Waar traditionele restaurants hun volledige omzet behouden, moeten cateraars vaak een deel afdragen aan de locatie. Dit percentage varieert tussen 10% en 30%, afhankelijk van exclusiviteit en type event. Je margeberekening wordt hierdoor fundamenteel anders.
Wat is een locatie-percentage en hoe werkt het?
Een locatie-percentage is een commissie die je afdraagt aan de eigenaar van de ruimte waar je catering verzorgt. Denk aan restaurants voor besloten events, evenementenhallen, of bedrijfskantines. Het percentage wordt altijd berekend over je totale omzet van dat specifieke event.
? Voorbeeld:
Je verzorgt een bruiloft voor 100 personen à €45 per persoon:
- Totale omzet: €4.500
- Locatie-percentage: 20%
- Locatie-fee: €4.500 × 0,20 = €900
Je houdt over: €3.600 voor je eigen kosten en marge
De aangepaste marge-berekening
Zonder locatie-percentage werk je met deze standaardverdeling:
- Foodcost: 25-35% van omzet
- Arbeidskosten: 25-35% van omzet
- Overige kosten: 10-15% van omzet
- Winst: 15-25% van omzet
Met een locatie-percentage schuift deze verdeling op. Het percentage 'snoept' van je beschikbare budget voor kosten en winst.
? Voorbeeld berekening:
Event van €4.500 met 20% locatie-fee:
- Locatie-fee: €900 (20%)
- Resterende omzet: €3.600
- Foodcost: €1.080 (30% van €3.600)
- Arbeidskosten: €1.080 (30% van €3.600)
- Overige kosten: €360 (10% van €3.600)
- Winst: €1.080 (30% van €3.600)
Werkelijke winstmarge: €1.080 / €4.500 = 24% van totale omzet
Minimumprijs berekenen met locatie-percentage
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens weet ik dat je andersom moet denken. Begin met je gewenste winstmarge en reken terug naar de benodigde verkoopprijs.
Formule:
Minimumprijs = (Foodcost + Arbeidskosten + Overige kosten + Gewenste winst) / (1 - Locatie-percentage)
? Praktijkvoorbeeld:
Je wilt €20 winst per persoon maken bij 20% locatie-fee:
- Foodcost per persoon: €12
- Arbeidskosten per persoon: €8
- Overige kosten per persoon: €3
- Gewenste winst per persoon: €20
- Totale kosten + winst: €43
Minimumprijs: €43 / (1 - 0,20) = €43 / 0,80 = €53,75 per persoon
⚠️ Let op:
Vergeet de BTW niet. Catering valt onder 9% BTW, dus je eindprijs wordt €53,75 × 1,09 = €58,59 incl. BTW per persoon.
Verschillende locatie-percentage scenario's
Locatie-percentages lopen sterk uiteen per type locatie:
- Bedrijfskantines: 10-15%
- Restaurants (besloten events): 15-25%
- Evenementenhallen: 20-30%
- Exclusieve locaties: 25-35%
Hoe hoger het percentage, hoe drastischer je prijsaanpassing moet zijn. Een verschil van 10% kan je winstmarge halveren.
Onderhandelen over het locatie-percentage
Onderhandeling is mogelijk bij:
- Grote events (100+ personen)
- Terugkerende events (wekelijkse lunch, maandelijkse borrels)
- Langdurige partnerships
- Events tijdens rustige periodes
? Onderhandelingstip:
Bied marketingvoordelen aan (vermelding op menu, social media exposure) voor een lager percentage. Veel locaties waarderen extra zichtbaarheid meer dan een paar procent commissie.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een cateringevent waarbij ik samenwerk met een externe locatie?
- Hoe bereken ik de F&B-omzet als percentage van de totale hotelomzet?
- Hoe bereken ik de marge op een hotel-ontbijt dat bij de...
- Hoe bereken ik de marge op een trouwbuffet versus een...
- Hoe bereken ik de marge op een themadiner of gala event?
Hoe bereken je je marge met locatie-percentage? (stap voor stap)
Bepaal je totale kosten per persoon
Tel op: foodcost + arbeidskosten + overige kosten (transport, materiaal, etc.). Vergeet geen enkele kostenpost, want die moet je terugverdienen uit de resterende omzet na de locatie-fee.
Voeg je gewenste winst toe
Bepaal hoeveel winst je per persoon wilt maken. Tel dit op bij je totale kosten uit stap 1. Dit is het bedrag dat je nodig hebt na aftrek van de locatie-fee.
Bereken de minimumprijs met locatie-percentage
Deel het bedrag uit stap 2 door (1 - locatie-percentage). Bijvoorbeeld: €40 gedeeld door (1 - 0,20) = €50 per persoon excl. BTW. Voeg 9% BTW toe voor je definitieve prijs.
✨ Pro tip
Controleer maandelijks je gemiddelde locatie-percentage over alle events van die periode. Ligt dit boven 18%, dan eet het te veel van je marge - tijd om je prijsstrategie aan te scherpen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wordt het locatie-percentage berekend over de prijs incl. of excl. BTW?
Kan ik het locatie-percentage doorberekenen aan de klant?
Wat als de locatie ook vaste servicekosten rekent bovenop het percentage?
Hoe ga ik om met locatie-percentages bij buffetten vs. bediende diners?
Moet ik het locatie-percentage betalen over drankverkoop?
Hoe bereken ik het percentage bij events met verschillende menuopties?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →