterende omzet na de locatie-fee.
Voeg je gewenste winst toe
Bepaal hoeveel winst je per persoon wilt maken. Tel dit op bij je totale kosten uit stap 1. Dit is het bedrag dat je nodig hebt na aftrek van de locatie-fee.
Bereken de minimumprijs met locatie-percentage
Deel het bedrag uit stap 2 door (1 - locatie-percentage). Bijvoorbeeld: €40 gedeeld door (1 - 0,20) = €50 per persoon excl. BTW. Voeg 9% BTW toe voor je definitieve prijs.
✨ Pro tip
Maak altijd een aparte calculatie voor events met locatie-percentage. Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om snel verschillende scenario's door te rekenen en te zien wat je minimaal moet rekenen om je gewenste marge te behalen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wordt het locatie-percentage berekend over de prijs incl. of excl. BTW?
Dit verschilt per locatie. Vraag dit altijd expliciet. Sommige locaties rekenen over de prijs excl. BTW, andere over incl. BTW. Dit maakt een verschil van ongeveer 2% in je uiteindelijke kosten.
Kan ik het locatie-percentage doorberekenen aan de klant?
Juridisch gezien wel, maar het is niet gebruikelijk. Klanten verwachten één all-in prijs. Beter is om het percentage mee te nemen in je kostprijsberekening en je verkoopprijs daarop aan te passen.
Wat als de locatie ook servicekosten rekent bovenop het percentage?
Tel alle kosten op die de locatie rekent: percentage + vaste servicekosten + eventuele schoonmaakkosten. Neem het totaalbedrag mee in je kostprijsberekening. Vraag altijd om een volledige kostenopstelling vooraf.
Hoe ga ik om met locatie-percentages bij buffetten vs. bediende diners?
Het percentage blijft hetzelfde, maar je arbeidskosten verschillen. Bij buffetten heb je minder bedieningskosten maar meer prep-tijd. Pas je kostprijsberekening aan op het type service dat je levert.
Moet ik het locatie-percentage betalen over drankverkoop?
Dit hangt af van je afspraak. Soms geldt het percentage alleen over eten, soms over de totale omzet inclusief drank. Maak dit vooraf duidelijk af, want drank heeft vaak een hogere marge dan eten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →