Veel cateraars denken dat ze alleen ingrediëntenkosten hoeven mee te rekenen, maar dat is een dure vergissing. Transport, extra personeel, materiaal en no-show risico's kunnen je winstmarge volledig wegvagen. Hier ontdek je hoe je een winstgevende offerte opstelt die alle verborgen kosten meeneemt.
Wat hoort er allemaal bij cateringkosten?
Catering brengt veel meer kostenposten met zich mee dan gewone restaurantservice. Naast ingrediënten heb je transport, extra personeel, materiaal en voorbereidingstijd nodig.
? Voorbeeld: Zakelijke receptie 50 personen
Borrelhapjes en drankjes voor 50 personen, 2 uur:
- Ingrediënten: €8,50 per persoon
- Personeel (2 personen, 5 uur): €150
- Transport en materiaal: €75
- No-show buffer (10%): €42,50
Totale kostprijs: €692,50 = €13,85 per persoon
De formule voor cateringkostprijs
Voor catering gebruik je een aangepaste kostprijsformule die alle extra kosten meeneemt:
Kostprijs per persoon = (Ingrediënten + Personeel + Transport + Materiaal + Buffer) / Aantal personen
Daarna tel je je winstmarge erbij op. Voor catering hanteren de meeste ondernemers een marge van 35-45% vanwege de extra risico's en inspanning.
Ingrediëntenkosten uitrekenen
Start met het berekenen van je food cost per persoon. Tel alle hapjes, drankjes en garnituren bij elkaar op.
? Voorbeeld: Borrelassortiment per persoon
- 6 hartige hapjes: €4,80
- 2 zoete hapjes: €1,20
- Garnituur en presentatie: €0,50
- Servetten, prikkertjes: €0,20
Food cost: €6,70 per persoon
Tel altijd 10-15% extra op voor verspilling en no-shows. Minder gasten betekent niet automatisch lagere kosten - je hebt immers al ingekocht en voorbereid.
Personeel en arbeidskosten
Catering vereist meer personeel dan je denkt. Je hebt tijd nodig voor voorbereiding, transport, opbouw, bediening en afbouw.
- Voorbereiding: 2-3 uur per 50 personen
- Transport en opbouw: 1-2 uur
- Bediening ter plaatse: Duur van het event
- Afbouw en schoonmaak: 1 uur
Reken €15-20 per uur voor keukenpersoneel en €18-25 per uur voor bediening ter plaatse. Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat arbeidskosten vaak 25-30% van de totale kostprijs uitmaken.
Transport en materiaalkosten
De logistieke kosten kunnen flink oplopen. Vooral bij locaties buiten je normale werkgebied.
⚠️ Let op:
Reken minimaal €1,50 per kilometer voor transport. Bij een locatie op 20 km afstand ben je al €60 kwijt aan brandstof en slijtage voor heen en terug.
- Brandstof en voertuig: €1,50 per kilometer
- Warmhoudboxen en materiaal: €25-50 per event
- Extra servies en glaswerk: €1-2 per persoon
- Tafellakens en decoratie: €15-30 per event
Winstmarge en verkoopprijs bepalen
Zodra je totale kostprijs vaststaat, tel je je winstmarge erbij. Voor catering is 35-45% marge normaal vanwege de extra inspanning en risico's.
Verkoopprijs per persoon = Kostprijs per persoon / (1 - Gewenste marge %)
? Voorbeeld: Van kostprijs naar verkoopprijs
Kostprijs: €13,85 per persoon
Gewenste marge: 40%
Berekening: €13,85 / (1 - 0,40) = €13,85 / 0,60 = €23,08
Verkoopprijs: €23,10 per persoon (afgerond)
Risico's meenemen in je prijs
Bij catering loop je meer risico's dan in je restaurant. Reken een buffer in je kostprijs voor deze onzekerheden.
- No-shows: 5-15% minder gasten dan aangegeven
- Weersomstandigheden: Extra kosten bij slecht weer
- Locatie-uitdagingen: Geen keuken, beperkte faciliteiten
- Last-minute wijzigingen: Andere wensen van de klant
Een buffer van 10-15% op je totale kostprijs dekt deze risico's meestal goed af.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de kostprijs per persoon voor een staand buffet bij een bedrijfsevent?
- Hoe bereken ik de kostprijs per persoon voor een zittend galadiner?
- Hoe bereken ik de kostprijs per persoon voor een fingerfood-borrel?
- Hoe bereken ik de marge op een cateringaanbod voor een muziekfestival?
- Hoe bereken ik de kostprijs per persoon voor een...
Hoe bereken je cateringkostprijs? (stap voor stap)
Bereken ingrediëntenkosten per persoon
Tel alle kosten op voor eten, drinken en garnituur per persoon. Reken 10-15% extra voor verspilling en no-shows. Dit is je basis food cost.
Reken arbeidskosten uit
Schat de totale tijd voor voorbereiding, transport, bediening en afbouw. Vermenigvuldig met je uurtarief en deel door aantal personen.
Tel transport en materiaalkosten op
Reken brandstof (€1,50/km), materiaal, servies en decoratie bij elkaar op. Deel dit door het aantal personen voor kosten per persoon.
Voeg winstmarge toe
Tel alle kosten per persoon op. Deel dit door (1 - gewenste marge %). Voor catering is 35-45% marge normaal vanwege extra risico's en inspanning.
✨ Pro tip
Controleer 48 uur voor het event het definitieve aantal gasten en pas je inkoop aan waar mogelijk. Dit bespaart gemiddeld 8-12% op je ingrediëntenkosten bij grotere events.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke winstmarge is normaal voor catering?
Hoe reken ik arbeidskosten voor catering personeel?
Wat als er minder gasten komen dan verwacht bij catering?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →